中國啤酒產(chǎn)量世界第一，雪花啤酒又是冠軍中的冠軍，2010年雪花品牌價(jià)值達(dá)463.68 億元，位列《2011年中國最具價(jià)值品牌排行榜》第29位。山東是中國啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)大省，雪花啤酒在山東是如何生產(chǎn)高質(zhì)量啤酒的呢？

　　日前，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者實(shí)地探訪煙臺(tái)雪花啤酒生產(chǎn)廠發(fā)現(xiàn)，企業(yè)首先是采用領(lǐng)先的設(shè)備和工藝，搭建先進(jìn)的啤酒釀造平臺(tái)，然后，統(tǒng)一采購原材料、統(tǒng)一釀造標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一監(jiān)控體系，確保質(zhì)量合格，并統(tǒng)一釀造水標(biāo)準(zhǔn)來確保口感一致。

　　布局山東

　　山東是青島啤酒的腹地，對于這一啤酒戰(zhàn)略要地，華潤雪花啤酒自然不會(huì)放過。自華潤雪花啤酒落子山東市場以來，收購了位于山東北部的琥珀啤酒，成立了華潤雪花啤酒（濱州）有限公司；在煙臺(tái)新建了第一家現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)廠；經(jīng)過集團(tuán)內(nèi)部資產(chǎn)互換，華潤（聊城）啤酒有限公司也并入山東公司。至此，華潤雪花啤酒在山東省形成了遍及東、中、西的龐大產(chǎn)業(yè)布局。

　　位于煙臺(tái)市福山區(qū)的華潤雪花啤酒（山東）有限公司是華潤雪花啤酒在山東新建的第一家現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)廠 ，工程總投資達(dá)3.5億元，一期年生產(chǎn)量達(dá)20萬千升。擁有一條糖化生產(chǎn)線、兩條包裝生產(chǎn)線，占地面積2.6萬平方米。

　　在環(huán)保方面，煙臺(tái)雪花啤酒工廠全部采用燃?xì)馐藉仩t，避免粉塵污染，降低碳排放，同時(shí)耗資800萬元的污水處理設(shè)備，保證水排放的高標(biāo)準(zhǔn)環(huán)保要求，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營、環(huán)保雙贏的生產(chǎn)模式。

　　質(zhì)量是硬道理

　　在雪花啤酒的理念中，質(zhì)量是企業(yè)的生命，是企業(yè)發(fā)展的靈魂和競爭的核心，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)是每個(gè)企業(yè)的使命。對此，雪花啤酒建立了完善的管理制度以及質(zhì)量安全保證制度和體系。

　　探究雪花質(zhì)量管理之道，三大特點(diǎn)引人注目：一，華潤雪花啤酒作為具有外資背景的國際化專業(yè)啤酒制造商，整合全球釀造技術(shù)資源，優(yōu)勢共享，通過引進(jìn)核心技術(shù)、技術(shù)改造等迅速實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)；二，雪花不懈追求品質(zhì)的提高，在并購和整合企業(yè)過程中快速推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理、精細(xì)化管理等先進(jìn)企業(yè)管理文化；三，雪花不斷迎合消費(fèi)者口味需求，引進(jìn)世界最為先進(jìn)的現(xiàn)代清爽型啤酒釀造技術(shù)，創(chuàng)制出風(fēng)格獨(dú)具的清爽型雪花啤酒，并由此掀起中國啤酒的“清爽革命”。

　　煙臺(tái)雪花啤酒生產(chǎn)線設(shè)備先進(jìn)，巨資引入了在國內(nèi)、國際處于領(lǐng)先地位的 CIP 設(shè)備、Heuft設(shè)備、PLC控制系統(tǒng)、二次抽真空灌裝設(shè)備等先進(jìn)設(shè)備，釀造工藝則采用動(dòng)態(tài)煮沸系統(tǒng)、高濃釀造等當(dāng)代啤酒工業(yè)先進(jìn)技術(shù)，其中關(guān)鍵工序全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。

　　在生產(chǎn)過程中采用自檢、互檢、下道工序?qū)ι系拦ば蜻M(jìn)行檢驗(yàn)的三級(jí)檢驗(yàn)制度，在生產(chǎn)過程中制定了《關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)》管理規(guī)定，并進(jìn)行有效的控制；做到每天檢查，每周召開質(zhì)量會(huì)總結(jié)公布，產(chǎn)成品批批檢驗(yàn)；為應(yīng)對突發(fā)事件，還制定實(shí)施了《食品安全應(yīng)急預(yù)案》和《產(chǎn)品召回制度》等制度。

