1  范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用菌飲料的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用菌為原料，經(jīng)細(xì)胞破壁、生物酶解、超濾等工序加工制得食用菌原汁，再加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的各種食用菌飲料。

2  規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
GB 317  白砂糖
GB 1987  食品添加劑  檸檬酸
GB 2760  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)  食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 5749  生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7096  食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 7718  預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則
GB/T 12456  食品中總酸的測定方法
GB/T 12143  飲料通用分析方法
GB 17325  食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 19297  果、蔬汁飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T 23527  蛋白酶制劑

SB/T 10197  原果汁通用技術(shù)條件
NY/T 1676  食用菌中粗多糖含量的測定
QB 2583  纖維素酶制劑
JJF 1070  定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號  《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號  《食品標(biāo)識管理規(guī)定》

3  要求
3.1 原輔料要求
3.1.1  食用菌：應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。
3.1.2  生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
3.1.3  白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
3.1.4  木瓜蛋白酶：應(yīng)符合GB/T 23527的規(guī)定。
3.1.5  纖維素酶：應(yīng)符合QB 2583的規(guī)定。
3.1.6  檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。

3.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
Q/PDX 0001S-2012

表1  感官要求
項(xiàng)   目 要      求
色    澤 具有接近與品名相符的食用菌提取物的色澤
滋、氣味 具有本品種應(yīng)有的香味和滋味，無異味
外    觀 透明澄清液體；真菌飲料存放后允許有少量肉沉淀
雜    質(zhì) 無肉眼可見的外來雜質(zhì)

3.3  理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2規(guī)定
表2  理化指標(biāo)
項(xiàng)  目 指  標(biāo)
多肽/(mg/ml) ≥ 0.3
多糖/(mg/ml) ≥ 1.0
可溶性固形物/% ≥ 7.0
注：多糖含量指標(biāo)為飲料添加白砂糖之前的原汁多糖含量。

3.4 衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 19297規(guī)定。
3.5  凈含量偏差
應(yīng)符合國家《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
3.6  食品添加劑
3.6.1  食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.6.2  食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

4  試驗(yàn)方法
4.1 感官要求
用人體感覺器官進(jìn)行檢驗(yàn)。
4.2 理化指標(biāo)
4.2.1 多肽
    按附錄A測定。
4.2.2 多糖
按NY/T 1676中規(guī)定的方法測定。

4.2.3 可溶性固形物
    按GB/T 12143中規(guī)定的方法測定。
4.3 衛(wèi)生要求
按GB 19297中規(guī)定的方法測定。
4.4  凈含量偏差
Q/PDX 0001S-2012

按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。
5  檢驗(yàn)規(guī)則
5.1 組批與抽樣
同一品種、同一規(guī)格、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取12瓶，6瓶用作檢驗(yàn)，6瓶留樣備用。
5.2 出廠檢驗(yàn)
每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)工廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)合格，出具產(chǎn)品合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的感官要求、多肽、多糖、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。

5.3  型式檢驗(yàn)
5.3.1  型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。
5.3.2  型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：
a)  產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；
b)  停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；
c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；
d)  檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；
e)  供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；
f)  國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。

5.3.3  判定規(guī)則
產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。
6  標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存
6.1  標(biāo)簽、標(biāo)志
預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和《食品標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。外包裝應(yīng)表明產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期（批號）、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號及“小心輕放”、“怕濕”、“怕熱”等圖形標(biāo)志。

6.2  包裝
產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。小包裝為塑料瓶或玻璃瓶，大包裝為瓦楞紙板箱或其他包裝容器。小包裝封口應(yīng)嚴(yán)密，大包裝封扎應(yīng)牢固。
6.3  運(yùn)輸
運(yùn)輸工具應(yīng)潔凈，搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，運(yùn)輸時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源，不應(yīng)與有毒、有異味物品混運(yùn)。
6.4  貯存
產(chǎn)品應(yīng)存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)，碼垛應(yīng)適宜，離地、離墻不少于20mm，庫溫應(yīng)保持常溫。產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。