8月9日，“豫酒振興·低度鼻祖張弓發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”在省會(huì)鄭州成功舉行，與會(huì)專家和來自張弓酒業(yè)的負(fù)責(zé)人在會(huì)上進(jìn)行了積極交流和互動(dòng)，給公司未來的發(fā)展指明了方向。活動(dòng)經(jīng)省內(nèi)各媒體報(bào)道后，在河南白酒界引起了熱烈反響。

那么，在當(dāng)下豫酒振興、低度酒崛起的時(shí)期，張弓這個(gè)低度酒的首創(chuàng)者、“張寶林”時(shí)代的豫酒老大，又該如何實(shí)現(xiàn)自身的發(fā)展和振興呢？

■低度趨勢(shì)潛力巨大

      會(huì)上，專家們議論最多的就是低度酒的發(fā)展和白酒低度化的發(fā)展趨勢(shì)。據(jù)河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)總工程師趙書民介紹：上世紀(jì)70年代，我國(guó)白酒度數(shù)大都在60度以上，比如65度的二鍋頭、63度的汾酒、60度的五糧液等，而世界上蒸餾酒的度數(shù)都在40度左右。因此，我國(guó)白酒很少能出口到國(guó)外，為了能把“中國(guó)白酒推向世界”，周恩來總理提出了開發(fā)低度酒，改變中國(guó)白酒“燒刀子”“悶倒驢”印象。隨后張弓、五糧液等企業(yè)率先開始了低度酒的研發(fā)。最終張弓于1973年利用低溫過濾法，率先攻克了低度酒技術(shù)難關(guān)，更難得的是，度數(shù)降低后依然“低而不淡”“低而不解”“低而不濁”，既能滿足消費(fèi)者的口感需求，又降低了酒精和有害物質(zhì)對(duì)人的傷害，不僅擴(kuò)大了白酒的消費(fèi)群體，還加速了國(guó)內(nèi)白酒釀造工藝的提升，為國(guó)家節(jié)約了糧食，也由此拉開了國(guó)內(nèi)低度酒的發(fā)展步伐。

     熊玉亮補(bǔ)充說，到了1987年國(guó)家輕工業(yè)部等三部一委，在貴陽(yáng)召開全國(guó)釀酒工業(yè)生產(chǎn)會(huì)議，明確提出了4個(gè)轉(zhuǎn)變，其中一個(gè)轉(zhuǎn)變就是高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；20年后的2007年，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)支持下，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、張弓酒業(yè)聯(lián)合承辦了第一屆中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇；10年后的2017年7月27日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦、五糧液承辦的2017中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇再次在成都舉辦……

      歷經(jīng)40多年的發(fā)展，此時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)42度以下的低度酒所占的比例已達(dá)50%以上，再加上50度以下的降度白酒，兩者相加已經(jīng)占白酒市場(chǎng)的90%以上！

      因此，與會(huì)的國(guó)內(nèi)白酒泰斗、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長(zhǎng)梁邦昌說：中國(guó)白酒市場(chǎng)，低度酒和白酒低度化發(fā)展趨勢(shì)已勢(shì)不可擋，不可逆轉(zhuǎn)了！

      河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝也說，近些年來行業(yè)上一直在呼喚健康理性的飲酒方式，其中一項(xiàng)就是“飲健康酒”，低度酒無疑在這方面更有優(yōu)勢(shì)，因此張弓低度酒是有未來、有前景的！

■弘揚(yáng)文化不斷創(chuàng)新

     提到張弓，專家們提得最多的就是“創(chuàng)新”——上世紀(jì)70年代，采用低溫冷凍過濾技術(shù)，在國(guó)內(nèi)率先研發(fā)出38度白酒；上世紀(jì)90年代初，邀請(qǐng)著名笑星馬季為產(chǎn)品宣傳，首開國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)明星代言的先河；1994年，全國(guó)首家使用一次性撬斷防偽專利技術(shù)，掀起了中國(guó)白酒防偽包裝熱潮；獨(dú)家研發(fā)的高溫制曲技術(shù)享譽(yù)全國(guó)……

