鄭州一水產(chǎn)市場(chǎng)賣明膠假魚翅 部分流往飯店

記者在緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)買到“魚翅”原料，屬三無(wú)產(chǎn)品。這種原料流入飯店后究竟是以假亂真做成了假魚翅，還是直接做成了“素魚翅”，不得而知。記者洪波圖

不少商家出售這種合成“魚翅”

暗訪時(shí)，有商家透露，明膠合成的假魚翅部分流往飯店

“三無(wú)”合成魚翅易以假充真，本報(bào)教您辨別真假

核心提示

魚翅，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。根據(jù)取翅鯊魚和取翅部位的不同，魚翅的價(jià)格相差懸殊。近日有媒體報(bào)道，為牟取暴利，一條售賣人工合成魚翅的利益鏈逐漸顯現(xiàn)，每斤數(shù)十元的人造合成品“素魚翅”被酒店低價(jià)購(gòu)買后，假冒高檔食品出售。

就此，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知存在誤區(qū)，真魚翅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非想象的那么高，而那些過量含有明礬等化工品的“素魚翅”則有損健康。

鄭州市場(chǎng)是怎樣一種狀況呢？對(duì)此，記者進(jìn)行了調(diào)查。

記者調(diào)查

明膠合成的“魚翅”被當(dāng)真品賣

8月13日，在鄭州市緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)一家售賣干調(diào)凍品的店鋪內(nèi)，記者詢問是否有“素魚翅”時(shí)，女老板從冰柜拿出樣品，稱這種“素魚翅”檔次差別較大，每袋500克價(jià)格在25元到60元不等。“25元的稍微次一點(diǎn)，口感不太好；60元的沒問題，沒吃過的保準(zhǔn)認(rèn)為是真的，只有常吃魚翅的行家才能識(shí)別出來(lái)。”

所謂的“素魚翅”包裝袋上，標(biāo)示名稱為“合成冷凍針翅”，主要成分為“明膠21.20%，水73.5%，海藻酸鈉5%”。除了用錯(cuò)誤英文表明該產(chǎn)品產(chǎn)于日本外，袋上沒有生產(chǎn)日期、檢測(cè)合格標(biāo)志等。

老板介紹，60元的袋裝素魚翅賣得很好，而對(duì)于售出流向，老板笑而不答。記者注意到，該水產(chǎn)店大門上赫然懸掛著“鄭州某某酒店配送中心”字樣，前來(lái)的客商也多以大批量進(jìn)貨為主。

店家說(shuō)法

合成的“魚翅”多是開飯店的來(lái)買

昨天上午，記者再次來(lái)到鄭州緯三路水產(chǎn)市場(chǎng)，詢問“素魚翅”的銷售情況時(shí)，部分水產(chǎn)店老板頗為警覺地表示，“沒有這種東西”。

在一家店鋪暗訪時(shí)，店主面對(duì)是否有“素魚翅”的詢問，猶豫一下后從里屋拿出一包非冷凍的“素魚翅”。包裝袋上寫著“合成淀粉絲”，外形近似于金黃色粉絲，配料標(biāo)示為“綠豆粉、海菜粉、魚膠”等，袋上同樣沒有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等信息。

攀談中，店主道出了記者受到冷遇的原因。“前幾天，有媒體報(bào)道了南方有酒店買了這東西后，充當(dāng)真魚翅銷售被查的事。消息傳開后，咱這兒也都不敢明著賣了，除了‘自己人，不認(rèn)識(shí)的人問了都說(shuō)沒貨。”

當(dāng)記者隨意問起這些“素魚翅”的售出流向時(shí)，女老板立即直言，“賣得可好，多是開飯店的來(lái)買！”追問有哪些飯店進(jìn)貨時(shí)，店主立馬三緘其口。

昨天下午，記者佯裝訂臺(tái)，電話采訪鄭州多家高檔海鮮酒樓。這些酒店都有多種魚翅可供選擇，價(jià)格多在每位300到600元之間。某酒店一位工作人員在核對(duì)菜單后表示，魚翅是海鮮主打，按份收錢，一人一份。“價(jià)格不同只是因?yàn)轸~翅的種類和稀有程度不同，和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及口感關(guān)系不大。”

