四川成都水井坊酒是首個(gè)被國(guó)家質(zhì)檢總局列為中國(guó)濃香型白酒的國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)品，該酒擁有釀酒世家歷代傳承的固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒釀造的獨(dú)特工藝和現(xiàn)代微生物技術(shù)等獨(dú)立的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，在釀酒生物發(fā)酵菌方面獲得多項(xiàng)重大成果。同時(shí)，水井坊遺址是1999年中國(guó)10大考古發(fā)現(xiàn)之一，被國(guó)家文物局譽(yù)為“中國(guó)白酒第一坊。另外，“水井坊釀酒技藝”還被列入了首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　水井坊酒主產(chǎn)于成都市錦江區(qū)水井街酒坊內(nèi)，其得天獨(dú)厚的自然環(huán)境與自然條件孕育了水井街酒坊窖池泥中的獨(dú)特微生物菌種群體。成都平原夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，氣候濕潤(rùn)，陰天較多，特別是水井街酒坊地處都江堰的成都府河與南河的兩河交匯的三角地帶，這使該交匯區(qū)域形成釀酒所需的獨(dú)特氣候與環(huán)境，尤其適合窖池中微生物的生長(zhǎng)和酒醅的發(fā)酵。在這一大環(huán)境下，經(jīng)過(guò)數(shù)百年以上的微生物衍生、進(jìn)化、純化，最終形成了水井坊酒獨(dú)特的古窖池微生物菌種群體，這一切形成了水井坊酒的獨(dú)特風(fēng)格。

　　在水井街酒坊發(fā)掘出土的古窖池中，考古專家發(fā)現(xiàn)了大量的酒糟實(shí)物，出土之時(shí)仍散發(fā)著酒香。此外，中科院生物研究所科研人員還在窖池中分離到獨(dú)有的水井坊菌群，并運(yùn)用古法釀酒的秘訣，激活繁殖這些古糟菌群，推出了集文化與時(shí)尚于一體的高品位經(jīng)典白酒———水井坊酒。正是這千千萬(wàn)萬(wàn)小精靈數(shù)百年的營(yíng)造，才賦予了水井坊陳香幽雅、甘潤(rùn)飄逸的純正酒品和獨(dú)特香型。其中經(jīng)鑒定的“根霉CS825菌株”和“紅色紅曲霉3.56菌株”具有高效脂化活性，能產(chǎn)生大量飽和的與非飽和的脂肪酸。其次，這些菌株的生成代謝產(chǎn)物不僅形成水井坊獨(dú)特的呈香呈味物質(zhì)，而且還是改善血液循環(huán)的生理活性物質(zhì)。

　　水井坊酒的美名不僅因?yàn)樗奶烊坏乩韮?yōu)勢(shì)，還源于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹圃旃に嚒Ｊ紫龋殉厥撬会劸浦尽Ｋ坏囊黄窛庀阍醋?ldquo;水井坊一號(hào)菌”，通過(guò)激活繁殖寶貴的古糟菌群，生產(chǎn)出中國(guó)高檔的白酒經(jīng)典水井坊；其次是精心養(yǎng)窖。水井坊制造過(guò)程中堅(jiān)持酒尾淋窖，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)糟；最后是需要穩(wěn)準(zhǔn)細(xì)凈的釀酒絕活。在配料、上甄、蒸餾、摘酒、觀火等關(guān)鍵環(huán)節(jié)都有自己獨(dú)到的體會(huì)和技藝。米為父，曲為母。歷時(shí)600年的水井坊制曲工藝爐火純青，踩、晾、安、翻等16道工序環(huán)環(huán)相扣，酒曲皮薄心實(shí)，香味撲鼻。火為酒之髓，不能忽視還有酒的靈魂——水。水井街在都江堰的惠澤下，家家有良泉，戶戶有美井，是舉世公認(rèn)的濃香白酒寶地。因?yàn)樗坏木剖羌逞勚疲搜攀靠倫蹖⑺慌c薛濤、薛濤井聯(lián)系起來(lái)一起品味，而這眼井水的清澈甘甜，正是釀酒的最佳水源。