在Tim Burton執(zhí)導(dǎo)的著名兒童影片《查理和巧克力工廠》中，主人公Willy Wonka給了小姑娘Violet Beauregarde一塊多味口香糖，這塊口香糖包含了一頓豐盛的晚餐——番茄湯、烤牛肉、烤土豆、藍(lán)莓派和冰淇淋。

　　如今在科學(xué)家的幫助下，這種神奇的口香糖有望走出電影銀幕而成為現(xiàn)實(shí)。

　　Dave Hart是英國(guó)食品研究所（IFR）的一名食品學(xué)家，他認(rèn)為借助于納米科技的最新進(jìn)展，人們有可能做到精確地控制食物味道的存儲(chǔ)和釋放。

　　在《查理和巧克力工廠》中，Beauregarde由于過(guò)于貪吃，不小心變成了一顆巨大的藍(lán)莓。但英國(guó)食品研究所的科學(xué)家表示，這種神奇口香糖是不會(huì)有任何副作用的。

　　目前Hart和他的同事正在嘗試制造不同的味道層的方法。各味道層之間還會(huì)用沒(méi)有味道的明膠層相隔開(kāi)，以避免互相串味。最后的甜點(diǎn)層則放置在口香糖的中心，由一層高科技的凝膠所包裹。

　　這種凝膠叫做結(jié)冷膠，實(shí)際上是一種微生物細(xì)胞外多糖，其凝膠性能非常優(yōu)越。結(jié)冷膠安全無(wú)毒，耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性也較高，目前除了廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中，也用于幫助實(shí)現(xiàn)藥物的緩釋作用，以及制作微生物培養(yǎng)基等。

　　Hart說(shuō)：“電影中的神奇口香糖滿足了全世界孩子們的好奇心，但現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)正在幫助人們創(chuàng)造未來(lái)的食物。這些納米微粒沒(méi)準(zhǔn)兒就是研制多味口香糖的希望所在。”

　　Hart告訴英國(guó)《每日郵報(bào)》，現(xiàn)在美國(guó)哈佛大學(xué)有一隊(duì)科學(xué)家，正在致力于一種納米結(jié)構(gòu)的研究。這種名為膠體體（colloidosome）的結(jié)構(gòu)具有良好的選擇滲透和釋放功能，可以抓取一定的成分。他們的研究成果使得多味口香糖的問(wèn)世向現(xiàn)實(shí)邁進(jìn)了一步。

　　“多味口香糖中，每一個(gè)味道層中都會(huì)含有這種納米結(jié)構(gòu)。”Hart介紹說(shuō)，“這些結(jié)構(gòu)在遇到唾液或者達(dá)到了一定的咀嚼次數(shù)之后，就會(huì)破裂并且釋放出里面的味道。”

　　當(dāng)然，“上菜順序”也是有講究的，否則就會(huì)亂成一鍋粥。Hart解釋道：“番茄湯將會(huì)是第一個(gè)接觸到唾液而釋放出來(lái)的，然后是烤牛肉和藍(lán)莓派這些。味道釋放的先后順序是由納米微粒結(jié)構(gòu)的強(qiáng)弱不同決定的。越往后的‘菜肴’結(jié)構(gòu)就越強(qiáng)。隨著咀嚼動(dòng)作的進(jìn)行，它們會(huì)一個(gè)接一個(gè)地釋放出來(lái)。”

　　不過(guò)Hart也提醒那些翹首期盼的人們，這種口香糖只解饞，不管飽。它不能夠?yàn)槿藗儙?lái)飽腹感，并且不會(huì)含有任何真正的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　Hart說(shuō)，距離這種口香糖真正問(wèn)世可能還需要一段時(shí)間。“現(xiàn)在雖然科學(xué)原理已經(jīng)清楚了，但是技術(shù)和口感都需要進(jìn)一步完善。”他說(shuō)。

　　這項(xiàng)研究項(xiàng)目還被列入了英國(guó)國(guó)家科學(xué)與工程大賽中，該比賽的獎(jiǎng)金高達(dá)5萬(wàn)英鎊。Hart希望以此來(lái)激勵(lì)年輕的科學(xué)愛(ài)好者投身到這項(xiàng)研究中。據(jù)悉，這項(xiàng)比賽面向11~18歲的青少年開(kāi)放，報(bào)名截止到10月31日。