做任何企業(yè)，都必須戰(zhàn)略先行，而戰(zhàn)略的制定必須有正確的思想認(rèn)識(shí)依據(jù)。在方便面企業(yè)，尤其新建企業(yè)里，由于決策者、經(jīng)營(yíng)者的商業(yè)背景、社會(huì)閱歷、文化程度等多方面的原因，有不少對(duì)本行業(yè)或本企業(yè)在認(rèn)識(shí)和思維方式上存在誤區(qū)。從新建企業(yè)角度來看，這些誤區(qū)有八個(gè)方面的典型表現(xiàn)。

　　首先是站位不高、眼界不寬。有的盡管喊出高起點(diǎn)的口號(hào)，在土建、設(shè)備上也舍得投入但在產(chǎn)品開發(fā)、發(fā)展模式上只看得見身邊的企業(yè)，做不到放眼全國(guó)市場(chǎng)，全面統(tǒng)籌。比如，華龍集團(tuán)周邊的新興方便面企業(yè)，幾乎言必華龍，惟華龍是從。更有甚者，把較為成熟的小型企業(yè)當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或?qū)W習(xí)榜樣。這種思想不做方便面也罷。

　　第二是認(rèn)為普通面就等于農(nóng)村市場(chǎng)，與其相結(jié)應(yīng)，認(rèn)為城市消費(fèi)必須是高檔面。認(rèn)識(shí)不到市場(chǎng)的交叉性與互融性，導(dǎo)致概念里只有農(nóng)村、城市市場(chǎng)之分，勢(shì)必形成營(yíng)銷策略上的誤導(dǎo)。很簡(jiǎn)單的例子，城市低收入人群或許沒有農(nóng)村低收入人群那么多，但城市方便面消費(fèi)習(xí)慣比農(nóng)村要成熟得多，所以普通面銷量更具吸引力。

　　第三是“我們生產(chǎn)不了高檔面”，認(rèn)為自己是新建企業(yè)，人才、技術(shù)、設(shè)備、工藝都不成熟，不敢開發(fā)高檔面。實(shí)際上，方便面這種產(chǎn)品的檔次對(duì)于工藝、設(shè)備的依賴性相對(duì)要差一些，尤其目前方便面高中低檔之分主要區(qū)別在于面體和調(diào)料的品質(zhì)上，這兩方面的創(chuàng)新有的幾乎不需要硬件的支持，比如特殊的調(diào)料包直接外購(gòu)。如果針對(duì)北方區(qū)域市場(chǎng)開發(fā)韭菜花口味的方便面，可以定向開發(fā)鮮韭包。成本因此增加了一兩分，完全可以多賣一兩角。當(dāng)然這只是設(shè)想，不過有必要樹立一種思路，即高檔面不一定在于生產(chǎn)線，而一定在于思維的創(chuàng)新。

　　第四是市場(chǎng)分割認(rèn)識(shí)模糊，缺乏細(xì)分市場(chǎng)理論的指導(dǎo)。一般的表現(xiàn)是認(rèn)為方便面只分高、中、低檔，市場(chǎng)只分城市、城鎮(zhèn)、農(nóng)村，營(yíng)銷思路受到極大的局限。如果能夠進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，會(huì)發(fā)現(xiàn)城市消費(fèi)人群里會(huì)有知識(shí)型消費(fèi)群、產(chǎn)業(yè)工人消費(fèi)群等等，大膽一點(diǎn)還可開發(fā)一種企業(yè)老板工作餐式的方便面。總之，目前沒有哪個(gè)品牌在消費(fèi)群體細(xì)分上下很大功夫。在這種認(rèn)識(shí)誤區(qū)指導(dǎo)下，產(chǎn)品開發(fā)思路會(huì)非常狹窄。

