受黃豆價格上漲和企業人工工資及加工輔材漲價的影響，近期我省一些城市的豆制品零售價都已悄然上調。豆漿、百葉、豆腐皮、香干等豆制品價格盡管上調幅度不是很大，但因為豆制品是百姓餐桌上不可或缺的，還是牽動了不少人的神經。本報記者調查揚州情況時發現，揚州65%以上豆制品沒有漲價。

　　昨天，記者走訪市區部分菜場發現，盡管豆漿、豆腐、百葉、方干等豆制品市場漲聲一片，但市民依舊可以吃到便宜豆制品。占揚城豆制品市場份額65%的揚州維揚豆制食品有限公司表示，目前揚城豆制品價格還是兩年前的價格，盡管當前漲價壓力較大，但是近期不考慮調價。

　　每碗豆漿從2元漲到2.5元

　　在市區某事業單位工作的趙小姐前兩天發現，揚子江路上某早餐店的豆漿從先前的每碗兩元上漲至2.5元。“不漲沒辦法，廠里拿貨價漲了，我們只能跟著漲。”早點店老板表示，豆漿都是從一家豆制品廠里進貨，他聽廠里人說最近好些豆制品都調價了。

　　除了早餐桌上的豆漿漲價外，豆腐、百葉、豆腐皮、香干等豆制品價格也都有漲價現象。寶帶小區的老陳每天都要張羅一家六口三餐。以往，豆制品是餐桌上不可或缺的，現在老陳正計劃對每日菜譜作調整，原因就是近期豆制品價格不斷上漲，如百葉從原來的3.8元/斤漲到4.4元/斤。

　　豆腐變小了，含水量變大了

　　記者采訪時了解到，除直接漲價外，一些企業玩起了隱形漲價，將豆腐、方干尺寸變小，或加大含水量。

　　文匯路上一家飯店的廚師長介紹，近期他們發現豆腐、方干等豆制品的尺寸比以前小了，開始都沒覺察出來。按平常慣例，上午廚師會將采購回來的干絲干集中劈成干絲，然后再按一定分量分成若干份。后來才發現雖然采購同樣數量的干絲干，卻燒不出原來份數的干絲來了。還有一個明顯的變化，就是豆制品的含水量變大了，不耐燒，一燒就會滲出許多水來，客人意見比較大。

　　業內人士介紹，目前豆制品缺少相應的標準，豆腐、方干等的尺寸及加工工藝都是約定俗成的。例如，豆腐的尺寸放多大，在壓制方干過程中，壓多重等等，完成由企業自身決定。

　　漲價原因：黃豆漲價是關鍵

　　說起去年備受關注的“豆你玩”，許多人至今心有余悸，此次豆制品漲價，是不是也因為原材料黃豆漲價了呢？市價格監測中心統計數據顯示，黃豆價格從去年11月的2.1元/斤漲到目前的2.5元/斤，最高峰時甚至達到2.65元/斤。相對于綠豆、黑豆等其他雜糧，黃豆的價格漲勢應該不算太大，但黃豆是豆制品的主要原料，與市民餐桌密不可分，所以黃豆價格上漲，勢必會影響到市民生活。

　　據介紹，目前小攤販豆制產品都已漲價了。“除黃豆外，人工成本是漲得最猛的一塊。”業內人士介紹，豆制品加工行業是一個人口密集型行業，由于發展不均衡，目前既有純個體生產的，也有小規模的私人作坊加工的，還有企業成規模生產的。由于豆制品制作“苦臟累”，盡管近兩年來，持續上調工資收入，但依舊招聘不到員工。

　　市民依舊能吃到便宜豆腐

　　昨天上午，記者看到揚州維揚豆制食品有限公司部分產品價格表。內酯豆腐400克/袋1.3元、長盒內酯豆腐400克/盒1.3元、老豆腐每塊2.4元、干絲干125克/塊1元、百葉每千克13元。公司副總經理董巨林介紹，這個價格還是2008年的。據悉，維揚豆制品日上市量20多噸左右，揚州市場占有率約為65%，所以說，維揚的價格未漲，揚州市民就可以吃到便宜的豆制品。

　　“我們暫時還沒有漲價的考慮。”維揚豆制食品有限公司董巨林介紹，隨著春節的臨近，市民對豆制品的需求也會加大，他們不會在這個時候提價。

　　預期：黃豆價格未來或回落

　　董巨林解釋不漲價的原因時表示，除通過加強企業管理，降低成本，消化漲價壓力外，暫時不漲價也是基于對國內外黃豆行情的一個預期。去年11月，公司就對國內外黃豆種植面積和收成，國家進口量等主要數據進行分析，發現去年黃豆產量與前年差不多，不存在貨源不足現象，因此認定此輪黃豆漲價不同于2008年因減產的漲價，應該屬階段性漲價，預計會有回落。 特約記者 彭永強