西湖龍井紅茶“錢塘梅紅”成功問世  12-07

金黃湯色，帶點花香，回味甘甜綿長。西湖景區(西湖龍井一級保護區)栽種的正宗西湖龍井制作而成的紅茶悄悄出爐，它沒有用“龍井紅”這個名字，而叫做“錢塘梅紅”。

　　錢塘梅紅身材扁平，酷似西湖龍井綠茶，創新中國紅茶制作工藝。這一點星星之火若能燎原，西湖景區茶農或將增收上千萬元。

　　村民嘗鮮首批西湖龍井紅茶

　　“帶點花香，舌尖有點甜”

　　這幾日，梅家塢村里運茶車進進出出，十分忙碌。村里人告訴記者：“用西湖龍井制作的紅茶終于研制成功。”

　　記者趕到梅家塢，幾經周折，終于找到吃西湖龍井紅茶“頭口水”的盧正浩茶莊當家人盧江梅，證實了這個消息：“是的，研發工作接近3年，目前還未上市銷售。”

　　西湖景區(西湖龍井一級保護區)栽種的正宗西湖龍井制作的紅茶，一度想到用“龍井紅”的名稱，不過，盧江梅不想被認為“傍名牌”，因此取了“錢塘梅紅”這個名字：“"梅"這個字，來自梅家塢村。”

　　院子里的村民們正在品嘗錢塘梅紅，透明玻璃杯里，湯色金黃，帶些亮光，喝一口，帶點花香，舌尖有一點甜。

　　“這就是我們梅家塢龍井原味的甜，就好比"農夫山泉有點甜"，基因好，土壤和小氣候獨特，娘胎里帶來的，所以西湖龍井做綠茶、紅茶都跟人家不大一樣。”茶農老朱講起這紅茶來，很有點得意。

　　目前首批錢塘梅紅只制作了1400斤，其中100多斤用西湖龍井春茶制作，售價預計每斤3000元~5000元；1300斤用西湖龍井秋茶制作，售價大約每斤800~1500元。

　　龍井紅茶和一般紅茶長得不一樣

　　扁平體型酷似龍井綠茶

　　茶客們一眼就會發現，跟目前市面上流行的信陽紅、金駿眉等紅茶不同，錢塘梅紅蠻特別。

　　如果不注意它的“膚色”，錢塘梅紅跟西湖龍井長得很像，揀出一片茶葉來看，扁平的身軀，長長瘦瘦，依稀能分辨出“胎里頭”一芽兩葉的模樣。

　　“你看，金駿眉長得像纖細的卷毛，跟錢塘梅紅體型完全不同，”北京游客張先生平常喝紅茶、茉莉花茶居多，原本趕來梅家塢買西湖龍井綠茶，偶遇錢塘梅紅，嘖嘖稱奇，拿出隨身帶的一小罐金駿眉，“因為要經過發酵工藝，所以傳統紅茶大都松散，或螺型或條形，這樣扁平的紅茶，還真沒見過。”

　　制作紅茶時，西湖龍井鮮葉曬干后，還要經過揉捻、發酵等步驟，這時，所有茶葉都已變成一團一團。這當口兒，想要做成扁茶，就須將它們重新展開、壓平，這幾乎是不可能的任務茶葉很容易碎掉。這也是大多數紅茶都呈卷曲狀的主要原因。不過，經過幾年研發，錢塘梅紅擁有了創新的扁平紅茶制作工藝，“工藝正在申請專利，目前保密”。

　　而西湖龍井做紅茶，立志要做中國最好的紅茶，不僅香氣滋味需獨特，還要讓人一眼就能認出它這是杭州很多茶葉專家的夢想。

　　“一種優質的茶葉，應該具有很高的辨識度。”盧江梅認為，比如近年來大熱的金駿眉，卷毛很細，顏色多為深紅，間雜一些更纖細的“金毛”，一眼就能認出，加上滋味不錯，因此一炮打響，“我對錢塘梅紅也有這樣的期待。”

