洗刷刷 刷出啤酒好味道   青島啤酒

釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔2小時(shí)就得品嘗一次、一個(gè)酒瓶子要洗30分鐘才算合格、走酒的管道是用啤酒“刷”干凈、酒瓶蓋和刷瓶水都要品酒師用嘴把關(guān)、生產(chǎn)所用的壓縮空氣都要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……不要以為這是哪個(gè)微生物研究所，或是哪個(gè)精密儀器實(shí)驗(yàn)室，其實(shí)這是青島啤酒一個(gè)普通的生產(chǎn)車間。
　　作為中國(guó)最具國(guó)際聲譽(yù)的品牌之一，青島啤酒向來(lái)是島城市民津津樂(lè)道的驕傲，然而一瓶瓶口味醇正清爽的青島啤酒背后，卻有許多不為人知的小細(xì)節(jié)。近日，記者走進(jìn)青島啤酒廠，深入生產(chǎn)車間詳細(xì)探訪青啤釀造過(guò)程中，那些你所不知道的小秘密。
　　釀酒要用新鮮大米
　　“一瓶好的啤酒，是從一顆麥粒、一粒大米、甚至一滴水開(kāi)始的。”說(shuō)起青島啤酒的釀造細(xì)節(jié)，還要先從啤酒最基本的釀造原料講起，“就拿大米來(lái)說(shuō)，我們都是選用脫殼三天之內(nèi)的新大米，比咱老百姓平時(shí)家里吃的大米都要新鮮。”青島啤酒廠總釀酒師皮向榮向記者展示了當(dāng)日釀酒的樣品大米。一粒粒大米圓潤(rùn)飽滿，色澤透亮，記者用手一摸，并沒(méi)有普通大米的粉塵。“青啤選用的大米是從種植開(kāi)始把控的，在江西等地都設(shè)立專門種植基地，由公司統(tǒng)一發(fā)放優(yōu)質(zhì)大米種子，進(jìn)行統(tǒng)一種植，收割和物流配送。”皮向榮說(shuō)，這樣才能保證用最新鮮的上等好米，釀造出口感最新鮮的啤酒。而在大麥和酒花的選用方面，青啤更實(shí)行“一票否決制” ，對(duì)釀造用大麥的品種、種植、收獲以及運(yùn)輸、儲(chǔ)存各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)督，一旦抽樣不合格，將全部“拒之門外”。
　　除此之外，青啤對(duì)釀造用水也是十分講究。在釀造車間，記者看到每隔兩小時(shí)，就會(huì)有專業(yè)的品酒師對(duì)釀造水進(jìn)行取樣品嘗。“啤酒中95%左右都是水，啤酒釀造用水的軟硬度、酸堿度、甚至礦物質(zhì)含量的微小差別，都能直接影響著啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)，所以要時(shí)時(shí)監(jiān)控。”皮向榮告訴記者，在青啤，每一滴釀造水都要經(jīng)過(guò)7級(jí)處理和50多項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)，并且每日對(duì)水源進(jìn)行微生物檢測(cè)，每周都要對(duì)水質(zhì)進(jìn)行分析，“對(duì)水質(zhì)的精確把控，才能讓世界各地的消費(fèi)者不管在哪里喝到的青啤，都是一樣好。”
　　一個(gè)酒瓶要洗30分鐘
　　“專注”、“細(xì)節(jié)”，走進(jìn)青啤的生產(chǎn)車間，隨處都可以看到這樣的標(biāo)語(yǔ)，而青島啤酒對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)的把控，單從對(duì)一個(gè)酒瓶的清洗，就體現(xiàn)得淋漓盡致。在啤酒廠的包裝車間，包裝工藝主管陸穎瀾帶記者參觀了最新式的洗瓶設(shè)備，一個(gè)干凈漂亮的酒瓶，想要上生產(chǎn)線裝酒，必須要照三張 “靚照”，洗30分鐘“冷熱水澡”。
　　記者看到，酒瓶在裝酒之前，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗工序：先是在水中浸泡20多分鐘，然后用熱水沖洗，再用溫水噴淋。然后瓶子被翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)懸掛，以清空殘留在瓶中的水。最后是進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”，新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過(guò)時(shí)都會(huì)瞬間拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)進(jìn)行比對(duì)，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來(lái)，這種廢瓶就不能用來(lái)裝酒了。
　　“在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)30分鐘，特別是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間"懸掛倒立"，空瓶中幾乎不會(huì)殘留水分。”陸穎瀾說(shuō)，按照我們青啤的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)瓶中殘留水不能超過(guò)2滴。　管道是用啤酒“刷”
