鄭州市場上出現了“石蠟炒栗”
內行人透露“門道” 炒板栗加蠟更亮泡糖精更甜-食品產業網
入冬以后,糖炒板栗的生意逐漸火爆。近日,河南一些媒體曝光鄭州市場上出現了“石蠟炒栗”,引人擔憂。
廈門是不是也有這種板栗呢?昨日,導報記者走訪了蓮坂、SM周邊商圈的多家糖炒板栗店,這些店主表示自己都是用麥芽糖或者蜜糖來炒。而其中一位商家則向導報記者透露了炒板栗的一些“門道”——— 加一點石蠟油,板栗賣相會更好,先放在糖精水里泡一下再炒,板栗會更甜,“不排除有街邊擺攤的黑心商販會這么做”。
店主很警覺 都和石蠟撇清關系
“天氣冷了,買點剛炒出來的板栗,很好吃!”昨日下午,島內冷風陣陣,導報記者在蓮坂看到,一個糖炒板栗攤卻是熱氣騰騰,很多市民圍著攤點購買板栗。
記者走近一看,一名中年婦女正在忙著招呼客人,前面擺著三種已經炒好的板栗,最便宜的10元/斤,外表看上去光鮮油膩,還有切開的口子,最貴的16元/斤,號稱是遷西油栗。導報記者上前搭訕,詢問這些板栗是怎么炒的,該女子立即警覺起來,馬上表示:“我們是純天然的,用蜜糖炒的,不會加什么石蠟油。”該女子強調,因為板栗本身有甜味,他們也不會先將板栗用糖精水泡了以后再炒。隨后,導報記者走進SM商城地下一層內,撲面飄來一陣板栗的香味,一名工作人員正站在一個機器旁邊,不時將她所說的“麥芽糖”倒入大鍋內,和栗子一起翻炒。該工作人員表示,他們炒栗子只用麥芽糖。
在SM商城附近的一家專賣糖炒板栗的門店,導報記者看到,店里擺著一臺機器,正在翻炒板栗,旁邊放著一鍋黏稠液體,店員說是“麥芽糖。”她表示,石蠟油是工業用的、糖精也是不能用的,這些都對人體有害,所以他們絕對不會用這些東西去炒。
一內行人透露其中門道
而在另外一家板栗攤點,一名男子則向導報記者透露,他炒了多年的板栗,對里面的門道也都知道,加一點石蠟油炒的話,板栗的賣相會更亮更好,如果是先放在糖精水里泡一下再炒,板栗會更甜,“我不排除有些黑心商販會這么做”。
記者上網查詢了解到,石蠟是一種工業用原料,有一種特殊的油味,食用后對人體有害,長期食用可致癌。業內人士提醒市民,蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色,裝入紙袋后,紙袋上會有油印,而蠟炒板栗,色澤特別光亮,顏色很黃,皮薄,裝入紙袋后,紙袋上無油印。市民在購買前一定要摸一摸板栗,純蜂蜜炒的板栗,摸起來有點粘手,蜂糖板栗摸起來很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑,并且越擦越亮。此外,買栗子,不要吃栗子皮,而且最好不要買裂開口的板栗吃,因為一些有害物質在翻炒過程中會由開口滲入板栗。
廈門是不是也有這種板栗呢?昨日,導報記者走訪了蓮坂、SM周邊商圈的多家糖炒板栗店,這些店主表示自己都是用麥芽糖或者蜜糖來炒。而其中一位商家則向導報記者透露了炒板栗的一些“門道”——— 加一點石蠟油,板栗賣相會更好,先放在糖精水里泡一下再炒,板栗會更甜,“不排除有街邊擺攤的黑心商販會這么做”。
店主很警覺 都和石蠟撇清關系
“天氣冷了,買點剛炒出來的板栗,很好吃!”昨日下午,島內冷風陣陣,導報記者在蓮坂看到,一個糖炒板栗攤卻是熱氣騰騰,很多市民圍著攤點購買板栗。
記者走近一看,一名中年婦女正在忙著招呼客人,前面擺著三種已經炒好的板栗,最便宜的10元/斤,外表看上去光鮮油膩,還有切開的口子,最貴的16元/斤,號稱是遷西油栗。導報記者上前搭訕,詢問這些板栗是怎么炒的,該女子立即警覺起來,馬上表示:“我們是純天然的,用蜜糖炒的,不會加什么石蠟油。”該女子強調,因為板栗本身有甜味,他們也不會先將板栗用糖精水泡了以后再炒。隨后,導報記者走進SM商城地下一層內,撲面飄來一陣板栗的香味,一名工作人員正站在一個機器旁邊,不時將她所說的“麥芽糖”倒入大鍋內,和栗子一起翻炒。該工作人員表示,他們炒栗子只用麥芽糖。
在SM商城附近的一家專賣糖炒板栗的門店,導報記者看到,店里擺著一臺機器,正在翻炒板栗,旁邊放著一鍋黏稠液體,店員說是“麥芽糖。”她表示,石蠟油是工業用的、糖精也是不能用的,這些都對人體有害,所以他們絕對不會用這些東西去炒。
一內行人透露其中門道
而在另外一家板栗攤點,一名男子則向導報記者透露,他炒了多年的板栗,對里面的門道也都知道,加一點石蠟油炒的話,板栗的賣相會更亮更好,如果是先放在糖精水里泡一下再炒,板栗會更甜,“我不排除有些黑心商販會這么做”。
記者上網查詢了解到,石蠟是一種工業用原料,有一種特殊的油味,食用后對人體有害,長期食用可致癌。業內人士提醒市民,蜂糖板栗顏色暗、呈黃紅色,裝入紙袋后,紙袋上會有油印,而蠟炒板栗,色澤特別光亮,顏色很黃,皮薄,裝入紙袋后,紙袋上無油印。市民在購買前一定要摸一摸板栗,純蜂蜜炒的板栗,摸起來有點粘手,蜂糖板栗摸起來很粘手。而如果是蠟炒板栗摸上去不但不粘手而且滑,并且越擦越亮。此外,買栗子,不要吃栗子皮,而且最好不要買裂開口的板栗吃,因為一些有害物質在翻炒過程中會由開口滲入板栗。