　　“香氣滋味不錯，還帶有花香；外形上，因為從卷曲型到扁平型是一個全新的嘗試，因此色澤上還有待改進，”國家茶葉質量監督檢驗中心教授級高工、國家一級評茶師沈紅告訴記者。此外，秋茶蟲害比較多，因此農藥殘留也需格外注意，“錢塘梅紅委托中心進行農殘和感官檢驗，符合國家標準要求，不過，農殘還需重點關注，茶農要小心把關，讓消費者喝得更放心。”

　　龍井紅茶能走多遠

　　大多數村民茶企選擇觀望

　　上世紀六七十年代，西湖龍井制作的紅茶也曾在市面上出現，不過，因為售價低，且大多數江浙滬茶客喜歡西湖龍井綠茶等因素，漸漸不見蹤影。

　　近年來，北方游客成倍增長，帶著杭州人也漸漸喜歡紅茶。平常客來客往無數，總有人一邊掏錢買綠茶，一邊問“還有紅茶賣嗎”？

　　“紅茶是目前世界上生產和消費量最多的一種茶類，約占世界總銷量70%以上。”梅家塢黨支部書記朱建鳴掰著手指數數，浙江近20多個名優茶葉品種，都是綠茶產品，品種比較單一；在杭州乃至整個浙江，也只有杭州雙浦鎮的“九曲紅梅”，它支撐著本地紅茶市場，售價也偏低。

　　另一方面，西湖龍井茶資源那么好，卻只采摘一個春季，秋茶幾乎全部白白丟棄。

　　將丟棄秋茶“變廢為寶”，看起來那么好的事，為什么那么多年，西湖景區無人著手去做？

　　茶農翁大伯搖搖頭，做龍井綠茶的固定成本并不多，比如殺青的機器、電茶鍋等，早就買好了；而若要開發紅茶，第一，不知道銷路如何，做得再好，沒人買又有什么用？第二，要大筆投入，揉捻機、搖青機、發酵箱、成型機、提香機等等，加上請人工采摘茶葉、研發制作茶葉成本等等，少說也要投入幾十萬元：“我打算先看看風向，若錢塘梅紅賣得好，我就也試試看。”

　　龍井紅茶能走多遠誰也不知道，抱觀望態度的村民和小茶葉公司不在少數。

　　星星之火若能燎原

　　西湖景區茶農或將增收上千萬元

　　對于開發龍井紅茶，杭州市相關部門是非常支持的，知情人士透露：“市里不但有補貼，鼓勵開發紅茶，連階段性研制成果的品茶會都舉辦了好幾回了。”

　　“杭州市政府已經呼吁并制定相關政策進行鼓勵，政府方面大力提倡如果既能用好西湖龍井秋茶，又能創出一番龍井紅茶的新天地，將是能錄入中國茶葉史的大好事。”朱建鳴說。

　　西湖景區工作人員透露，除了梅家塢村，其他各村也有部分茶農少量制作龍井紅茶，主要是給朋友分享，“規模沒盧江梅家那么大”。

　　西湖龍井一級保護區現有茶園面積6000余畝，若有20%的秋茶用于制作紅茶，大約可制10多萬公斤紅茶，按平均每斤幾百元計算，可增收超過千萬元。

　　千萬元是個比較保守的數字。在河南信陽紅誕生地浉河港鎮白云村，1000多口人的村子，有8000多畝優質茶園，每戶茶園15畝以上。2010年以前，村里只采春茶，信陽紅研制成功后，村里建起了七八個紅茶廠，村民收入大增。到了2011年，信陽紅茶企業已有60多家，年產量約600萬公斤，產值超過15億元。

　　據悉，杭州市政府已在籌備申請西湖龍井紅茶的地理標志證明商標和西湖龍井紅茶生產的制作標準。

　　去年8月，杭州成功申請了“西湖龍井”地理標志證明商標。并以“西湖龍井”地理標志證明商標成功注冊為契機，實施“七個一”舉措：包括保護一片種質資源、共保共護統一品牌、發揮好一個行業協會作用、建立鞏固一批手工炒制中心、開展統一植保服務、擇優扶持一批龍頭企業、修訂完善一部法規，鞏固西湖龍井茶在綠茶中的龍頭和精品地位。