據(jù)紹興黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳祖良介紹，廚用黃酒作為烹飪用的佐料，其成分雖和飲用黃酒類似，但嚴(yán)格地講，廚用黃酒應(yīng)歸調(diào)味品類。配料不一樣，兩者的檔次也不同。紹興黃酒專門有17946的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，且是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，目前已實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)并有國(guó)家工商局核準(zhǔn)證明商標(biāo)的注冊(cè)，現(xiàn)在可以使用的僅有4只產(chǎn)品（花雕、香雪、元紅、善釀）。而廚用料酒多數(shù)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而以前標(biāo)志不一致，使得人們無(wú)法分辨兩者的區(qū)別。現(xiàn)在廚用酒統(tǒng)一標(biāo)志后，都只能標(biāo)“紹興廚用酒”等字樣。據(jù)介紹，一年我市出口黃酒在2萬(wàn)噸以上，廚用酒占了20％以上，市場(chǎng)潛力巨大。