　　標(biāo)準(zhǔn)四統(tǒng)一

　　追求完美的品質(zhì)，需要從小事做起，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的每一個(gè)流程，雪花啤酒都嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。統(tǒng)一的原材料采購、統(tǒng)一的水處理工藝、統(tǒng)一的釀造標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的監(jiān)控體系，四個(gè)“統(tǒng)一” 確保了雪花啤酒品質(zhì)在每一個(gè)工廠、每一批產(chǎn)品都能始終如一。歷經(jīng)如此苛刻標(biāo)準(zhǔn)的雪花啤酒，才具有今天清新自然、醇香爽口的醉人魅力。

　　啤酒的原材料麥芽、大米（或淀粉）、酒花等大宗物資的采購由華潤雪花啤酒集團(tuán)篩選國內(nèi)外合格的供應(yīng)商進(jìn)行統(tǒng)一采購，優(yōu)質(zhì)澳洲大麥、新疆天山酒花和東北綠色生態(tài)谷物，各個(gè)工廠按照統(tǒng)一的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，對于不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的原材料一律退貨，集團(tuán)公司嚴(yán)禁生產(chǎn)工廠讓步接收，以確保進(jìn)廠物資的質(zhì)量合格。華潤雪花啤酒集團(tuán)對原材料的統(tǒng)一采購，既確保了原料質(zhì)量的穩(wěn)定性，也保證了成品酒在口味上的一致性。

　　雪花啤酒制定了統(tǒng)一的釀造水標(biāo)準(zhǔn)，以保證原料水質(zhì)量。所有生產(chǎn)基地均統(tǒng)一引進(jìn)國際領(lǐng)先的先進(jìn)水處理設(shè)備，釀造水在經(jīng)過除鐵、除錳，反滲透除鈣、鎂離子等數(shù)十道程序的“脫胎換骨”后，才真正成為生產(chǎn)雪花啤酒的優(yōu)質(zhì)“水原料”。

　　雪花啤酒還統(tǒng)一配備國際領(lǐng)先的釀造、灌裝及檢測設(shè)備，統(tǒng)一采用世界先進(jìn)釀造技術(shù)。每一個(gè)新建廠的成立，都要預(yù)先制定配置標(biāo)準(zhǔn)，建成后經(jīng)過反復(fù)測試評(píng)估是否達(dá)標(biāo)；而收購其他工廠后，雪花都投入巨資進(jìn)行技改，達(dá)到配置標(biāo)準(zhǔn)后才允許生產(chǎn)，力求在設(shè)備和工藝上做到精益求精。

　　每瓶雪花啤酒都是經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量檢測的。雪花從過程控制指標(biāo)到常規(guī)理化指標(biāo)和風(fēng)味物質(zhì)指標(biāo)，全方位評(píng)價(jià)產(chǎn)品的合格程度，全過程對產(chǎn)品實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督、精確控制并逐步完善和提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　精益求精

　　雪花啤酒對質(zhì)量的追求從未止步，精益求精。為進(jìn)一步改進(jìn)和提高企業(yè)質(zhì)量安全的措施，雪花啤酒重視和完善企業(yè)的管理制度，以及質(zhì)量安全保證制度和體系，從細(xì)節(jié)著手，嚴(yán)把“四關(guān)”：原材料進(jìn)廠關(guān)、過程控制關(guān)、食品添加（助）劑的規(guī)范使用關(guān)、員工培訓(xùn)關(guān)。對員工進(jìn)行《食品安全法》的宣貫，使每個(gè)職工都關(guān)心和重視質(zhì)量及食品安全。

　　此次山東質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)通過開展“落實(shí)質(zhì)量主題責(zé)任和企業(yè)法人履責(zé)報(bào)告制度”等活動(dòng)，雪花啤酒的各級(jí)管理層和員工的食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量管理理念提到了一個(gè)新高度。面對未來，雪花啤酒將本著“一切為了消費(fèi)者”的經(jīng)營宗旨，在質(zhì)量上精益求精，釀造更多快樂。