白酒含抗癌消炎的微量元素，這是江南大學花費多年時間研究得出的結論。白酒中含有對人體健康有益的微量成分。白酒中的這些健康物質從何而來?這主要歸結于中國傳統(tǒng)白酒是采用多菌系固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。徐巖曾做過實驗，一滴白酒中含有1000多種微量成分，但這些成分只占總量的2%-3%。
 
　　作為食品發(fā)酵領域權威的江南大學教授、中國酒業(yè)協會副理事長徐巖表示，去年他在國內外釀酒領域的專業(yè)學術期刊上發(fā)表了《科學認識中國白酒中的生物活性成分》的研究報告，首次向外界公布了近7年的研究成果：中國傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中，具有抗癌癥、抗病毒和抗炎癥等活性功效的萜烯類化合物，以及白酒特征風味成分和生物活性物質的吡嗪類化合物含量。這是國內科研界首次確認白酒中含有對人體健康有益的微量成分，這個科研成果震驚了國內外酒界。該研究團隊圍繞醬香型、濃香型等白酒進行科學分析，發(fā)現白酒中含有54種萜烯類化合物。 
 
　　提倡“適量飲酒、有益健康”:50度白酒男性每天一兩。春節(jié)臨近，全國各地好酒之人在網上接力開展了一場拼酒大賽。江蘇徐州、河北河間相繼出現了“二斤哥”“三斤哥”“四斤哥”……這些酒桌上的海量之人喝酒像喝水一樣，不僅驚呆了眾網友，也讓酒專家忍不住“喊停”。徐巖表示，在他看來，堅決反對這種不尊重酒、不敬畏生命的飲酒方式，應堅決抵制不科學、不文明、不健康的飲酒風氣。
 
　　徐巖表示，中國的酒和西方的酒是不同的，它的不同在于它的生產方式不一樣。“我們的酒運用的是多方式發(fā)酵，是邊糖化邊發(fā)酵，西方的酒卻是前糖化后發(fā)酵。我們是固態(tài)化的，他們的分類物質非常小，他們通過最后浸泡、儲存把分類物質帶出來。東方白酒科學上的價值，是非常獨特的。白酒的養(yǎng)生功效獨特，有機酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和萜烯類化合物含量非常豐富，如果適量飲用是有利健康的。”
 
　　徐巖表示，根據研究成果，白酒雖然營養(yǎng)豐富，但也不可貪杯，還是提倡“適量飲酒、有益健康”。他建議，一般而言，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或二兩低度白酒，女性可攝入15克純酒精。黃酒、紅酒等酒類根據酒精度數可以此類推。由于每個人身體所分解的酒精酶不同，最好還是根據自身情況適度飲酒。