在醬酒量價齊升的熱潮中,產業開始逐步轉入新的發展階段。集中與分化漸顯,成為新階段中醬酒品類最明顯的特點,同時醬酒發展也由品類引領轉為品牌引領。其實不難看出,醬酒的發展正是遵循了白酒產業發展的規律,如今在行業集中度不斷提高的情況下,名酒已經成為酒業發展的確定性,醬酒也不例外。未來,醬酒中的黑馬就很可能在老名酒中產生。

 在不少業內人士看來,貴州老八大名酒的新價值正在被發現、被重視。貴州老八大名酒曾經憑借悠久的歷史、優良的酒質,風靡全國,名氣絲毫不亞于今日之茅臺。如今,在醬酒勢能越來越高的當下,這些擁有先天優勢的品牌,顯然具備了騰飛的實力。酒說發現,勻酒近兩年以來,正在通過搶抓這難得的“名酒+醬酒”機遇,逐步實現強勢復興。

 “不著急”的勻酒,商業價值正在逐步凸顯

 眾所周知,近20年來,行業已經經歷了幾輪周期的更替,酒業黃金期——深度調整期——行業復蘇期——高質量發展期,勻酒好像在這些周期中,都處于低調狀態。勻酒為何如此不著急?它是沒有底氣嗎?

 恰恰相反。

 勻酒廠成立于1950年,系新中國成立后的第一批地方國營酒廠。1951年,勻酒廠以“勻茅酒”工藝為基礎,獨創“勻香妙藝”,試產出優質白酒,并將“勻茅酒”更名為“勻酒”。之后,憑借優秀的品質,勻酒入選為貴州老八大名酒,該殊榮也成為勻酒寶貴的財富之一。

 眾所周知,造成新一輪醬酒熱的原因之一就在于它的稀缺性。有數據顯示,2020年,盡管醬香酒產業利潤占到白酒的40%,但是實際產能約60萬千升,僅約占白酒行業總產量的8%,而正宗大曲醬香白酒的占比則更少。醬酒雖稀缺,但比醬酒更稀缺的,是貴州老八大名酒,稀缺價值顯而易見。

 當前醬酒價值訴求同質化嚴重,缺乏品牌張力,但是,“醬酒核心產區”、“12987工藝”并不是價值表達的唯一聲音。同時需要重視的一個問題是,品類不可能一直凌駕于品牌之上,所以,醬酒就一定要找到自己的價值表達,而且,這個價值表達即使做不到獨有,也要稀有。

 無疑,貴州老八大名酒的稱號就是稀缺資源。對于醬酒來說,擴大貴州老八大名酒的聲量,不但對于自己企業的發展有必要,更是提高醬酒整個品類的方式。要知道,白酒的品牌性消費正在進一步增強,消費者選擇白酒關注的不僅僅是香型口感、品牌對消費決策的影響彌足輕重。因此,再好的醬酒如果不去建立品牌,依然會出現“酒香也怕巷子深”的尷尬。從消費者需求的角度而言,醬酒企業僅指望所謂的香型優勢是發展不起來的,必須迎合品牌化消費的趨勢,建立品牌并塑造品牌,才是發展的正確方向,以“和而有度”為品牌價值表達的勻酒顯然在這方面有足夠的優勢,通過自己的名酒優勢,圈粉兒更多醬酒愛好者。(勻酒之和:天和、酒和、人和、勻和;勻酒之度:高度、厚度、態度、氣度)。

 那么,勻酒具有足夠的品牌優勢和底蘊嗎?答案是肯定的。

 勻酒始于殷商,據《都勻縣志》載:“古黔南族人釀酒,取竹雞草根汁和米作曲,釀酒甚芳烈”。公元1107年,黔南酒技載入宋書《名酒記》,史稱“苗曲法酒”。時至明末,張寶華酒師隨軍入遷都勻,取本地“苗曲”工藝結合漢族“燒酒技法”,獨創“張氏制曲秘方”,張氏酒坊自此聲名遠播。一代勻酒釀酒師不僅因開創百草入曲而被尊為“藥香鼻祖”,還首創香醅酒醅“同甄串蒸”工藝,從而確立了勻酒獨特的香型風格。悠久的歷史,獨特的“苗曲勻香”,都是別人不可復制的資源。

