近年來，我國的餅干行業一直保持快速發展的勢頭，最近五年來全國餅干總產量和銷售額年均遞增超過20％。2009年較上一年又有所增長，根據國家統計局提供的數據，全國規模以上的752家餅干生產企業總產量為343.1萬噸，同比增長21.3％；工業總產值661.3億元，同比增長19.19％；新產品產值26.2億元，同比增長49.9％；出口交貨值15.2億元，同比下降9.2％。目前全國餅干行業獲得食品質量安全市場準入(即取得QS認證)的生產企業有1595家，較2008年的1763家企業減少了168家。

　　通過以上數據可以看出，2009年整個行業產能和產值仍在不斷增加，但發展速度較前兩年有所減緩，出口交貨值出現了近年來的首次下降，規模以上企業有所增加，總的企業數在減少。這些數據表明，行業整體產能和銷售額在持續增加，但競爭更為激烈，中小企業生存艱難，有相當一部分倒閉或被并購；出口交貨值同比下降的原因應該主要是全球經濟危機和“三聚氰胺”事件的影響。

　　2、主要產區概況

　　2009年國內餅干行業從產量上看，河南、湖北、廣東、山東、福建位居前列，以上五省產量合計為247.1萬噸，占全國總產量的72%，湖北省首次進入前三名，累計同比增長了63％。

　　行業面臨的主要問題

　　1、國際貿易的前景依然不夠明朗，拓展國際市場難言樂觀。

　　國際金融危機持續擴散蔓延，世界經濟深度衰退，目前國際食品貿易還遠未恢復到危機前的水平，能否有所改變，要視國際經濟發展的情況；但一年來已經有一些商家正在積極開發歐美等其他國際市場，也許會對目前食品出口貿易不利的情況有所促進。

　　2、國內經濟發展放緩和趨勢的不確定性，對行業的影響還未完全消除。

　　從目前情況看，國內消費雖然對食品行業的影響還不太明顯，但經濟發展趨勢的不確定因素很多，經濟刺激政策的退出時機是否合適？對內需的影響如何？都存在不確定性。由建設型經濟向消費服務型經濟的轉換何時能夠成功，都會對食品行業產生較大的影響。

　　3、原輔材料普遍漲價，人工成本不斷上漲，生產企業不堪重負。

　　去年第四季度開始，食品原輔料如食糖、乳粉、油脂等價格普漲，有的漲幅接近翻倍。而企業在招工和人員使用上的支出也在不斷上漲，使得食品企業不堪重負，有些產品接近微利甚至處于虧損狀態，這是行業的普遍現象。

　　4、業內眾多中小企業實力不足，難以形成規模效益，更不利于品牌培育，生存之路令人堪憂。

　　行業里為數眾多的中小型企業，規模不經濟，資源利用不合理，技術和管理水平不高，污染治理設施欠缺，產品質量得不到可靠保證，人才相對缺乏。農產品價格及原輔料、交通、能源價格上漲，生產成本持續增加，使小型食品企業獲利艱難。小企業信用等級低，信貸困難，普遍存在資金不足問題，嚴重制約企業技術創新的步伐。

　　隨著行業的發展，市場競爭的加劇，上述存在的不足和問題，應該成為行業進步和發展中亟需改進和加強的重點方面。