     梁邦昌感慨地說，自己對(duì)張弓感情很深，對(duì)他們的這些創(chuàng)新也都如數(shù)家珍，尤其是2007年由張弓酒業(yè)承辦的第一屆中國(guó)低度酒論壇，他不僅親自與會(huì)還為張弓留下了“張弓美酒，低度鼻祖”的墨寶。如今10年過去，作為鼻祖的張弓低度酒依然沒能走出河南，讓他感覺十分遺憾。

     梁邦昌認(rèn)為，國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，依靠推介品質(zhì)、工藝、生產(chǎn)、風(fēng)格的路子已經(jīng)走到了頭，要想突破就必須打造和弘揚(yáng)自己的文化，通過文化的力量促進(jìn)企業(yè)和產(chǎn)品的發(fā)展。以茅臺(tái)為例，30年前它是賠錢的，后來通過倡導(dǎo)兩個(gè)文化概念——“喝茅臺(tái)就是喝健康”“賣茅臺(tái)就是賣文化”，一舉提升了茅臺(tái)酒的核心價(jià)值、產(chǎn)品形象、產(chǎn)業(yè)地位和消費(fèi)者的信任。

      梁邦昌說，從1975年第一瓶張弓38度白酒問世，低度酒發(fā)展40多年始終沒有形成有體系的酒文化，作為低度酒鼻祖，張弓有責(zé)任通過自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)和創(chuàng)新精神，打造國(guó)內(nèi)低度酒文化，為行業(yè)樹立標(biāo)準(zhǔn)。

     值得欣慰的是，今年5月13日，位于張弓生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)的張弓酒文化體驗(yàn)館“張弓館”已正式掛牌，館內(nèi)設(shè)置的“文化傳承”“張弓輝煌”“產(chǎn)品展示”“酒道表演”“產(chǎn)品品鑒”等內(nèi)容，張弓酒業(yè)邁開了文化建設(shè)的第一步。用河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮的話說，張弓已經(jīng)開始借助文化的力量重塑核心競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展和振興。

      梁邦昌提醒說，酒文化不只是歷史文化、營(yíng)銷文化，還包括釀造文化、酒道文化，這四個(gè)方面集中起來才叫酒文化，尤其是釀造文化，它是酒文化的核心。希望今后張弓能夠借助打造低度酒文化體系，進(jìn)一步鞏固自己的行業(yè)地位，也為公司未來的發(fā)展找到一條路子。

■工藝復(fù)雜彰顯價(jià)值

     與會(huì)的原張弓酒廠副廠長(zhǎng)張啟振介紹，上世紀(jì)70年代38度張弓酒研發(fā)成功后，張弓低度酒曾暢銷全國(guó)，當(dāng)年一個(gè)福建人還專門跑到廠里要求給他們調(diào)一款28度的張弓酒，到了那里兩箱張弓酒甚至能換一臺(tái)當(dāng)時(shí)很時(shí)髦的臺(tái)灣產(chǎn)錄像機(jī)，因此酒廠門口天天都是排隊(duì)等貨的外省酒商。

    張弓酒業(yè)董事長(zhǎng)孟艷在發(fā)言時(shí)說，低度酒當(dāng)前依然是張弓市場(chǎng)銷售的主力，在商丘市場(chǎng)認(rèn)可度非常好。

     不過，后來社會(huì)上出現(xiàn)一股妖魔化低度酒的聲音，在上個(gè)月五糧液承辦的2017中國(guó)低度酒發(fā)展高峰論壇上，來自國(guó)內(nèi)白酒界的專家紛紛發(fā)聲為低度酒正名：低度不等于低質(zhì)，低度酒所用的基酒品質(zhì)更好，釀造、勾兌工藝更加復(fù)雜，成本比高度酒更高。