　　據(jù)青島啤酒廠總釀酒師皮向榮介紹，在每次灌裝啤酒前，最后一道沖洗管路的程序，用的不是水，而是啤酒。
　　她給記者描述了這個(gè)過(guò)程：每次生產(chǎn)線灌裝啤酒后，會(huì)用水清洗管路，這樣不可避免地就會(huì)在管路中留有一些殘留水分。下一次再灌裝啤酒時(shí)，啤酒經(jīng)過(guò)管路會(huì)把殘留的水沖出來(lái)，這個(gè)時(shí)候是不能灌裝啤酒的。要等到把所有的水都沖出來(lái)，灌裝口檢測(cè)啤酒的濃度完全達(dá)標(biāo)，沒(méi)有被稀釋時(shí)，才能實(shí)施灌裝。“這個(gè)過(guò)程需要十幾分鐘，消耗1.6噸啤酒。”皮向榮說(shuō)，即便灌裝口的濃度檢測(cè)器顯示達(dá)標(biāo)，第一瓶灌裝的啤酒也要立即拿走送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，以確保酒的濃度和口味沒(méi)有問(wèn)題。
　　據(jù)介紹，用來(lái)沖洗管道的1.6噸啤酒并不是白白浪費(fèi)，會(huì)流入水循環(huán)利用系統(tǒng)，酒中的養(yǎng)料還會(huì)被提煉成化肥。皮向榮說(shuō)，在青啤，食品安全和環(huán)境優(yōu)美是并重的。
　　一瓶酒要過(guò)1800道關(guān)
　　為什么青啤的口味能享譽(yù)全球，折服億萬(wàn)消費(fèi)者？為什么喝慣了青啤的人，再喝其他啤酒都覺(jué)得不夠味？在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)為了保證口味純正，青啤的每一道工序都精益求精，層層把關(guān)。
　　記者采訪過(guò)程中，見(jiàn)證了皮向榮帶領(lǐng)品酒師們鑒定啤酒的過(guò)程。記者看到，會(huì)議室里七八個(gè)品酒師圍著會(huì)議桌坐成一圈，每個(gè)人面前都擺放著五六個(gè)塑料杯，里面盛放著剛從生產(chǎn)線灌裝的啤酒。“一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì)，再精細(xì)的儀器也檢測(cè)不出來(lái)，所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”青島啤酒廠品管部主管王新艷告訴記者，一名合格的品酒師每年至少要品嘗3000多種新酒，腦子里要儲(chǔ)存10000種以上的味道、舌頭能分辨數(shù)百種風(fēng)味物質(zhì)。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小，都要經(jīng)過(guò)每個(gè)品酒師的逐一品評(píng)、打分，給出意見(jiàn)，然后匯總起來(lái)大家討論，然后進(jìn)行改進(jìn)，直到釀造出口味最優(yōu)的啤酒。”
　　“品酒師不僅僅是品啤酒，所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng)：甚至包括酒瓶中的塑膠墊。”王新艷告訴記者，灌裝后運(yùn)輸過(guò)程中通常沒(méi)有太大顛簸，一般來(lái)說(shuō)啤酒瓶中的酒很少接觸到酒瓶蓋，但為了測(cè)試極端環(huán)境中的變化，品酒師會(huì)加熱啤酒“煮”瓶蓋，然后品評(píng)酒的口味是否變化，“所有和酒接觸的東西都要這樣品評(píng)，以防止串味而影響酒質(zhì)。”
　　據(jù)介紹，一瓶青島啤酒從釀造到出廠要經(jīng)過(guò)品水師、品麥師、品酒師在口味上層層把關(guān)，還要經(jīng)過(guò)1800道質(zhì)量“關(guān)”，甚至連已經(jīng)出廠、在市場(chǎng)銷售的青啤，都要每條生產(chǎn)線每日逐一留樣，定期品評(píng)，保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。頂尖的釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)，精益求精的質(zhì)量要求，保證了青島啤酒百年不變的經(jīng)典品質(zhì)。
　　“罐罐經(jīng)典，瓶瓶精品。”結(jié)束采訪前，記者在一名一線普通工人口中聽(tīng)到了這樣一句口號(hào)，讓記者感觸頗深。百年來(lái)，青島啤酒秉承“好人釀好酒”的質(zhì)量?jī)r(jià)值觀，繼承正宗釀造工藝，堅(jiān)持品質(zhì)至上的理念，運(yùn)用精益求精的管理方法和手段，造出了百年如一、全球如一的高品質(zhì)啤酒，使麥香濃郁、口味純正的青島啤酒飄香一個(gè)世紀(jì)，至今暢銷世界70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。“絕活”和先進(jìn)工藝的背后，真正最核心的，是每個(gè)青啤人內(nèi)化到血液中的質(zhì)量精神。