餃子也能做成方便的，只需開水泡幾分鐘就能吃了。在上周召開的河南“萬村千鄉市場工程”聯合采購會上，焦作一家食品企業亮出了新產品——方便餃子，引來了眾多圍觀者。那么餃子如何能做到用水泡著吃還不變味，市場前景又如何？記者進行了探訪。方便水餃亮相采購會

　　在盒子里倒入一定量的開水后，六七分鐘，餃子就如同剛煮出來的一般“快看，這兒還有方便餃子呢，真有意思。”在1月5日舉行的全省“萬村千鄉市場工程”聯合采購會上，一種被稱為“方便餃子”的產品人氣很旺。

　　在現場，記者看到，這種產品外包裝與盒裝方便面相似，打開盒子，里面裝的不是面，而是餃子，現場的工作人員給記者演示了一遍：在盒子里倒入一定量的開水后，六七分鐘，餃子就如同剛煮出來的一般。“這個產品已經上市一段時間了，目前應該算是國內技術較為先進的方便餃子產品。”生產這款產品的焦作洋昇食品有限公司營銷策劃顧問宋福濤告訴記者，方便餃子應該是這個企業首次闖蕩國內市場的一種嘗試。

　　焦作洋昇食品有限公司在國內的外貿企業中很有名氣，因為是專門用凍干技術加工生鮮水果產品出口，當年國家科技部在國內選了約100家企業，并為其投入設備、資金專門做凍干加工產品的出口，而焦作洋昇算是經過幾輪市場淘汰留下為數不多的幾家企業之一。

　　如今為何又轉頭做方便餃子，話又回到2008年，當時金融危機席卷了全球，尤其是對于那些專做外貿的企業來說，更是雪上加霜。

　　宋福濤說，以前他們主要做日韓等東亞國家的市場，受金融危機影響，2008年的外貿出口額下降了70%左右，在此背景下，他們被迫開始考慮做國內市場，但是單純加工瓜果蔬菜，市場很小。

　　經過在國內幾個地方考察，他們發現面食行業市場需求很大，而目前方便面、熱干面、燴面等都推出了方便型產品，餃子幾乎是個空白的領域，索性把重點就放到這類產品上。餃子泡著吃的秘密

　　“我們所借助的技術是凍干技術。這是我們多年從事出口加工的成熟技術。”

　　這種方便餃子是如何實現水泡著吃的，口味怎么保證原汁原味？“我們所借助的技術是凍干技術。這是我們多年從事出口加工的成熟技術。”宋福濤解釋道。

　　宋福濤說，他們在最初市場調研時發現，市場上已有同類產品出現，但這些產品多數是采取烘干技術，烘干技術在國外發達國家已是落后的技術了。

　　相比較而言，目前發達國家制作方便食品比較推崇真空冷凍干燥技術。這種技術的原理是，把蔬菜等食品先放到零下40攝氏度的溫度下進行冷凍，這個過程不像速凍水餃要求的特別快，而是緩慢地凍，把里面所有的水分都變成冰，大約需要冷凍6個小時。然后放到凍干倉里抽取所有氧氣，再進行加熱，這樣做出來的方便食品營養元素能保持98%左右。

　　宋福濤說，這種餃子包制時前半段程序與平時在家包餃子一樣，也要經過原材料的擇洗、和面、搟皮、拌餡等，包完之后高溫蒸熟，和平常一樣的蒸熟工藝。

　　蒸完以后，后半部分就是凍干技術的應用了。

　　不過，宋福濤也透露，目前他們一直沒辦法解決的是像速凍水餃那樣采取自動化包餃子，因為速凍餃子是煮的，不需要復水性，就像家里包餃子，要求越嚴越好。

　　而方便水餃就不行，包的時候餃子必須在兩端露兩個小口，這樣可以讓水能夠進去，這個產品就特殊在這兒，自動化包裝就解決不了這個問題。

　　這就要求他們必須采取手工包，為了突出這個環節的特殊性，宋福濤說他們還特意為這種餃子取了個名字叫“開口笑”。投放市場舍近求遠

　　這種方便餃子早在2009年10月份就上市了，不過沒有首先在河南銷售，而是四川、福建等地，就是因為價格有點高

　　宋福濤說，2010年3月份這種方便餃子開始在鄭州不少超市、賣場有銷售。但是很多人不知道，實際上，這種方便餃子早在2009年10月份就上市銷售了，只不過當時的市場不是河南，而是四川、福建等地。

