2018谷雨論壇·世界濕地名酒高峰會將于4月19日在宿遷舉辦。屆時，中國唯一“濕地上的酒廠”——蘇酒集團，將攜手蘇格蘭威士忌、法國干邑白蘭地，向人們展示世界“三大濕地名酒”的風采，并揭秘蘇酒集團兩大濕地酒洋河和雙溝的珍稀密碼，呼吁大家攜起手來保護濕地生態，共享濕地瑰寶。

濕地的饋贈

世上只有一個“蘇酒”

為什么要給“蘇酒”打上“產地標簽”？在釀酒人的眼中，蘇酒集團的洋河酒和雙溝酒是洪澤湖濕地的特別饋贈，洪澤湖濕地酒的極致綿柔和陳香舒適獨一無二，與其他白酒的風味有天壤之別。

洪澤湖75萬畝內陸淡水濕地，孕育出獨特的濕地氣候，這種氣候十分有益于釀酒微生物的集聚、馴化，并能始終保持釀酒功能微生物種群之間的穩定；濕地的溫潤又讓酒醅得到充分的呼吸和滋養。濕地環境無法復制，作為中國唯一“濕地上的酒廠”，蘇酒集團所在的洪澤濕地與蘇格蘭威士忌產區、法國干邑白蘭地產區并列為世界“三大濕地名酒產區”。

因為濕地酒獨特、珍貴和稀缺的特點，自明代起，雙溝的朱家“全德槽坊”就成為皇室貢酒的指定生產作坊，皇家對生產工藝嚴格要求，明清時期，雙溝酒在釀酒工藝上達到了難以匹敵的高度。而洋河酒更是以“甜、綿、軟、凈、香”的獨特風格，躋身中國八大名酒行列。

時節的禮贊

歷盡谷雨好春色

不同節氣釀出來的酒，口味也截然不同。濕地酒不但吸收了濕地精華，釀酒人還掌握了節氣的奧秘，學會因時而動。

谷雨釀酒封壇，是蘇酒集團一年中最大的一件盛事，也是釀酒人一年中和大自然的第一次“過招”。3月初，洪澤濕地氣溫慢慢回升，晴雨相間?！抖Y記·月令》形容谷雨時節“生氣方盛，陽氣發泄，生者盡出”，意思是這一月陽氣彌漫，萬物生機勃勃，正是糧食萌動的好時節。此時平均氣溫在20-22攝氏度之間，對于工匠們來說是最興奮也是最緊張的一段時光。這個時期的酒發酵溫度低，能使酒的口感變得濃郁，成就匠人們最得意的美酒。不過，因為此時釀酒溫度低，能夠出來的酒很少，匠人們小心翼翼，用嚴謹而細膩的技法，對待這些來自時令的饋贈。

封藏的奧妙

180天后再重逢

谷雨是春天的最后一個節氣。古人認為，選擇谷雨時封藏佳釀，能把蓬勃之氣留在陶壇中，也體現了釀酒人惜春戀春的情懷。

在蘇酒集團，洋河和雙溝的壓窖都必須嚴格遵守傳統工藝，壓窖的時間需要更長。六、七、八這3個多月里都不蒸酒，蘇酒集團所有品牌的酒醅必須在窖池里進入“夏眠”狀態。正常情況下經歷180天的超長發酵周期，這期間百年老窖又將提煉了百年的歲月精華注于壇中，等待180天之后與匠人的重逢。

蘇酒人熟稔地域、節氣和時間的奧秘，將古人智慧和現代技術完美融合。無論是雙溝還是洋河，都在中國的歷史文化中扮演了重要的角色。2002年，來自世界各地的103位考古專家們在聯合國教科文組織官員木卡拉的帶領下齊聚雙溝，圍繞“天地生人”這一課題進行研討，得出這一地區是“古生物進化的平臺、孕育人類的胎盤”“這里是中國最具天然釀酒環境和自然酒起源的地方”等論斷，讓人想起中國歷史文獻中古老的“猿猴造酒”神話傳說。 朱 翠