白酒消費文化心理的概述

“酒以成歡，酒以忘憂;酒以治病，酒以養老;酒以壯膽，酒也使人沉湎，墜落，傷身敗體”。我國是白酒故鄉，是酒文化發源地，也是世界上釀酒最早的國家之一。白酒的釀造在我國已有相當悠久歷史，在中國數千年文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。

漫長釀酒歷史形成了獨具特色的白酒文化。積累幾近千年的中國白酒文化，可以說是博大精深，幾乎滲透到社會生活各個領域，已成為中國文化重要組成部分。白酒不是中國人生活必需品，但卻具有其它物品所無法替代的社會功能。

“無酒不成席”已是一種約定俗成的飲酒習慣,它所指的是餐桌上要有酒，而且越是重要、正式的場合越是不能離開酒，尤其是白酒。隨著經濟水平的不斷提高、物質生活的不斷豐富，如今“無酒不成席”中的“酒”所指含義已遠遠超越了它的本意，“酒”正逐漸被附加上諸多心理層面元素。

主人辦宴請客主要是滿足對方或自己的某種心理欲望，而這些諸多心理層面的需求則主要外顯于白酒消費層面上。因此，消費者對白酒的品牌、價格、包裝、口感等要素的關注程度正在逐漸增強，且變得越來越“挑剔”。白酒品牌的選擇不僅能體現主人身份、地位、經濟實力，而且還能折射出主人的生活品味及個性性格等特征。

不同階層、不同年齡、不同職業的消費者因為消費心理差異之大，選擇白酒品牌往往差異很大，且消費者眾口難調，優質及低劣的白酒在市場上會同時存在。拿筆者所在山東臨沂市一個縣級市場來說，縣城城區市場高中低檔白酒琳瑯滿目，品牌多達，存在著近52個白酒品牌。其中徽酒、蘇酒各位5個，主要運作中檔及中高檔;川酒8個，除多二兩、金六福外主要運作中高檔及高檔;魯酒20個，基本上都在中低檔價位擠壓。該區域白酒品牌眾多一方面說明這里市場壁壘較低，另方面也表明消費者易“見異思遷”，存在著嚴重的“跟風”消費心理，也可以理解為白酒消費品牌忠誠度低。經過調研城區近80個餐飲終端及50名消費者后筆者發現，該區域09-10年期間主流品牌為瀘州老窖，10-11年期間主流品牌為沂蒙老區酒，11-12年期間主流品牌為四特，“一年喝倒一個品牌”現象在該區域非常明顯。因此筆者認為，心理需求已成為影響白酒文化發展的重要因素，且白酒消費心理對白酒消費行為已起決定性的作用。