貴州的氣候、水質(zhì)、土壤為釀酒提供了得天獨厚的自然條件，特別是赤水河畔仁懷一帶。據(jù)史料記載公元前130年夜郎(今黔北地區(qū))所產(chǎn)“枸醬”已經(jīng)馳名四方。二百年前，入黔的晉商在茅臺鎮(zhèn)用汾酒工藝造酒，不料青出于藍，于是有了茅臺。

    茅臺酒以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(行話叫“沙”)，用上等小麥制成高溫曲(醬香由此而來)，其釀造工藝極為復雜：在重陽之際進行首次投料，其后經(jīng)2次投料、9次蒸餾、8次發(fā)酵、7次取酒，生產(chǎn)周期長達10個月;半成品酒貯存三年以上成為“基酒”，然后進行勾兌、調(diào)配;然后還要再貯存一年，以使酒質(zhì)和諧醇香，方可裝瓶出廠。整個生產(chǎn)過程歷時五年之久。

    優(yōu)質(zhì)的原料、精湛的工藝加上獨特的生態(tài)環(huán)境，成就了茅臺酒的“絕世風華”。

    1953年，成義、榮和、恒興等三家燒房被收歸國有成為茅臺酒廠的前身。時至今日，茅臺酒到底有多少款，茅臺人也說不清，權且稱為“茅臺酒及系列產(chǎn)品”。2004年到2015年，營收從30.1億增至326.6億，“茅臺酒及系列產(chǎn)品”份額始終在90%以上(2015年為96.6%)。

    2008年到2015年間，營收從年均復合增長率為21.74%。但是2012年以來茅臺營收及單價的年均復合增長率分別為7.28%和4.93%，銷售量、價格上不去，營收增長空間有限。

    但是，在全行業(yè)不景氣、“八項規(guī)定、六條禁令”的背景下，取得這樣的業(yè)績說明茅臺酒有一大批忠誠的粉絲。不過，國人消費觀念和習慣的轉(zhuǎn)變對白酒而言是“三千年未有之大變局”，紅酒、啤酒擠壓白酒份額是歷史趨勢。

    喝得起茅臺的人越來越多，想喝的人卻越來越少，這不是周期的問題。

    中國的白酒產(chǎn)量占世界烈性酒產(chǎn)量的38%，而國際市場份額不到1%，國際市場看似有很大空間。但茅臺酒走向世界已經(jīng)整整100年了，早干什么去了?在全球烈性酒消費下滑的背景下，要從別人嘴里把蛋糕奪走，談何容易。

    茅臺尚且如此，所有廠家都應該認識到白酒的消費不振是常態(tài)，不要抱有幻想。