　　河南的企業生產出來的新產品，為何要避開河南市場，舍近求遠先跑到外地開拓市場？

　　“當時我們沒有信心在河南做，畢竟我們那個時候還不上規模，產品定價又高，擔心這個市場不接受，索性找幾個經濟較好的地區試探一下。”宋福濤這樣解釋。直到2010年3月份才回到河南，首先選擇在鄭州和焦作兩個市場投放產品。

　　他坦言，這種方便水餃剛在河南上市時還不錯，很多消費者都愿意嘗試一下，但是再后來消費者就開始表現出對這種產品價格的抱怨了，嫌價格高。

　　到底有多貴，記者注意到，市場上目前碗裝的方便面售價一般在3.5元左右，而這樣一盒方便餃子售價為6元。宋福濤說，因為目前國內購買方便食品主要以火車站等流動人口多的地方為主，但是這些地方的消費者消費一般較低，相對來說，還是更愿意買一碗方便面吃。

　　不過，他們又發現，賓館、酒店、旅游區以及高速服務區卻是個好的銷售區域，那里的消費者一般不差錢，對于一盒6元錢的餃子還是可以接受的。“我們曾做過一個試驗，在鄭州連霍高速一個服務區配送了一批貨，先不要錢試賣，沒想到銷售非常好，一個星期就能賣出去三四箱。”宋福濤說，這對他們來講，是一種安慰。這證明了，只要找準客戶層，還是有需求的。消費者接受度不高

　　在國外一些發達國家，越是提供方便的東西價格越高，而在國內卻不同，人們對于方便的食品還停留在低端的需求中

　　如果問宋福濤目前最大的困難是什么，他說是消費者的觀念，消費者接受的速度太慢，回轉的速度達到幾個月一次，許多零售店接一次貨，需要三四個月才會要第二次貨，就這么慢。

　　對于引導消費者接受購買方便食品，宋福濤稱是“教育消費者”。在國外一些發達國家，越是提供方便的東西價格越高，而在國內卻不同，人們對于方便的食品還停留在低端的需求中。“我們培養一個消費者買一盒餃子，可能會花費二三倍的成本投入。”宋福濤說，這就是目前的現實。

　　有人向他們提出建議，可以做成簡易包裝，就是市面上那種袋裝方便面的包裝。

　　宋福濤說這個提議很快被他們否定了，因為即使做成袋裝的，也要賣到3元錢，人家方便面普通的品牌才1元錢一袋，這樣會顯得價格更高了。以前做成碗裝的比其他同類高出40%，一旦做成袋裝的，那就是其他的3倍了。“發達國家用了很多年完成的市場引導，我們估計也需要一段時間來引導市場，讓消費者接受這種東西。”宋福濤說，前期市場投入非常高，市場容量又受限，他們已經開始思考未來的路了。工業化的糾結

　　特殊的要求，使方便餃子目前還不易實現工業化包制，成本下不來，價格也難以下來

　　一個事實是，凡是了解這種方便餃子制作工藝的人，都會提出一個疑問：手工化的包制何時能與工業化爭天下？“現階段也能實現工業化包制，但是比較麻煩，還是沒有手工的味道正宗。”宋福濤說，他們也注意到了這個問題，事實上，有人建議他們把產品價格拉低，但是把價格拉到4元，成本就顧不住了。

　　他透露方便餃子的價格過高原因就是成本太高，除了一個凍干倉需要上千萬的資金投入外，人工成本占據了產品成本的很高比例，約占到整個產品的30%，而在三全、思念等已經采用了工業化生產的產品中，人工成本占比不會超過5%。

　　另外，他們現在每天投入了100個左右工人包餃子，但是僅有一個凍干倉一天最多生產800公斤的餃子，產能的受限也是他們未來想要邁大步子的阻力。

　　如今他們正在和設備廠家商談，希望通過有針對性的改良設備，使得機械設備能夠包出兩邊有口的餃子。“那么下一步只能從工業化角度想想辦法，到設備研發出來后，會降低成本。”宋福濤說。

　　實際上他們現在有6個凍干倉，但只能拿出一個倉來做方便餃子，其余5個還要做外貿，因為要想持續發展，外貿業務不能丟，這是他們實現自身造血的后盾，希望能用工業化把人工成本降到最低。當然還包括推出不同檔次的產品，這也是降低成本的途徑。

　　對此，省政府食品工業辦公室副主任吳祖興表示，凍干技術是一個先進技術，但綜合成本也相對高一些，如果拿來作為大眾休閑食品的生產技術，目前可以算是一種嘗試。