一場從理念深處迸發出的變革悄然進行。

　　日前，揚州最早工業化生產包子的龍頭企業五亭食品集團，開出了首家以自己的五亭包子為主體的中式快餐連鎖品牌店“五亭真味坊”，這意味著，有著13年工業化生產歷史的五亭包子正式進軍快餐連鎖業。董事長徐國來介紹說，工業化生產是“一次突圍”，而五亭此次意欲建立現代化中式快餐連鎖店，進行全國連鎖，形成獨特的連鎖銷售網絡。其創新之處在于，為工業化的五亭包子提供新的容量巨大的銷售渠道，實現“揚州包子”做大做強的二次突圍。

　　轉身 鎖定10億元包子銷售市場

　　五亭集團是我市率先進行速凍包子工業化生產的領軍企業，為何在工業化生產包子13年之后重新開拓傳統門店零售市場呢？“騰出部分力量進行第三產業的快餐零售，是因為五亭包子雖然已經獲得了市場和廣大消費者的認可，但一直都是以集團年貨銷售或進入賣場、超市，銷售額逐年上漲的背后掩不住的一個事實是，增長緩慢，新開拓的市場不容易接受，發展受到了制約，大賣場由于有較高的進場費和上架費，企業最后的利潤也比較微薄。”

　　徐國來算了一筆賬：五亭算是行業“單打冠軍”，產值也只有區區數千萬元，遠不能走進特色支柱產業的行列。揚州包子品牌知名度很高，市場對包子也有巨大需求，企業生產能力也完全能保證，但苦于沒有一個有力的零售終端來擴容市場。

　　進軍快餐業，開設“五亭真味坊”，只是為五亭集團摸索現代化中式快餐連鎖店的經營管理提供經驗，“五亭真味坊”將在揚州的“試驗田”里進行連鎖布局，這種模式一旦運作成熟，將首選北京作為輻射全國的基地，從而最終走出揚州，走向全國，形成連鎖銷售網絡。借助這個網絡，揚州包子鎖定10億元的廣闊市場。

　　變臉 從車間到“中央廚房”

　　包子以往都是現做現吃，從現做現賣到工廠化生產，不啻是一次革命，也可視為揚州包子的第一次突圍。五亭用速凍包子解決了這個難題，揚州包子不僅進入北京、上海等一線城市的賣場和超市，還漂洋過海到了歐美等國。

　　“僅僅是生產出包子還只能算是粗放式經營。”徐國來表示，一個個車間，既可以看作是包子加工流水線，換個思路看，更可視為是一個個強大的“中央廚房”：一只五亭速凍包子的出籠，有108道技術標準，制作工藝已相當成熟，它為連鎖經營提供了強大的后臺支撐，即統一配送包子，店內廚師只需按照既定程序進行簡單加工即可，避免了傳統中式快餐需要現做而讓食客久等的弊病，并確保速凍包子現蒸后在口味上與現做的包子并無二致。

　　據了解，農業大省河南近些年來誕生了一批如三全、思念、科迪等速凍食品企業，原因在于其初步實現了由“賣糧食”到“賣工業產品”、由“中國糧倉”到“中國人廚房”的轉變。

　　“中央廚房”概念的導入，使得工業化生產的包子具備了變臉迎接新市場的條件，掃除了“五亭真味坊”順利進行品牌擴張的障礙。

　　前景  “終端取勝”演繹創新傳奇

　　零售終端是工業產品決勝市場的最后王牌，建設零售終端的過程，折射的是營銷理念的變化：過去五亭包子的集團消費和家庭個人消費的比例6：4，今后五亭的目標是將這個比例換個位置，把家庭個人消費推到營銷前臺。

　　不過，終端的建設是一個“燒錢”的過程。如何讓零售終端在養活自己的基礎上，再承擔拓展包子市場的重任？

　　五亭創新的落腳點還是回到揚州的傳統餐飲上——建立一種能隨時面向大眾日常消費的連鎖店模式，直接面對戶外流動的終端消費人群。中式快餐市場早已是旗幟招展，品牌林立，如何形成自己的特色風格？思路還得回到“揚”字上來。“五亭真味坊”立足五亭包子，將揚州傳統小吃與連鎖店進行捆綁嫁接，使揚州炒飯、大煮干絲、揚州老鵝等特色小吃，通過“五亭真味坊”一起走向市場。

　　采訪中，“五亭真味坊”總經理翁成做了一個小小的測算，如果每個連鎖店一天銷售500個包子，以100家店面計，每天銷售量達5萬只，這是一個巨大的市場。

　　五亭真味坊依托工業化的支撐，進行快餐業的拓展，不僅使五亭包子貼近更多的消費者，也將使五亭公司贏得更廣闊的市場。