·2008年7月，引發(fā)中國白酒年份酒革命的古井貢酒再次率先推出以“年份+原漿”組合命名的古井貢酒·年份原漿酒，把年份酒劃分為“原漿級”和“非原漿級”兩種，引起業(yè)界震動。

　　同月，古井貢酒·年份原漿被北京奧運會沈陽賽區(qū)列為供奧食品，為安徽唯一入選白酒。

　　·2008年8月，古井貢酒·年份原漿在蘇州、無錫首度上市，3個月內(nèi)實現(xiàn)全國布局62家，首單發(fā)貨額累計4000萬元，創(chuàng)古井新產(chǎn)品單季度發(fā)貨之最。

　　·2008年12月，古井酒文化博覽園被國家旅游局授予國家AAAA景區(qū)，這也是中國白酒界到目前為止唯一的一家。

　　·2009年1月，古井貢酒·年份原漿通過安徽省經(jīng)濟委員會在合肥組織召開的創(chuàng)新產(chǎn)品鑒定會，中國著名白酒專家沈怡方、高景炎等專家組成員出具權威品鑒意見，樹立中國白酒

　　年份原漿級行業(yè)標桿。

　　·2009年2月，古井貢酒·年份原漿經(jīng)評審作為安徽省委省政府接待辦接待用酒。

　　·2009年3月，“古井貢酒·年份原漿”在眾多白酒品牌中脫穎而出，被選為2009年全國政協(xié)第十一屆二次會議唯一指定高端白酒用酒，再登國宴。

　　·2009年6月，古井貢再度入選“中國500最具價值品牌”，以46.60億元位列第175位，這也是古井貢連續(xù)第六次入選該榜單。

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　　從古井貢酒·年份原漿上市不到一年，這不長但又不一般的成長軌跡上可以看出，她獲得了市場業(yè)績和公眾品牌的雙重認可。常喝酒的人說，古井貢酒的口感有了很大的改進和提高，整個酒體也似乎與以前不大一樣。普通民眾稱譽適應現(xiàn)代人口味的原漿古井新系列為“好喝不上頭，喝多醒得快”，而專家則以“窖香幽雅，協(xié)調(diào)豐滿”來品鑒這支酒中牡丹的新風采。

　　那么，在此背后，這支涵育多年的中國老八大名酒、安徽唯一的中國名酒，到底堅持了什么，又創(chuàng)新了什么?它的釀造工藝到底有何出眾之處?筆者帶著這個問題，對古井貢酒·年份原漿的前世今生進行了深入的探尋。

　　年份酒≠年份原漿

　　熟悉中國白酒現(xiàn)代發(fā)展史的人都知道，1996年古井人首創(chuàng)了以“年份”命名的白酒“古井貢酒5年陳釀、10年陳釀”,當年便引爆整個白酒市場，并引發(fā)了持續(xù)10多年的“年份酒”之熱。到如今，各種概念的年份酒仍紛至沓來，你方唱罷我登場。可這表面繁榮的背后，是魚龍混雜的品質(zhì)差異，以及亟需建立的品牌秩序。通常的“年份酒”都是成酒窖藏，即配兌成品后，陳藏一定的年份，便冠以“年份酒”之名粉墨登場。我們姑且不用工藝上的專業(yè)標準進行考證，僅僅問一個常識性的問題：如果一批成酒滯銷了十年，今天拿出來賣，美其名曰“十年陳釀”，這種滯銷酒的品質(zhì)就提升了嗎?有的酒廠甚至連發(fā)酵池都沒有，自家建廠都不到5年，便吆喝出5年以上的年份酒。年份酒，夠年份就夠了嗎?答案不言自明，消費者自然心中有數(shù)。

