高粱燒酒是“中國(guó)至寶”，這是清代學(xué)者梁章鉅所著的筆記《浪跡叢談》中對(duì)于燒酒的評(píng)價(jià)。燒酒起初以濃酒和糟一起蒸煮提純，后來(lái)也以糯米、粳米、秫、黍、大麥等作原料。到了近代，則以高粱所釀為正宗。在近古代的燒酒家族中，沛酒、潞酒、汾酒最為文人豪士所鐘愛(ài)。

    “燒酒”一詞始見(jiàn)于唐代大詩(shī)人白居易“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光”詩(shī)句，但其為紅色，與后來(lái)我們所見(jiàn)到的白酒迥異。據(jù)明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法。”元代人稱(chēng)之為“汗酒”或“阿刺古酒”，清代也有稱(chēng)其為“氣酒”的（因其為蒸氣所凝成的露滴匯積而成）。