近日有媒體報道，一些血豆腐作坊的產品衛生狀況堪憂市場上、火鍋店里出售的散裝鴨血，基本上都有假，用豬血、牛血制成的，甚至在其中添加甲醛的成分，增加血豆腐的防腐性和韌性。

　　鴨血豆腐是很多人吃火鍋或做湯時所鐘愛的，該如何分辨鴨血豆腐的真假？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民介紹，生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟后有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由于加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

　　專家提醒，小型作坊衛生條件不到位，生產的血制品可能會帶有細菌甚至病毒，使人中毒甚至患病。加入化學物質的假冒鴨血豆腐，其中的甲醛、工業色素會損害肝臟和腎臟。所以，不建議外出就餐時吃鴨血豆腐，如果要吃要選擇知名的有口碑的大餐廳，并注意分辨。