國家食藥監(jiān)總局公布2016年第一季度食品安全監(jiān)督抽檢情況。通報(bào)指出，超范圍使用食品添加劑、微生物污染、品質(zhì)指標(biāo)不合格為抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的主要問題，其中超范圍、超限量使用食品添加劑問題占不合格食品總數(shù)的33.8%，是食品不合格最主要的原因。

　　通報(bào)顯示，全國有28個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)此類問題。原因包括：相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)為過度延長產(chǎn)品的保質(zhì)期違反規(guī)定使用防腐劑;為增加產(chǎn)品口感，違規(guī)使用甜味劑等;也存在因誤讀食品安全標(biāo)準(zhǔn)、工藝水平不精等情況。

　　食品中微生物污染問題也很嚴(yán)重，在全國27個(gè)省份抽檢中發(fā)現(xiàn)，該原因產(chǎn)出的食品占不合格總數(shù)22.9%。據(jù)了解，微生物污染問題的主要原因包括：原材料生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生環(huán)境條件把控不嚴(yán);未嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝條件要求進(jìn)行生產(chǎn)，設(shè)備清洗消毒不完善，人員衛(wèi)生管理不到位;產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通和銷售環(huán)節(jié)中貯藏條件不達(dá)標(biāo)，未按要求進(jìn)行冷藏或冷凍處理。

　　在全國29個(gè)省份抽檢中發(fā)現(xiàn)，食品品質(zhì)指標(biāo)不合格問題占不合格總數(shù)21.1%。這主要因?yàn)椋荷a(chǎn)工藝控制不到位，原材料把關(guān)不嚴(yán)，以及儲(chǔ)運(yùn)過程不符合要求等。比如，肉及肉制品在生產(chǎn)過程或儲(chǔ)運(yùn)過程中溫度、時(shí)間控制不當(dāng)，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導(dǎo)致酸價(jià)超標(biāo);酒類產(chǎn)品包裝不嚴(yán)密、計(jì)量器具不準(zhǔn)，造成酒精度不達(dá)標(biāo)等。

　　此外，在全國有21個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)，食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問題占不合格總數(shù)7.3%;25個(gè)省份抽檢，食品中金屬等元素污染問題占不合格總數(shù)5.0%;18個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)，食品中檢出非食用物質(zhì)問題占不合格總數(shù)2.2%;另外，9個(gè)省份抽檢發(fā)現(xiàn)食品真菌毒素污染問題占不合格總數(shù)1.5%。

　　2016年第一季度，國家食藥監(jiān)總局共完成全國食品安全監(jiān)督抽檢各類食品(含保健食品和食品添加劑)樣品198961批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目合格的樣品193617批次，不合格樣品5344批次，樣品總體合格率為97.3%。其中，糧、油、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均高于平均水平(97.3%)。