　　第五是“低檔面市場(chǎng)容易介入”。這種認(rèn)識(shí)的主要依據(jù)是農(nóng)村人口眾多，“沒錢的人”多，低檔面消費(fèi)市場(chǎng)大；另外，就是創(chuàng)業(yè)者往往不熟悉城市市場(chǎng)的特點(diǎn)，自以為對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)熟悉，而又認(rèn)為農(nóng)村市場(chǎng)j就是低檔市場(chǎng)。實(shí)際上，我們看到，在某個(gè)區(qū)域內(nèi)，低層次消費(fèi)市場(chǎng)里往往擁擠著眾多小品牌，外加仿冒品。并且這一消費(fèi)層次品牌消費(fèi)意識(shí)較差，許多品牌原理根本行不通。同時(shí)，我們更容易發(fā)現(xiàn)，越是高檔消費(fèi)市場(chǎng)，方便面市場(chǎng)的品牌種類越少，品牌消費(fèi)意識(shí)越強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境更為有序。然而，我們的許多新老板，生來就有“恐高癥”，看到知名品牌心里先發(fā)虛，哪里還敢去競(jìng)爭(zhēng)一把？先自認(rèn)輸了。

　　第六是認(rèn)為方便面就是方便面。方便面當(dāng)然是方便，但首先是食品。食品的功能是很多的，而方便面只能是在無奈的情況下退而求其次用來充饑。用做食品的觀念來做方便面，思路馬上會(huì)豁然開朗。比如，方便面可以是正餐，可以是餅干或糕點(diǎn)，可以是高檔飯店的一種主食，可以是具有某種特殊含義的禮品。走出“方便面就是方便面”的思維誤區(qū)，將對(duì)產(chǎn)品開發(fā)觀念開成很大沖擊。

　　第七是刻舟求劍，用老市場(chǎng)的形勢(shì)來分析新市場(chǎng)。在華龍集團(tuán)周邊新建的許多方便面企業(yè)，大多把發(fā)展思路定成用低檔面開拓市場(chǎng)，逐步走向中高檔。其理由聽來很有說服力，因?yàn)楫?dāng)年華龍就是靠大眾面發(fā)家的！然而，他們忽視了一個(gè)很重要問題，就是市場(chǎng)環(huán)境已發(fā)生了本質(zhì)性的變化。在華龍崛起以前，引領(lǐng)方便市場(chǎng)的是康師傅、統(tǒng)一等高中檔品牌，低檔面市場(chǎng)根本沒有實(shí)力品牌，也就是說當(dāng)時(shí)的低檔市場(chǎng)是一個(gè)很大的發(fā)展空間。時(shí)過境遷了，今天中低檔面已出現(xiàn)了強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和一群與你一樣正在掙扎的小品牌。企業(yè)發(fā)展不可能有不變的成功模式，因?yàn)闆]有一成不變的市場(chǎng)。

　　第八是顧慮重重，闖勁兒不足。由于思維方式的誤區(qū)和對(duì)市場(chǎng)認(rèn)識(shí)的模糊，再加上自身綜合素質(zhì)的欠缺，在短時(shí)間內(nèi)很難接受、形成一套完整的正確的發(fā)展思路，對(duì)專家的分析和建議半信半疑，理解不透。不聽專家講還有股子猛勁兒，聽完后反倒前怕狼后怕虎，不知所措了。

　　四大特點(diǎn)方便面不太好“吃”了

　　不了解方便面市場(chǎng)敢投資建廠嗎？有些創(chuàng)業(yè)者對(duì)這一市場(chǎng)認(rèn)識(shí)過于膚淺，有的還停留在前幾年的水平，甚至忽視市場(chǎng)研究。投資方便面廠的惟一動(dòng)因就是“看著別人掙錢了”；然而，當(dāng)自己在具體動(dòng)作中，卻又多憑主觀臆想，不去適應(yīng)市場(chǎng)的特點(diǎn)；另外，一些農(nóng)民出身的創(chuàng)業(yè)者走南闖北做過一些買賣，但視野仍局限在農(nóng)村里，沒有大市場(chǎng)觀，把面向農(nóng)村消費(fèi)的低檔面當(dāng)成惟一法寶。

