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酒業標準

葡萄露酒也是葡萄酒嗎

未知 2013-06-17 11:47 酒業標準
我國現行的露酒標準為QB/T198194。所謂露酒,也稱之為配制酒,是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食

    我國現行的露酒標準為QB/T1981—94。所謂露酒,也稱之為配制酒,是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質,按一定生產工藝加工而成的,改變了原酒基風格的飲料酒。從露酒的定義看,這是一類酒的總稱,典型的露酒有白蘭地、威士忌、桂花酒、青梅酒、竹葉青酒、五加皮酒、三鞭酒、蛤蚧酒等。由于露酒標準包括了很多產品,因此理化指標定的十分寬松,只有酒精度、滴定酸和總糖,而且范圍很寬。可以看出,該標準只是一個指導性的,對于不同具體的產品,還應該根據具體特點制定相應的標準。例如,我國已經有白蘭地和威士忌的產品標準,如果這些產品都采用露酒標準,對質量可以說沒有任何的約束力。

    2003年3月17日國家經貿委正式公告,廢除QB/T1980—94《半汁葡萄酒》標準,有些生產半汁葡萄酒的企業為了逃避質量部門的檢查,將原來執行QB/T1980—94《半汁葡萄酒》標準的產品,改為執行QB/T1981—94《露酒》標準,將原來的產品名稱“葡萄酒”改為“葡萄露酒”,這無論是從酒的內涵還是從酒的名稱上分析都是錯誤的。

    露酒是一類酒的總稱,就像發酵酒、蒸餾酒一樣,一般不作為具體產品的名稱。根據露酒的定義可知,它有幾個特點:一是要有一種酒基,二是要浸泡動物或植物,三是要改變原酒基的風格,它的工藝有兩種:一是直接浸泡式,二是復蒸餾式。而所謂的“葡萄露酒”,完全不具備露酒的特點,也沒有按照露酒的工藝進行生產。

    “半汁葡萄酒”實際上是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成,根本不具備露酒的特點。如果說它是以葡萄酒為酒基,它又沒有改變原酒基的風格,恰恰相反,它是通過添加其它物質來努力保持原酒基的風格,包括外觀、香氣、口感;如果說是用蒸餾酒或食用酒精為酒基來浸泡葡萄,那不可能產生葡萄酒的風格,沒有任何實際意義;從工藝上講,它既沒浸泡動物、植物,又沒經過復蒸餾,因此將“半汁葡萄酒”稱之為“葡萄露酒”是錯誤的,實際上“葡萄露酒”這種東西是根本不可能存在的。

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