白酒消費將不可避免地轉向綿柔   2012-04-26

正是洋河開創性的努力和白酒行業的集體覺醒，才讓專家們夢想中的白酒品質升級成為現實

　　蘋果Iphone系列讓人們對手機有了全新的品質體驗，Ipad也改變了人們對電腦的消費認知，有很多諸如此類的新變化，正在升級與優化著我們生活與消費的品質。我們身邊的傳統白酒，是不是也要改變點什么呢？

　　如果僅僅在品牌文化上不斷翻新花樣，而在品質上不能與時俱進地升級，這還是消費者想要的好酒嗎？如今，當“綿柔”成為高品質白酒的代名詞，與傳統濃香、醬香形成“綿醬濃”鼎立之勢的時代來臨后，這個疑問才有了新的答案。

　　“消費者在變化，白酒保持不變不行”

　　著名白酒專家高景炎指出，如今消費需求日益變化，消費者在變化，白酒保持不變不行。數年以前，另一位老專家也發出了這樣的呼聲：“未來五十年、一百年，中國還有酒，但是什么樣的酒，還是不是今天這個樣，這很值得我們酒界同仁深入思考”。

　　從1979年第三屆全國評酒會推出白酒香型劃分標準后， 30多年以來人們習慣了濃香、醬香這些“香味十足”的概念，并憑此來認知白酒、評價白酒品質。然而，這一切正在發生翻天覆地的變化，根本原因是消費者對品質的需求已經日新月異。

　　從“香”向“味”轉變，從濃洌向綿柔轉變，是白酒品質發展的大勢所趨？?很多白酒技術專家在不同場合多次大聲疾呼。在他們看來，隨著人們生活質量的提高，越來越多的消費者開始注重清新、自然、優雅的生活，強調一種品位和氛圍。過去那種“香氣大，入口沖烈、刺激性強”的香、濃型白酒正逐漸失去主導地位。

　　什么才是好酒？評判標準在更新

　　在專家們看來，喝酒的人變了，所以，酒體品質也必須做出相應改變。但今天，什么才是好酒呢？

　　其評判標準，集合白酒技術專家們的看法，最根本的是兩點：一是好喝，二是酒后感覺好。具體而言，第一，消費者愛喝的酒才是好酒，也就是說，要口感好，綿柔舒適；第二，對消費者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即飲后副作用小，喝后過來的快。一條是主觀感覺標準，一條是客觀健康標準，這二者兼備，就是中國現代白酒的市場評價標準。

　　因而，在現代生產技術條件下，在現代消費推動下，白酒在繼承傳統白酒精華的基礎上，需要更加突出綿柔、低度、健康的理念，它才是傳統白酒的現代發展，是與時俱進的中國白酒。

　　事實上，實現品質提升的基礎已經俱備，剩下來的就要看白酒企業的擔當與選擇了。如白酒專家陶家馳指出，中國白酒行業的規模和生產方式、科技水平等，30年來已有更為顯著的變化。

　　歷經檢驗，“綿柔”品質已成主流

　　誰能準確把握市場機會和行業趨勢，誰就能取得最后的勝利。但品質創新，絕不是一件容易的事情，對于白酒這個傳統行業更是如此。

　　直到“綿柔”白酒出現，白酒技術專家們的呼聲才變為現實。首先是洋河率先推出綿柔品質代表作？?洋河藍色經典，接著行業開始效仿洋河，到2011年茅臺新推出的主打產品漢醬酒也強調“綿柔”品質，以至于業界驚呼：茅臺也“綿柔”！

　　回過頭來看，正是對白酒市場消費需求的準確研判，成就了洋河的業界傳奇。早在1999年末，洋河便率先提出“綿柔型”白酒概念。在研究白酒品質的未來升級方向時，記得洋河股份董事長兼總裁張雨柏曾講過：“酒最主要的還是味，酒不是香水，酒是要喝的，要喝就要在味覺上下工夫”。

　　用行動貫徹企業領袖的先進理念，洋河這一成功的法寶開始顯現出巨大作用。據了解，洋河在2000年抽調多名技術骨干，成立“綿柔型”白酒研發課題組。在對4325人次進行口味測試和2315人次進行飲后舒適度試驗后，洋河對釀酒、制曲、陳釀和勾兌工藝技術進行研究和改良研制出“綿柔型”白酒工藝新技術。產品上市前，洋河還在市場上進行了多達五六十次的無標酒“密碼品嘗”，根據消費者的集中反饋，將酒質調整到最佳狀態。

　　2003年，洋河藍色經典震撼面世，獨特的“綿柔”品質不但受到消費者的青睞和認可，也得到了全國白酒專家的一致肯定。而洋河憑借創新的理念和頂尖的工藝，也在消費者心中樹立起了“綿柔”標桿的領袖形象。從此，“綿柔”成為主流品質，“綿醬濃”鼎立之勢成形。

　　抓住機遇，方能成就未來。正是洋河開創性的努力和白酒行業的集體覺醒，才讓專家們夢想中的白酒品質升級成為現實。