　　當(dāng)前，方便面的銷售市場(chǎng)和消費(fèi)市場(chǎng)都很清晰，不象其它行業(yè)那么紛繁復(fù)雜，這是方便面行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈的表現(xiàn)。但作為經(jīng)營(yíng)者，必須深入細(xì)致地有調(diào)查有分析，僅掌握皮毛現(xiàn)象是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。創(chuàng)業(yè)者對(duì)于市場(chǎng)四個(gè)基本特征的認(rèn)識(shí)程度，直接影響他進(jìn)入市場(chǎng)的方式和以后的發(fā)展。

　　首先要認(rèn)識(shí)到各消費(fèi)層次的方便面市場(chǎng)已被嚴(yán)密占領(lǐng)。從散裝到袋裝，從普裝到精裝，從每袋幾毛錢到幾塊錢，都可找到相應(yīng)方便面品種。比如，以康師傅、統(tǒng)一為代表的“臺(tái)灣資本方便面”主攻高檔市場(chǎng)，兼顧中檔市場(chǎng)；以華龍、南街村為代表的本土方便面主攻中檔市場(chǎng)。并且，都已成為這一消費(fèi)層次的穩(wěn)固品牌。在低檔面市場(chǎng)里，除了華龍、南街村這些實(shí)力品牌生產(chǎn)的低檔面之外，各地區(qū)域性的小品牌分割了這一市場(chǎng)，就某一區(qū)域面言，很難說誰是低檔面的代表品牌。

　　其次，以農(nóng)村、城鎮(zhèn)、城市為代表的各級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)各有嚴(yán)密滲透。方便面已滲透到各個(gè)等級(jí)的市場(chǎng)區(qū)域，供應(yīng)給各個(gè)社會(huì)階層的消費(fèi)人群，我們考慮不到哪一個(gè)區(qū)域的哪一類人群沒有機(jī)會(huì)接觸方便面。所謂高、中、低檔面主要區(qū)別在面的品質(zhì)、調(diào)料的口味并表現(xiàn)在價(jià)位上，而在各等級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)上都有一定的銷量，單純以農(nóng)村、城鎮(zhèn)、城市為標(biāo)準(zhǔn)劃分市場(chǎng)是不科學(xué)的，因?yàn)楦邫n面在農(nóng)村也有消費(fèi)，城市里的低檔消費(fèi)更不可忽視。同時(shí)，各等級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)均形成相對(duì)穩(wěn)固的品牌消費(fèi)或品種消費(fèi)，而且也出現(xiàn)了針對(duì)不同人群消費(fèi)市場(chǎng)細(xì)分品種，市場(chǎng)縫隙已很狹小。

　　第三，從面體角度來看，方便面品質(zhì)形象普遍偏低。一方面，方便面作為一種方便食品出現(xiàn)，產(chǎn)品基本位于正餐的補(bǔ)充或偶爾的替代，功能定位僅限充饑，成為一種難以上大雅之堂的食品；另一方面，由于工藝要求，面體中加入了食用膠、防腐劑等，有些調(diào)料包還有食用色素，盡管企業(yè)在改進(jìn)工藝上做著不懈的努力，但非健康因素牢牢地融入產(chǎn)品形象，而且不論高檔面還是低檔面，這成為人們拒絕長(zhǎng)期食用的最大障礙。大多數(shù)家長(zhǎng)反對(duì)小孩吃方便面，原因也在于此。

　　第四，從消費(fèi)心理上看，城市和農(nóng)村存在著較為明顯的差異。在農(nóng)村，普遍有把方便面當(dāng)成串親戚攜帶禮品的現(xiàn)象，有些地區(qū)表現(xiàn)還很突出；而在城市，再高檔的方便面也成不了禮品。這只是很典型的消費(fèi)心理差異，如果細(xì)究起來還會(huì)有很多差異性。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，哪怕是細(xì)微的消費(fèi)心理傾向都是應(yīng)當(dāng)高度重視的。實(shí)際上，我們看到的許多產(chǎn)品大多是在差異性上做出了特色.