     那么，低度酒的高品質(zhì)究竟體現(xiàn)在哪些方面？據(jù)郭宗武嫡孫、張弓低度酒第三代傳人、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委郭廣闊介紹：張弓低度酒釀酒所用的糧食，要求達(dá)到國(guó)標(biāo)一等，制曲需要結(jié)合中溫曲、中高溫曲、高溫曲三種工藝，釀造時(shí)低溫入窖、雙輪底發(fā)酵，再加上回沙工藝二次發(fā)酵，勾兌的酒基要求是存放3年以上的雙輪底中段酒，這樣的酒窖香突出，酒體醇厚豐滿，最后還要經(jīng)冷凍和活性炭吸附進(jìn)行過濾，最終達(dá)到“低而不淡”“低而不解”“低而不濁”……因此張弓低度酒相對(duì)高度白酒價(jià)格往往還要高一些。

     一位媒體嘉賓說，聽了介紹才知道，原來低度酒的工藝如此復(fù)雜！應(yīng)該把低度酒的釀造工藝、價(jià)值支撐梳理出來并進(jìn)行傳播，讓大家重新認(rèn)識(shí)低度酒。這番話贏得梁邦昌的贊同，他說，只有這樣大家才能知道低度酒為啥好，謠言才能不攻自破。

■政府期盼做強(qiáng)品牌

     在即將到來的低度酒時(shí)代，張弓酒業(yè)該如何發(fā)揮自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)贏得發(fā)展先機(jī)呢？張弓所在的寧陵縣和商丘市兩級(jí)政府，對(duì)他們寄予厚望。

     寧陵縣政府常務(wù)副縣長(zhǎng)侯公濤說，作為寧陵縣的重點(diǎn)骨干企業(yè)和對(duì)外交流的名片，70萬(wàn)家鄉(xiāng)人民期盼張弓傳承文化、凝聚力量、叫響品牌，努力把張弓打造成產(chǎn)業(yè)振興示范區(qū)、古韻風(fēng)情旅游區(qū)，拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

商丘市政協(xié)副主席、工經(jīng)委主任劉明亮說，上世紀(jì)90年代，張弓在豫酒中三分天下有其一，如今豫酒再次面臨振興，所有酒企都蓄勢(shì)待發(fā)，張弓理應(yīng)積極響應(yīng)、積極行動(dòng)，否則就有可能失去在豫酒中應(yīng)有的位置。

     梁邦昌建議：振興張弓一要打造張弓低度酒文化體系；二要打造張弓的質(zhì)量體系，包括成分結(jié)構(gòu)分析、感官方面的具體評(píng)語(yǔ)、文化語(yǔ)言的高度概括等；三要確立核心品牌，打造專屬產(chǎn)品；四要遠(yuǎn)交近攻，主動(dòng)向山東、東北等低度酒市場(chǎng)進(jìn)軍；五要梳理技術(shù)，把好蒸餾關(guān)、窖池關(guān)、發(fā)酵關(guān)，提升品質(zhì)；六是打造新型廠商關(guān)系，廠商攜手，共創(chuàng)共贏！

     熊玉亮也建議：第一，開發(fā)好大單品；第二，講好張弓故事；第三，打造核心競(jìng)爭(zhēng)力；第四，塑造品牌；第五，戰(zhàn)略重組；第六，營(yíng)銷創(chuàng)新。他說，可以圍繞1973和1975兩個(gè)特殊年份，開發(fā)一款中國(guó)低度鼻祖的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，以此凸顯張弓在低度酒方面的核心優(yōu)勢(shì)。

      亮劍營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng)牛恩坤認(rèn)為，當(dāng)前白酒消費(fèi)市場(chǎng)民間有口碑，價(jià)位親民，有社交屬性的“新民酒”崛起，這對(duì)張弓是個(gè)很好的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，應(yīng)好好把握。

     孟艷感謝大家的建言獻(xiàn)策，并且認(rèn)為：張弓在品牌、品質(zhì)、文化上是有足夠自信的，以郭宗武老先生為代表的張弓創(chuàng)新精神，如今也在郭廣闊等第三代人身上得到了很好的傳承，這些都是張弓未來發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。豫酒振興，張弓一定要積極亮劍