感受哥本哈根嘉士伯  11-21

關于哥本哈根，有兩個認識這座城市的起點，一個是小美人魚像，另一個則是嘉士伯。我幾乎毫無困難地選擇了后者。
　　當我在仔細地觀察象門(Elephant Gate)的四頭石頭大象身上的圖案時，嘉士伯丹麥媒體與傳訊副總裁Jens Bekke向我招了招手。“你是否迷惑于大象身上那個與卐字符很相像的圖案？那其實是象征太陽與四季輪替的印度教符號，在嘉士伯啤酒瓶身上一度是顯眼的標識之一，直到納粹掌權之時起，才因避嫌而去除。”他一眼看出了我的疑惑所在。

盡管生產線已遷走，但嘉士伯的辦公總部仍然堅守此處

　　這里值得一一探究的細節多得很。嘉士伯地區(是的，這以公司創始人J.C. Jacobsen兒子的名字Carl命名，Carlsberg在德語中意為“Carl的小山丘”)，一度是哥本哈根市區的邊緣地帶，離繁華的新國王廣場(Kongens Nytorv)商業區不過40分鐘步行時間，如今，這個一度對公眾封閉的嘉士伯啤酒釀造基地，已經成為見證嘉士伯歷史以及哥本哈根發展軌跡的游客熱點。因為這家全球領先的啤酒釀造集團之一在2008年已將其生產基地遷移到了150公里之外的日德蘭半島。
　　因此嘉士伯區好比是記錄19-20世紀哥本哈根乃至丹麥的工業化進程的露天博物館。J.C. Jacobsen是一位生活在哥本哈根市中心的釀酒匠的兒子，在19世紀，哥本哈根的釀酒業是一門由商人把持的生意，他們以前店后廠的方式釀造和販賣啤酒。但在感受到市區在空間、水源、原材料、廢棄物處理等方面的不便后，J.C.選擇遷出市區，來到這處在1840年代還是一片荒蕪的山丘，建立了嘉士伯，這被丹麥人認為是本國釀酒業規模工業化的開端。

象門

　　“嘉士伯在2005年作出搬遷生產線的決定，某程度上只是延續了J.C.的智慧，”Jens說，“嘉士伯區在歷經160年的發展后，現在已經被哥本哈根市區所環繞，J.C.在當年所感受到的掣肘，現在也同樣存在。”我們此時身處J.C.的兒子Carl Jacobsen在1901年所興建的廠房內部，目測高度有30-40米、用于煮沸啤酒的設備就放置在我眼前。在嘉士伯區的生產線關閉前，這里生產約14種啤酒與飲品，年產能達200萬升，每年丹麥出售的嘉士伯飲品中有約一半在這里生產。而現在，“150公里外的嘉士伯腓特烈西亞(Fredericia)基地，年產能是425萬升。”
　　在這個舊廠房仍然保留的，是屬于19、20世紀之交的優雅味道，包括那些流暢的設備線條，以及簡約而又富裝飾感的工業建筑外立面——對藝術有強烈熱情和極高審美情趣的Carl，認為美麗的事物能讓一個人變得更好。因此他把自己收集而來的藝術品無償地捐獻給自己的同胞，包括在哥本哈根的市區四周捐贈了18座雕塑，其中包括在其逝世前捐贈的小美人魚像。出于同樣理由，他請來設計師興建了這些美輪美奐的龐大廠房，希望嘉士伯的工人能因此受到熏陶，不斷改善自身，同時釀造出更佳的啤酒。

嘉士伯博物館內

　　關于釀造出更佳啤酒這一點，我不知道當年工人們的能動性有多高，但J.C.的貢獻是毋庸置疑的。當我在距離Carl那宏偉的工廠數步之遙的嘉士伯博物館，飲用著冰涼而又沒有苦澀感的啤酒時， Jens繼續向我解釋在J.C.資助下得出的啤酒釀造技術如何改變了世界。
　　“J.C.是一個非常堅持己見的人，他做任何事都體現他對質量的追求，以及對科學的熱愛。他本人在1870年代建立的嘉士伯實驗室，至今仍然在使用，里面有140多名員工研究釀造和相關技術，所有的費用都由嘉士伯基金會支付，而且根據J.C.Jacobsen的意愿，所有研究得出的成果都會無償向大眾公布，這尤其體現于一項于1883年取得的成就——一項酵母技術的重大突破，當時他把這項發明無償公開，如今，全球采用瓶中發酵技術的啤酒都需要使用這一技術，而這種釀造方式為市面上絕大部分啤酒在生產時所使用，例如淡味的中國啤酒(包括青島啤酒)便使用了這種技藝。”
　　現在嘉士伯區已成為哥本哈根的休閑新熱點
　　如今嘉士伯啤酒的生產過程和J.C.Jacobsen時代的做法幾乎是一樣的——先將小麥和水煮沸，將所有營養成分釋放出來，然后加入啤酒花，再次煮沸，冷卻后再加入酵母發酵，唯一不同的是釀造時間，J.C.需要半年時間才能釀出巴伐利亞黑啤，如今只需用4-6周就能釀出各式啤酒。
　　甚至連啤酒釀造時間的縮短也需要歸功于嘉士伯的第二代掌舵人Carl。他在歐洲大陸以及英國游學歸來后，掌握到把巴伐利亞式啤酒的發酵過程從他父親所需的6個月縮短至3個月的技術，而且仍能保持啤酒的高品質。不幸的是，盡管父子兩人都對科學有極大的熱愛之情，但兩人的性格亦都非常強硬。J.C.對兒子的新技術非常抗拒，也不屑于Carl推廣的市場營銷技巧。最終，J.C.要求兒子離開啤酒廠單干。