前不久，“第15屆中國酒業風云榜頒獎盛典”在四川成都第92屆春季糖酒交易會上落下帷幕。茅臺集團成為此次風云盛典的最大贏家，攬獲兩項年度事件獎，53°飛天茅臺和柔和醬香茅臺醇榮獲年度產品，而茅臺集團董事長袁仁國更再度榮登年度風云人物榜首。

    提到茅臺，大部分人會第一時間想到“國酒”、“巨企”，在這家對中國意義特殊的企業背后，除了貴州茅臺鎮獨一無二的氣候和水土，其實還有一位獻身茅臺40年的功臣，他就是此次獲獎的現任茅臺集團董事長袁仁國。這位既有著地道貴州人的樸實，又不失創新精神的國酒領導，對茅臺傳統工藝的堅守和民族品牌國際化的發展，有著巨大而深刻的影響。

    貫穿百年的茅臺傳統美學

    守正至圣的古訓并非意味著稱贊圣人，袁仁國對茅臺集團的領導也像一個普通人一樣有著正常的情感，他始終在堅守和建設著一種上古流傳至今的執拗，這就是茅臺酒的品質主義，也正是秉承這樣的堅持，袁仁國才站在了年度人物的領獎臺上，和他所熱愛的茅臺一樣，沿襲著平凡的傳統，只是對細節苛求到極致，并且堅持了太多年。

    從釀制工藝上說，茅臺酒的復雜程度居于各類白酒之最，代表了中國白酒傳統工藝的科學性、復雜性和多樣性。概括起來，就是“從一到十”： 一是指一年一個生產周期；二是指兩次投料、兩種發酵（陰陽發酵）；三是指茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種典型體和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等“三高”；四是指四十天制曲發酵；五是指五月端午制曲；六是指六個月存曲；七是指七次取酒；八是指八次加曲、堆積、入池發酵；九是指九次蒸煮；十是指十個獨特工藝：高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。

    這從一到十的過程乃是茅臺自古流傳，只不過袁仁國率領著今天的茅臺集團將其鉆研得更徹底，做到知其然更知其所以然后，才有了這樣守正茅臺傳統美學的科學依據，也讓茅臺酒始終透著百年如一的古韻古香。

    執著于品質主義的健康酒

    茅臺酒整個生產周期耗時一年，正好吸納了春夏秋冬天地之精華靈氣。生產出的酒還需分型貯存后經過精心勾兌，檢驗合格后方能出廠，因此從投料到產品出廠至少需要五年，在多年的釀造過程中，易揮發的有害物質已經全部流失，陳釀使得酒體更加老熟、醇化，保留了極高的乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸，能和其媲美的只有干紅葡萄酒，除此之外還有豐富的酚類化合物，能有效預防心腦血管疾病，堪稱酒類黃金比例的53%(v/v)，更是經過科學驗證的水分子與酒精分子最穩定結構，經過多年陳釀后，分子間的締合更加牢固，游離的酒分子越少，對人體的刺激也就越小。

    由于袁仁國和他的茅臺集團對品質主義的堅持，始終依靠天然發酵工藝的茅臺酒在酒體內保留了大量有益健康的SOD、金屬硫蛋白等微量元素，同時散發出1200多種香氣成分。在這一整套復雜的工藝體系背后，每一個環節的原料供應都堅持采用茅臺標準，袁仁國讓茅臺標準遠超國家標準的嚴苛，讓許多供應商望而卻步，卻最終成了茅臺維持品質主義最難以撼動的防線。

    傳統美學+品質主義=茅臺實業夢想

    有人說年度風云人物的頒獎是一次對白酒界理想主義者的授勛，但和止于紙面和空想的烏托邦不同，袁仁國的理想主義是基于傳統工藝中復雜精妙的美學，和重重細節中分毫不差的苛求，袁仁國的理想主義是有著精準現實基礎的品質主義，正是如此茅臺才保持著亙古如新的恒常味道，并且單純的用好喝來評價茅臺已經不夠，在袁仁國所率領的茅臺烏托邦里生產的不再是風花雪月的痛快淋漓，而是一種在克制與審慎的儒雅文化背后的酒類健康標準。

    最令人不可思議的是，酒的飲用法則和酒的生產工藝一樣，克制是唯一的信念，每一道工藝每一種原料，都需要克制內心的情感來完成精準嚴苛的追求，每一次碰杯每一場宴會，都需要克制來保持健康的心境，而克制的儒家魂則讓每一個接觸茅臺的人都能保持一顆君子之心。袁仁國和他的茅臺實業夢，讓人在醉人酒香中，又看到了那個東方大國的逸韻高致。