　　六大機(jī)會(huì)方便面其實(shí)還有“吃頭”

　　新興企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)的最大秘密武器是削尖腦袋尋找市場(chǎng)縫隙，但以上分析似乎并不能讓我們樂觀。那么，如果做一個(gè)跟隨者，比如按華龍或康師傅等知名品牌的發(fā)展模式來經(jīng)營(yíng)自己的企業(yè)，顯然也面臨著很大風(fēng)險(xiǎn)，尤其新興企業(yè)投資上千萬元的都不多，實(shí)力單薄，發(fā)展進(jìn)程無疑會(huì)大為放慢。不過，如果認(rèn)真分析一下，方便面企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品、改進(jìn)營(yíng)銷思路上下番功夫，還是有較廣闊的市場(chǎng)機(jī)會(huì)的。

　　第一個(gè)機(jī)會(huì)：不含添加劑的方便面尚未真正出現(xiàn)。盡管方便面企業(yè)將產(chǎn)品中的添加劑量縮到最小，甚至有些已不必使用，但“純天然”意義上的方便面并沒有開發(fā)出來，這一點(diǎn)與追求“綠色時(shí)尚”的現(xiàn)代人觀念不相適應(yīng)。隨著工藝的改進(jìn)，在不改變口感口味的前提下，這一問題肯定是會(huì)得到解決，但新企業(yè)恐怕不具備相應(yīng)的開發(fā)能力。如果從另一角度，比如吃法上，即縮短沖泡時(shí)間或改用其他食法，恐怕改進(jìn)起來會(huì)容易些。市場(chǎng)上需求，技術(shù)上可能，使其可能成為具有劃時(shí)代意義的革新。

　　第二個(gè)機(jī)會(huì)：營(yíng)養(yǎng)型方便面開發(fā)不到位。營(yíng)養(yǎng)型和非健康因素是截然對(duì)立的，而方便面尚不能徹底解決健康的問題，淡化營(yíng)養(yǎng)型和回避營(yíng)養(yǎng)型成為可以理解的事。市場(chǎng)上，包括主流品牌都不把營(yíng)養(yǎng)作為宣傳賣點(diǎn)上，而突出“面體筋道”、“湯香濃”之類的口感和口味(當(dāng)然即便在一點(diǎn)上做得也很不充分)，轉(zhuǎn)移人們的注意力，實(shí)在是事出有因。目前，有家保健食品企業(yè)開發(fā)了營(yíng)養(yǎng)型面食，但似乎是怕受方便面品質(zhì)形象的“牽連”，在推廣中盡量與方便面拉開距離，所以也談不上真正的“營(yíng)養(yǎng)型方便面”。在追求口感、口味的同時(shí)，講求營(yíng)養(yǎng)，你不能說消費(fèi)者要求過分。

　　第三個(gè)機(jī)會(huì)：真正替代正餐方便面尚未出現(xiàn)。至今沒有人心甘情愿把方便面當(dāng)成正餐來吃，更不必說用以款待賓朋了。這問題當(dāng)然與方便面的品質(zhì)形象、產(chǎn)品基本定位有密切關(guān)系，但同時(shí)也表現(xiàn)出方便面對(duì)產(chǎn)品本身的不信任而沒有充分地進(jìn)行概念開發(fā)。正餐必須口感、口味不次于廚房做工，更要求有足以服人的營(yíng)養(yǎng)含量，還絕對(duì)不能含有哪怕是千分之一的非健康添加劑。為保證這一點(diǎn)，人們?cè)谑欠裾嬲奖氵@一標(biāo)準(zhǔn)上或許會(huì)擴(kuò)寬要求，既然是正餐方便面，那么比傳統(tǒng)正餐略微方便一點(diǎn)就足夠了。

