沈怡方在小窖釀造技藝研究所成立儀式上講話。

　　10月22日，“江南小窖釀造工藝研究所”在安徽宣酒集團(tuán)掛牌成立，這是全國(guó)首家專(zhuān)門(mén)以白酒小窖釀造工藝為研究對(duì)象的科研機(jī)構(gòu)，著名白酒專(zhuān)家沈怡方親自擔(dān)任該研究所所長(zhǎng)。

    　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者科學(xué)飲酒、健康飲酒意識(shí)的不斷增強(qiáng)，綿柔型白酒逐漸成為白酒市場(chǎng)消費(fèi)的主流，而“小窖”技藝正是確保白酒綿柔品質(zhì)重要的技術(shù)保證。“小窖釀造有利于推動(dòng)白酒的優(yōu)質(zhì)化和綿柔化，宣酒的小窖釀造技藝歷史悠久，其在保存?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，整合了有關(guān)方面的研究成果，使得宣酒的品質(zhì)更加出眾。”在沈怡方看來(lái)，“在小窖釀造技藝的體系支撐下，宣酒已經(jīng)成為了徽酒軍團(tuán)中的一只主力軍，現(xiàn)在的宣酒集團(tuán)已經(jīng)處于徽酒陣營(yíng)中的‘邊緣地帶’，但兩三年之后，宣酒集團(tuán)就會(huì)進(jìn)入徽酒‘第一集團(tuán)軍’的行列。”

    　“目前，宣酒小窖釀造技藝已入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，得到了業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，并與江南大學(xué)生物工程學(xué)院聯(lián)姻，與中科院微生物研究所結(jié)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系。而著名白酒專(zhuān)家沈怡方擔(dān)任宣酒小窖釀造工藝研究所所長(zhǎng)，則標(biāo)志著宣酒集團(tuán)的發(fā)展揭開(kāi)了新的一頁(yè)。”宣酒集團(tuán)董事長(zhǎng)李健接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)。