這里是王茅酒的根基

也藏著王氏后代釀酒的傳承密碼

它孕育出了曾經名揚世界的王茅酒

它見證了中國醬香酒的興起與輝煌

它是王茅酒的根基也是中國醬酒飄香世界的源發地。

它就是——

清光緒年間保存至今的老窖池群

王丙乾老酒廠由王茅第六代傳人在榮和燒坊原址擴建而成,清光緒年間的四口窖池歸王氏后人保管至今仍在王丙乾老酒廠內使用。為了保護好老祖宗留下的寶貴遺產,1989年茅臺鎮人民政府特立石碑授予“文物保護單位”。距今143年的四口清朝老窖,是茅臺鎮現存年份最久遠,保護最完整的原生窖池群,被稱為醬香酒界的“活化石”。是釀酒微生物群落的基因寶庫,更是比老酒還稀缺的寶貴資源,在日復一日的歲月流轉中釀造獨一無二的老王茅味道。

如果說酒是有生命的

那窖池就是它必經的修行

來到王丙乾老酒廠內,你一定會感嘆,造物主對它的偏愛。四口老窖池恰好坐落在茅臺鎮7.5平方公里核心釀酒產區,離茅臺酒廠僅不到2公里,共享得天獨厚的微生物環境。

窖池內壁采用赤水河河底紅色的會呼吸的石頭“赤砂巖”和黏土砌成,窖底必須用茅臺鎮特有的酸堿適中的紫紅色土。經過上百年的不間斷使用和陳化生香,底部窖泥和內壁磚縫之間已附著龐大的微生物菌群,經年累月作用于酒醅中。

雖然不起眼卻對酒醅發酵具有強大的陳化老熟作用,因此在老窖池發酵的酒醅,其“老熟”效果是新窖池的十數倍。真應了那句話“窖中方一日,世上已十年”。釀出的酒口感少了一絲新酒的辛辣,多一份老酒的醇厚,香味種類比普通醬酒更豐富復雜,形成了獨特的王茅風味。

同一酒廠同一時代下的窖池釀出的酒風味自成一派,即使是其他窖池經歷如此久的時間也無法復制同樣口感。

建窖池容易,養窖池難

白酒專家楊官榮曾說,養一口老窖池要至少幾十年,但毀一口老窖池只需要一瞬間。老窖池是保證酒質百年不變的大功臣,是經百年的歷史文化積淀,是無法復制的不可再生資源。年齡越老的窖池,越需要定期進行嚴格的養護以防老化。用、養結合才能歷久彌新,帶來源源不斷的新活力!

四口清朝老窖現存榮和老燒坊地下一層釀酒車間內,除了常規的養護,釀酒的每項環節都要求還原古法,禁止使用任何現代化機器設備,只能依靠原始古法純手工釀酒。每年限時小批量生產。老窖池所釀新酒不作為年份低的基酒出售,必須存于陶壇至少放置10年以上用作調味老酒。

如今,四口清朝老窖依舊在靜默的時光中見證著古老釀酒技藝的傳承,繁育著獨特的微生物群落,歷經歲月孕育,賦予每一滴王丙乾酒獨有的窖底香和百年不變王茅風味。

古人不曾飲過今日酒

但今人飲的酒卻來自143年前

季老說“茅酒現在也釀不出你們王家獨有的老窖香”。不是每一瓶醬香酒都有資格擁有窖底香,現在大部分酒廠用的多是剛修建幾年就投入生產的新窖池,釀出的酒味道更沖辣,少了正宗老茅酒獨有的回甘和濃郁的窖底香。想要還原百年前的王茅味道,這四口老窖池功不可沒。

王丙乾酒,沿用王茅獨家63味曲藥配方,堅持老窖池,老工藝,老釀師,才得以釀造出143年前的正宗王茅味道。勁道老熟的酒體在時間的沉淀下越發醇香,酒分子和水分子也締合的更加緊密。酒線傾注而下,激騰酒花瞬間布滿杯口,綿密豐富,澤如珍珠,滿而不溢,密而不散。最長可持續60秒直至消散。

即使在2000萬像素的高清攝像頭下,酒體依然純凈無雜質,色如琥珀,微黃透明,是品質極高的特級醬香酒才能獨有的顏色。端杯聞焦香,入口窖底香,細品花果香,后味陳醬香。只有這樣的口感才是正宗的王茅風味,也是其他醬香酒無法復制的絕版。