一直以來，小作坊、小餐飲、小食品店都是餐飲業發展中最頭痛的問題。用政府官員的話來說“既是一家人的生計，又能滿足老百姓的需求。但怎么讓它干凈發展？”記者在貴州、四川調研看到，申請一張食品企業生產許可證得花費十多萬元，可兩省都推出免費為小作坊上牌照的制度，引導“三小”食品企業健康規范發展。食藥總局相關人士表示，這樣引導“三小”健康發展的模式將在全國逐步開始推廣。

　　“每天制作成百斤的餃子、湯圓等食品，之前由于只有備案登記沒有合法證件，一直不敢發展，現在可以名正言順地全力發展了。”清鎮這家農村小作坊禾谷食品有限公司負責人開心地說。

　　這位老板是從深圳打工后回家鄉發展的，對于新理念接受非常迅速。在該小作坊出廠的每一袋面條、水餃的包裝塑料袋上都已經貼上附有二維碼的食品生產標簽，拿出手機一掃，生產日期、保質日期等信息即顯示出來。

　　現在映入眼簾的是一家典型的前店后廠式小作坊。一樓60多平方米的空間，被區分為銷售區、清潔生產區、進料區、冷庫等不同部分，墻上張貼著小作坊備案許可證、生產規范流程、食品檢驗報告以及舉報電話等。工作人員緊張有序地穿行其中。

　　“這家小作坊申請到了10萬元的政府補貼，然后自己再向銀行貸款，一共花費了18萬元左右完成了小作坊的改造。”清鎮市市場監管局的相關人員介紹說，他們的想法就是讓更多小作坊從“地下”走到“地上”，保證老百姓的餐飲健康。

　　貴陽市食品藥品監督管理局相關負責人介紹，自2015年12月開始，清鎮作為貴陽市首個食品生產加工小作坊監管試點，開始對轄區內小作坊加工點進行全面摸底排查，對小作坊進行一對一幫扶和指導，積極提升改造，并制定了《貴陽市食品生產加工小作坊生產條件基本要求》、《貴陽市食品生產加工小作坊登記辦法》等管理制度，對符合條件的小作坊，發放小作坊登記證。

　　“另外，我們開發了客戶端查詢和監管人員終端查詢。市民掃一掃公示牌上的二維碼就可以驗出登記證的真偽，而食品包裝袋上的二維碼則可以知曉食品的保質期和原料來源。對于監管工作人員，后臺終端則可以查詢從原料到生產和銷售的各個環節，做到實時動態監管。”清鎮市市場監管局執法人員說，這樣的小作坊之前在清鎮有597家。截至目前，該市已經對505家小作坊完成改造，并納入登記管理，依法取締17家，還有75家已經自行轉行。