　　“在這種情況下，我們認為一些同行誤導了消費者，感覺到有責任澄清事實，正本清源。” 中國釀酒大師、國家級白酒評委、古井貢首席酒體設計師查樞屏先生告訴筆者，古井貢酒提出的“年份+原漿”，這不僅僅是一次命名和概念的變化，它是從原料——生產(chǎn)——工藝——環(huán)境——儲存——調(diào)制等一系列環(huán)節(jié)及其內(nèi)涵的徹底回歸和改變，真正體現(xiàn)中國白酒的精髓和獨有。他指出，“原，猶本也”。唯有所釀之酒皆源自自然五谷精華，道道手工傳承千年古藝——“九醞酒法”，萬噸級原酒窖藏歷經(jīng)歲月洗禮，方能成就“原漿級年份”好酒。就此，我們?nèi)滩蛔∠脒M一步追問：古井貢酒·年份原漿究竟有什么樣的品質(zhì)內(nèi)涵，她憑什么創(chuàng)造了“原漿級年份酒的生產(chǎn)標桿”?

　　原生態(tài)產(chǎn)地 得天獨厚

　　古井貢酒·年份原漿的原產(chǎn)地——亳州，是中國歷史乃至世界歷史上，仍在使用的年代最久遠的城市名稱之一。三千七百多年前，成湯王正是見此地居高臨水，氣候適宜，對糧食作物的生長非常有利，方才將都城鎖定于此，并于“高”“宅”兩字中各取一部分，造就了這獨一無二的“亳”字。

　　古井貢酒原產(chǎn)地域范圍在地理位置上，位于亳州渦河之灣、洪河的河套，屬于暖溫帶半濕潤氣候，季風明顯，氣候溫和，光照充足，雨量適中，相比其它地區(qū)而言，這里產(chǎn)出的糧食作物更適合釀酒。古井貢酒的釀酒原料，就是使用了這里特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥、糯米及玉米。

　　同時，優(yōu)越的地理環(huán)境，再在千年古井水系的作用下，加上長期訓化，古井這片天空形成了有本地特色的微生物群系，它們在代謝過程中，不僅產(chǎn)生大量的己酸乙酯，同時還產(chǎn)生一系列有益的中間代謝產(chǎn)物，確保了古井貢酒口感的豐滿度和柔和度。

　　2003年，國家質(zhì)檢總局對古井貢酒實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護，這是國家權威機構是對古井貢酒獨一無二的釀酒地理氣候環(huán)境、博大精深的傳統(tǒng)工藝的充分肯定與全力保護。

秉九醞酒法 不可復制的美酒密碼

　　酒之根本是釀酒之法。如果說得天獨厚的自然條件為古井貢酒提供了優(yōu)質(zhì)的釀造原料，那獨特的釀造工藝則不折不扣的成為了它美譽天下的獨門秘笈。

　　據(jù)史料記載， 東漢建安年間(約公元196年)，曹操將家鄉(xiāng)的九醞春酒(古井貢酒前身)和釀造方法晉獻給漢獻帝劉協(xié)：“用曲三十斤，流水五石。臘月制曲，正月凍解。用好高粱，三日一醞釀，九日一循環(huán)，如此反復……臣得此法，釀之，常善。今謹上獻。”從此，“九醞酒法”便在曹操的家鄉(xiāng)亳州(古稱譙郡)流傳下來。這可謂是當時中國釀酒工藝的一個高度，也是中國酒類作為貢品的最早文字記載，史稱“中華白酒第一貢”。自此以后，歲歲進貢，年年受寵，“貢酒”由此得名。《九醞酒法》還被北魏賈思勰收入其農(nóng)學經(jīng)典《齊民要術》。

　　1800多年來，亳州人傳承“九醞酒法”，釀酒之盛在宋代曾上繳“酒課(稅)十萬貫”，至民國時有糟坊近百家。1959年，集亳州釀酒工藝與歷史偉業(yè)之大成，在當?shù)刈畲缶品?mdash;—公興槽坊基礎上改建成立了古井酒廠(今安徽古井貢酒股份有限公司)。