 90 年代后期,白酒產業由“計劃經濟”逐步轉向“市場經濟”,國營勻酒廠在經營思路和產品創新上都落后了,發展停滯。隨后,濃香型白酒強勢擴張,許多貴州白酒也跟風轉產濃香產品,但勻酒卻始終堅持“12987 大曲醬香”與“12335 苗曲勻香”的傳統釀造技藝,牢牢把守著勻香、醬香兩大香型工藝質量關。

 四大保障護航勻酒長路跑

 近兩年來,有關老名酒復興的話題在行業十分受關注。一方面,行業集中度在加劇,而名酒屬于稀缺資源;另一方面,一些尚未做到全國化的老名酒,它們在需求度不斷提高的形勢下,正在加快復興步伐。擁有老名酒資源的勻酒也是如此,這兩年早已啟動了強復興工程。

 品牌保障。對于一個企業而言,品牌是市場競爭的核心要素,是企業的戰略性資產,是商品和服務價值的重要組成部分。品牌職位的主要任務就是提升品牌知名度和美譽度。事實上,勻酒的發展歷程不僅是貴州老八大名酒這么簡單,它還獲得了非常多的榮譽:

 1958年在中國進出口商品交易會(又稱“廣交會”)上被評為“優質出口酒”;

 1963年、1979年、1983年、1986年在連續四屆貴州名酒評選活動中榮獲“貴州名酒”殊榮;

 1988年參展中國首屆食品博覽會榮獲金獎;

 1992年參展日本東京國際名酒鑒賞會榮獲金獎;

 1993年在中國國際名酒節上榮獲金獎;

 2012年被環球時報授予“最具文化價值的中國白酒品牌”;同年“勻牌”商標被認定為第一批“貴州老字號”;

 2014年、2016年,分別獲貴州省名牌產品稱號;

 2019年勻酒釀造技藝入選貴州省非物質文化遺產名錄,并獲太平洋保險公司品質承保。

 同時,建廠71年來一以貫之的“貴州勻酒·心誠酒正”的價值理念和“貴州勻酒·和而有度”的品牌主張,也為勻酒在品牌保障方面奠定了很好的基礎。

 產能保障。距今,勻酒已經建廠71年,除了傳承不息的歷史之外,還擁有70、80、90年代窖藏老酒1000余噸。我們知道,由于醬香白酒存在儲藏時間長、出廠周期長、年產量低等特點,老基酒作為全行稀缺的不可再生資源價值巨大,彌足珍貴。2019 年,勻酒正式啟動總斥資10億元、總占地規模540畝的“遷建擴能”計劃,建成后勻酒將突破年產能10000噸。2021年,隨著【進一步做強做優白酒產業、構建“品牌強大、品質優良、品種優化、集群發展”的貴州白酒產業發展體系】目標的提出,勻酒萬噸異地技改遷建項目同時被列入《貴州省“千企改造”工程省級龍頭和高成長性企業》名單,以及《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》,9月,隨著一期工程順利完成,隔妹河畔萬噸勻酒廠生態釀酒園區也將全新亮相。充足的老基酒儲備和萬噸產能規劃無疑讓勻酒對今后的發展底氣十足。

 產區保障。白酒講究產區,而醬酒更是如此,這是因為環境物候對酒質風味能夠形成影響。勻酒出自貴州省黔南州的州府都勻,地處神秘的北緯26°,世界地理學家公認的“地球同緯度唯一綠寶石”,2007年入選世界自然遺產名錄,其釀酒歷史可追溯至殷商,自古便是美酒產地。這里森林覆蓋率達92%,空氣中的負氧離子含量高達2.7萬個/cm³,冬無嚴寒,夏無酷暑,好似一個天然的酒谷,滋養著繁衍千年的微生物釀酒菌群。加上本地優質的紅纓子高粱,山水原糧等釀造好酒必需的優質基因,勻酒得天獨厚都具備了。

 勻酒新廠坐落于隔妹河畔,這條著名的“礦泉水河”素以水質清冽可以直飲而聞名,其發源自國家級重點風景名勝區螺絲殼山,這里也是《陳情令》、《慶余年》等眾多熱劇的主要取景地,生態優越可見一斑。事實上,產區保障從側面來看也就是品質保障。