　　第四個(gè)機(jī)會(huì)：新概念方便面開發(fā)還不充分。方便面是方便儀器用于正餐的補(bǔ)充或偶爾的代替，但主食的色彩相對(duì)濃厚。我們接觸的許多食品作為口感口味調(diào)劑的倒不在少數(shù)，比如餅干和糕點(diǎn)之類。這就是另一個(gè)重要思路，即“把方便面當(dāng)餅干賣”。目前有些企業(yè)已開發(fā)了干脆面、梨汁面、蘋果汁面等等，但這一市場(chǎng)仍存在很大空間，并且在產(chǎn)品推廣方式上沒有擺脫方便面的影子。這也為新企業(yè)提供了產(chǎn)品開發(fā)向市場(chǎng)推廣的余地。

　　第五個(gè)機(jī)會(huì)：消費(fèi)市場(chǎng)的細(xì)分很不充分。以農(nóng)村市場(chǎng)為例，農(nóng)村兒童和農(nóng)村老年人對(duì)方便面的要求是有很大區(qū)別的。不同的消費(fèi)目的、消費(fèi)場(chǎng)合面對(duì)的要求也存在很大的差異。但目前方便面在適應(yīng)這些需求而開發(fā)品種的工作尚很欠缺，尤其農(nóng)村市場(chǎng)的禮品盒裝方便面，至今沒有人去開發(fā)。通過市場(chǎng)細(xì)分，企業(yè)完全可以走出一條獨(dú)具特色的發(fā)展之路一個(gè)個(gè)性化的企業(yè)形象在此過程中會(huì)很好的塑造起來。

　　第六個(gè)機(jī)會(huì)：從營(yíng)銷策略上來說，方便面品牌競(jìng)爭(zhēng)仍處于產(chǎn)品實(shí)體競(jìng)爭(zhēng)階段，尚沒有引入更高層次的概念競(jìng)爭(zhēng)。直觀地區(qū)分各品牌價(jià)位上，支持價(jià)位的除了面體的量和調(diào)料包的多少，就是口感和口味，這些都屬于產(chǎn)品實(shí)體的范疇。所謂產(chǎn)品概念是產(chǎn)品開發(fā)者強(qiáng)行賦予產(chǎn)品的一種消費(fèi)心理預(yù)期，它滿足的是消費(fèi)者個(gè)性化的心理需求。比如金利來服裝所包含的“尊貴身份”、非常可樂所包含的“民族情結(jié)”等等，而方便面無論煮著吃、沖著吃都吃不出產(chǎn)品之外的這種感受。產(chǎn)品概念的開發(fā)與產(chǎn)品實(shí)體的開發(fā)是并行互動(dòng)的開發(fā)，并且開發(fā)產(chǎn)品概念并不需要任何硬件設(shè)備和技術(shù)，是同質(zhì)化產(chǎn)品獲得高附加利潤(rùn)的有效手段。新興企業(yè)先入為主引入概念營(yíng)銷，會(huì)使企業(yè)與產(chǎn)品最快速度脫穎而出，目前，實(shí)在是難得的歷史機(jī)遇。

　　以上六大市場(chǎng)機(jī)會(huì)抓住其中之一就可以獨(dú)辟一條蹊徑。如果較有實(shí)力的新興企業(yè)在一定規(guī)劃期內(nèi)漸次完成毓系列產(chǎn)品開發(fā)，將會(huì)把自己的企業(yè)塑造產(chǎn)品多元化、利潤(rùn)多元化、市場(chǎng)構(gòu)成多元化的創(chuàng)新型企業(yè)；從大的方面講，方便面的發(fā)展方向無非是方便和營(yíng)養(yǎng)，可以有三條路：一是力求方便再方便；二是講究營(yíng)養(yǎng)再營(yíng)養(yǎng)；三是兩者兼顧并行開發(fā)。而目前我們的工藝和技術(shù)水平只能讓我們追求方便而以放棄營(yíng)養(yǎng)為代價(jià)，但可以樂觀的說，在目前的工藝和技術(shù)前提下，依靠軟件投入，追求營(yíng)養(yǎng)是可以做到的。