坊間‖年酒里的禮俗
風到過年飄酒香，酒香里彌漫著撩撥心肺的年味兒。 這年味兒氤氳在不同尋常的禮俗之中。 據《戰國策魏策二》記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹。從這里記載的儀狄造酒說算起，釀
風到過年飄酒香，酒香里彌漫著撩撥心肺的年味兒。
這年味兒氤氳在不同尋常的禮俗之中。
據《戰國策·魏策二》記載：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”從這里記載的“儀狄造酒說”算起，釀酒，飲酒，在我國至少已有四千年的歷史了。滾滾流淌的歷史長河，孕育了具有中華民族特色的酒文化，也形成了許多傳統性的酒俗和酒禮，過年用酒的禮俗就包含其中。
從傳統的酒俗酒禮來說，一般場合講究“拜（天）、祭（地）、啐（嘗）、卒（干杯）”這四個字。可過年用酒不同于一般場合用酒，也有別于其他過節用酒，更不是平時胡吃海喝式的用酒，它在使用時非常講究一種特殊的而且近似固化的禮數。這也是它承載著濃濃年味兒的主要緣故。
兒時在老家過年，聽讀過私塾的爺爺講過酒禮，也跟著爺爺一步一步地學過酒禮。得知古往今來，過年的酒禮主要體現在三個重要場合：一曰祭祀用酒，二曰待客用酒，三曰守歲用酒。三種場合下面又有不同的小場合。比如說祭祀用酒，又分為祭先祖（逝去的前輩）、祭神靈（天、地等）、祭賢圣（如文家祭孔子，武家祭孫子，商家祭關公等）三種小場合。
從《周禮·天官·大府》中“邦都之賦，以待祭祀”“五齊三酒”的記載看，酒一出爐就與祭祀結緣，特別是到了年節，酒更是成了祭祀的不可替代的主要用品。所以說，祭祀，是過年用酒最高貴的禮儀，也是最講究禮俗的儀式。
我出生在貧窮的農村，長在尋常百姓之家，從小過年看到的、參與的、記住的多為祭祀先祖和祭祀天地的酒禮——
祭祀天地：大年三十，日頭剛落，家家戶戶便把當天井（院子）掃得干干凈凈，在刷洗煥新的天堂（鄉下人用舌尖發音，管“堂”念‘ta’。說是天堂，實際上就是把一塊木板子架在墻上，上面貼一張玉皇大帝的畫像，讓其代表天、地諸神），點上兩支蠟燭，掛上一盞大紅的燈籠，待端上兩碗熱騰騰的餃子，家中輩分最高的老人洗手凈面，燙上一壺年酒，舉過頭頂放在天堂上，同時敬上三炷香，一炷敬祝天，一炷感恩地，一炷祈愿人，長輩人喊一聲“磕頭”，全家人整衣漱面，跪在天堂下磕頭三個，代表三個祈愿：一是風調雨順，五谷豐登；二是全家安康，家庭和睦：三是鴻運當頭，家事興旺。接著燃放一掛大鞭，告訴天、地諸神，俺家給你們上供了，蔭風惠雨可想著俺家啊。這一套儀式下來，其中的年味兒，長到多大也忘不了。
祭祀先祖：大年三十天不亮，家中男丁就早早起來，先是認真洗手凈面（這一步體現對祖先的尊重，萬萬忽視不得），供好家堂（記載著各代祖先名諱的掛簿）；然后出門走到祖先墳前，雙膝跪下點上一炷香火（寓意一心一意），念叨著“請爺爺娘娘跟著我回家過年”，起身捧著香火領爺爺娘娘到家堂前落座；家中輩分高的，整冠理衣，滿上三杯溫熱的年酒；最后全家磕三個響頭，雙手合十，禱告一些“請爺爺娘娘來家過年啊”“保佑子興女旺，家中平安啊”的話語。祭祖結束后，大人孩子還要靜默些許，大人不能高語、孩子不能亂跑，以免打擾了祖先享用年酒。這些禮數，令人蠻有報效祖宗、感恩先人的儀式感，體會到和其他節氣不一樣的祭祀先祖的情感。
年里用酒招待客人，也是人世間傳統的年俗之一，也是人們最熱衷的年事之一。《紅樓夢》第五十三回中就這樣描寫了年里招待客人的情景：“王夫人和鳳姐是天天忙著請人吃年酒，那邊廳上院內皆是戲酒，親友們絡繹不絕，一連忙了七八日才完了。”“居家以儉，待客宜豐。”是中華民族待人接物的優秀傳統，富貴人家如此，貧窮人家也是這樣。尤其是過去困難時期，鄉下人年里的酒，自己可以少喝甚至不喝，但待客是不能少的。鄉下人年里待客的酒禮雖算不上多么風雅，甚至還有些“土”味，如男女不能同桌，父子不坐同席，但也是禮貌周全，其樂融融：到了飯時，主人將炕席打掃得干干凈凈，鋪上新鮮的墊布，把吃飯桌子往炕上一放，酒壺一蹾，邀請客人入席，按照輩分、年齡依次給客人斟酒；客人呢，先給主人的高輩在家堂前磕頭拜年，然后依照輩分高低、年齡大小入席，一切都是彬彬有禮，充滿親情友誼。
“歡多情未極，賞至莫停杯。酒中喜桃子，粽里覓楊梅。”這是南朝梁代詩人徐君倩《共內人夜坐守歲》中的詩句，說明自古以來除夕守歲用酒，也是流傳廣泛的年俗之一。不過，守歲用酒乃一家一戶之事，家人團圓、無拘無束，酒禮雖簡單了許多，但起碼的禮數也是講究的——長輩上座、后輩伺酒、先敬長輩、后互祝福。這里有一事是非常講究的，守歲用酒時不能說“沒了”“完了”“少了”“跑了”等諱語。小孩子不注意說走了嘴，輕者連說三個“呸”，重者被大人責備，還可能被罰到一邊不讓吃好吃的。
“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”時下，各色酒水都已進了普通的家庭，即使是老家的農村，過年的酒類也多了，酒品也好了。但是，我每次回去過年，看到的卻是用酒的禮數少了，自然也少了些許的年味兒。我不是復古主義者，也不是厚古薄今，但我覺得年里用酒，特別是祭祖用酒，還是講究些禮數好，它可以簡化，但不能沒有。因為，此中不僅包含著對先祖傳宗、養育的感恩，也包含著不愿湮沒的年味兒。
（李紹增）