 品質保障。一方面,勻酒的獨特釀造環境為產品提供了品質保障,另一方面,人才作為更寶貴的財富,也為產品品質的穩定和創新提供了更主要的基礎。勻酒作為貴州省第五批非物質文化遺產品牌,非常注重工匠精神及師徒傳承,迄今為止已經擁有5代非遺傳承人。

 可以說,有歷史、有底蘊、有實力、有基礎、有條件,這些,都是推動勻酒強勢復興,成為醬酒黑馬的主要動力。

 十年戰略已啟動,勻酒新生態畫卷已擘畫

 勻酒通過多年的蓄勢,如今已經進入勃發階段。作為貴州老八大名酒,勻酒在本地市場具備一定的根基和影響力,在醬酒風口面前,勻酒緊跟形勢,開始了強復興之路!

 其一,在于根據地的建設。近兩年來,勻酒除了深耕根據地市場以外,還在加快步伐,建立更多的樣板市場。據了解,在2018年醬酒剛剛開始起勢之時,勻酒制定了十年戰略,用十年時間逐步把勻酒從區域性品牌打造成全國知名品牌。

 在此目標下,勻酒于2019年已經啟動“東進戰略”,即以江蘇揚州為切入點,以中高端商務、政要人士為主要消費群體,推出青花、紅花兩款醬香產品。同時,注重對醬酒主銷市場的打造,積極盤活勻酒在福建、廣東、浙江、河南等地區的優質客戶資源和渠道資源,并采取差異化發展策略,啟動特通產品業務板塊,如婚宴定制酒、企業定制酒等,加速在市場上的占有率。

 除此之外,在白酒競爭越來越激烈的情況下,勻酒要尋求突破,必須要從小區域入手,先行建立根據地,再謀求全國,利基市場的打造是醬酒企業發展的必然。勻酒要發展,首先要切換發展模式,那就是從“香型化+全國化”的發展模式切換到“品牌化+利基化”的發展模式。所以,除揚州樣板市場外,在線下市場,勻酒未來十年的市場會從三個區域入手,即穩固黔南,開拓包括長三角、珠三角在內的東部,深入包括河南、陜西、山東在內的中部;在線上渠道上,勻酒還將全面整合優質互聯網營銷資源,嫁接優勢平臺、引進優秀團隊、深耕年輕市場。其實,早在2013年行業深度調整期時,勻酒就已經提出并實踐了互聯網強關系營銷戰略,創立了從廠家直達消費者的新型團購銷售及體驗營銷模式,既省去了中間環節,也增強了消費體驗。

 其二,在于特色優勢的強化和兩大香型的布局,尤其是醬香產品之外,非遺特色勻香型產品的發力。

 以即將發布的綠寶石勻香系列新品為例,傳承數百年的“藥香鼻祖”及其神秘獨特的“12335勻香工藝”,無論從特色上、香型品類上、口感上,都將吸引更多白酒消費品質追求者的目光。

 其三,在于產能的擴建和品質的保證。眾所周知,由于釀造工藝的原因,產能是擺在醬酒品類眼前最重要的問題。產能多少,已經成為一家醬酒企業能否成功進入一二線陣營的標準之一。在這方面,如前文說提,2019年勻酒早已做好了產能及品質方面的相關規劃;并積極接洽曾品堂老酒博物館,中國大師酒文化體驗館,南京廣播電視集團等行業內外優秀團隊開展戰略合作,不斷提升勻酒市場占有率和品牌影響力。

 此外,在做好白酒事業的同時,勻酒也在積極利用黔南、都勻豐富獨特的自然生態資源和地理區位優勢,通過穩步盤活存量市場資源,推進機制創新、制度創新、產品創新、品牌創新、大數據營銷創新,打造勻酒品牌生態集群。

 隨著今年新廠投產之后,一幅全新的勻酒生態畫卷即將呈現在全行業面前,并且也將正式激活貴州老八大名酒的強勢復蘇,那么,讓我們共同期待勻酒這匹黑馬在行業的風旋電掣!