為了傳承與發揚中國白酒這一世界非物質文化遺產，由四川省食品發酵工業研究設計院余乾偉高級工程師編著的，我國著名釀酒專家、全國評酒專家組成員、四川釀酒專家組組長曾祖訓教授級高級工程師擔任主審并作序的《傳統白酒釀造技術》，已由中國輕工業出版社于近日出版。

　　曾祖訓先生稱贊該書“以釀造科學為指導，積多年實踐經驗總結，工藝中體現了許多創新，是對白酒行業發展的重要貢獻”。

　　全書共14章。系統地介紹了傳統釀酒技術，使讀者較全面地了解白酒的發展歷史、現狀及趨勢。對目前12種香型白酒的傳統工藝、技術特點、生產要素進行了全面論述。針對生產中的難點及發展趨勢，如提高名優酒比率、勾兌用水、低度白酒、單糧改多糧型酒生產進行重點闡述；對現代白酒生產中出現的新技術、新工藝，結合自己20多年來的科研和生產實踐經驗加以評述講解，如酒體設計、香型融合技術、堆積發酵等。同時對迅速發展的保健酒進行多角度介紹。

　　本書積極提倡釀酒循環經濟及節能降耗技術，并附以先進經驗，以期促進節能降耗在全行業的推廣；對中國白酒質量體系建設，HACCP的具體應用，中國馳名商標及國家地理標志等國家級權威認證體系，行業要求的純糧標志及酒類質量認證等分別進行敘及。

　　通過作者主持參與幾十期全國釀酒技術培訓班的經驗，指出釀酒行業人員培訓、職業鑒定的具體要求、操作特點、存在問題，并對我國釀酒隊伍的人才建設提出建設性意見。新舊國家標準的特點比較，酒類添加劑應用及食品安全等問題進行重點解讀。

　　本書收錄了40余個最新國家標準、中國馳名商標名錄等大量相關資料。全書共14章、65萬字，內容豐富，實用性強，是廣大釀酒工人、技術人員、大專院校師生一本極有用的參考書，可作為職業培訓教材使用。

　　需要該書或希望與作者交流者，請聯系（郵箱：yuqw 0987@163.com  ； QQ: 361337624）。