采訪中，所有海鮮酒樓都“拍胸脯”稱自己家的魚翅保證質(zhì)量，銷量一直很好，并紛紛表示對(duì)“素魚翅”聞所未聞。

小知識(shí)

啥算“素魚翅”？

采訪時(shí)，我省知名大廚“中國(guó)烹飪大師”李志順介紹，所謂的“素魚翅”起源于日本。在當(dāng)?shù)厥且贼~骨粉提煉，再加食品添加劑合制而成。其實(shí)在日本這種做法也一直受到消費(fèi)者反對(duì)。

“素魚翅”已進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)十幾年。之前，國(guó)內(nèi)多以干燥的金針菜作為基本食材,用小針劃成一個(gè)個(gè)細(xì)條，再加油炸,形似魚翅，此謂“素魚翅”。李志順說(shuō)，自己就是這樣做的。

與之所說(shuō)的不同，記者采訪所看到的，及其他媒體報(bào)道的所謂“素魚翅”，多是以食用明膠、海藻酸鈉等材料合成,并非真正意義上的“素魚翅”。

專家解釋

三無(wú)“素魚翅”涉嫌以假亂真

采訪時(shí)，李志順稱:“現(xiàn)在合成的食品太多，專業(yè)廚師除親口試吃、品嘗外，從直觀效果上也可能會(huì)將原材料弄錯(cuò)。所以，素魚翅以假充真，普通消費(fèi)者不易辨別。”

至于市場(chǎng)出現(xiàn)的人工合成的“素魚翅”，他嚴(yán)肅地說(shuō):“這些東西沒有配料細(xì)則、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期等要素，明顯屬三無(wú)產(chǎn)品，不應(yīng)出現(xiàn)在市場(chǎng)上。它們的出現(xiàn)，明顯涉嫌以假充真。”他補(bǔ)充說(shuō):“如果‘素魚翅是用天然綠色健康營(yíng)養(yǎng)的材料合成，就應(yīng)該沒有太大的問題，但若越出基本的安全底線，不作標(biāo)示，那就是假冒偽劣式的欺騙了”。

提醒

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魚翅價(jià)高，營(yíng)養(yǎng)并非那么高

據(jù)酒店工作人員介紹，魚翅是海味“八珍”之一，不僅是有名的“美味佳肴”，還有多種食療價(jià)值，能夠強(qiáng)身健體，美容抗衰老。

被大眾定義為“奢侈品”的高價(jià)魚翅究竟有多大營(yíng)養(yǎng)？鄭大一附院營(yíng)養(yǎng)科副科長(zhǎng)陳改云對(duì)此介紹稱，魚翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不如想象中的那么高。“魚翅主要成分是膠原蛋白，很多食品中都有膠原蛋白的成分，魚翅價(jià)格高是因?yàn)?lsquo;物以稀為貴，其實(shí)吃魚肉就可達(dá)到魚翅的營(yíng)養(yǎng)。”陳改云表示，應(yīng)對(duì)經(jīng)常吃魚翅的人表示擔(dān)心，“膠原蛋白是一種不完全蛋白，攝入多了可能對(duì)人體也產(chǎn)生負(fù)面影響，所以我不提倡也不建議大家食用魚翅。”

提醒

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五招識(shí)別真假魚翅

1.如果是沒有做成菜品的假魚翅沒有濃烈的魚腥味。

2.假魚翅不像真魚翅那樣有透明度，那么透徹。干的假魚翅往往顏色有些渾濁、偏黃一些。

3.沒有浸泡過的假魚翅畢竟是用工業(yè)膠等制作的，相比真魚翅比較硬一些，用手一掰能輕易掰斷，而真魚翅通常只會(huì)變彎而不會(huì)折斷。

4.假魚翅不耐火候，雖然看上去很粗，但煮過后容易變軟，吃起來(lái)彈性比不上真魚翅，真魚翅比較爽口且有彈性。

5.假魚翅的黏性沒真魚翅強(qiáng)。如魚翅撈飯，假魚翅做的用手搓過后，容易有米飯脫落，而真魚翅的黏性更強(qiáng)，米飯粘在上面不易脫落。