日前，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署安全中心爆料，稱炒菜中含有較高的致癌物丙烯酰胺。這讓無數(shù)人頓時無法淡定，隨即有好事者更在網(wǎng)上宣稱：不僅炒菜方法不對問題大，做菜放味精也是多余的，還不如用雞精代替。雞精真的比味精更健康嗎？記者走訪了相關(guān)專家。

　　原汁原味更符合健康飲食標(biāo)準(zhǔn)

　　不必一味排斥味精

　　據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室主任王楓教授介紹，其實(shí)味精本身沒那么不好。味精主要成分是谷氨酸和鈉鹽，其中谷氨酸是氨基酸的一種，是蛋白質(zhì)的最后分解產(chǎn)物，而少量鈉鹽也是人體所需。只有在120℃以上的高溫中使用味精，才容易生成少量的焦谷氨酸鈉，且對人體影響也不大。何況我們平時使用都是在出鍋的時候加，溫度大概也就70、80℃，所以沒必要擔(dān)心。西安市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任呂陽梅主任營養(yǎng)師也認(rèn)為，害怕吃多了味精影響健康，主要是因?yàn)槠渲泻}，但其實(shí)5克的味精才相當(dāng)于一克的鹽。

　　雞精同樣含多種添加劑

　　相比味精，時下很多人認(rèn)為雞精更好，其實(shí)這是一個極大的誤區(qū)。王楓教授表示，雞精中含40%-50%的味精，另外還含有糖，鹽，香料粉，雞味香精等多種添加劑。雖然提香效果更好，但如果經(jīng)常吃、大量吃的話，從保健養(yǎng)生的角度看，反倒不好。

　　提香調(diào)料少用為妙其實(shí)不管是雞精還是味精，飯菜特別香都不是什么好事情。王楓教授認(rèn)為，人的味蕾對食物的味道有適應(yīng)性，味精雞精加太多，時間長了，人就會習(xí)慣了這種口味，導(dǎo)致加少了沒感覺，必須要加多、更多才能激起食欲，形成重口味。呂陽梅主任也表示，健康生活是一定要避免重口味的，原汁原味更符合健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)，為了提香，家庭可自制高湯替代，不一定非要加各種調(diào)味品。12歲以下的兒童處在口味形成的重要階段，所以更要清淡飲食。

　　炒肉菜、拌涼菜不需用

　　科學(xué)使用味精，除了注意應(yīng)在離火時加入外，還要注意：

　　1、烹調(diào)肉菜時不用。肉類中本來就含有谷氨酸、鈉鹽，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分。

　　2、拌涼菜時不用。因?yàn)槲毒?0℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。

　　3、調(diào)餡料時不用。味精拌入餡料后，會經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程，味精、雞精容易失去鮮味。

　　4、做甜味菜肴時不用。因?yàn)樘鹞逗臀毒南涛稌嗷パ谏w，遮掉香味。