作為海產品中的高端產品，海參成為節日高檔酒店里點擊率較高的一道菜。日前，一位中國水產業內權威人士向記者爆料，目前市場上有不少商家在銷售國家已明確禁止的“糖干”海參，一些劣質海參加鹽、加糖已導致添加物超過自重好幾倍，“500克海參250克鹽”已經成為普遍現象。

　　500克優質干海參抵5000克劣質貨

　　“現在市場上有90%的海參都是非正常手段加工出來的。”日前，中國水產批發市場協會一位負責人來錫時向記者爆料，由于海參價格昂貴，通過添加成分增加海參的重量，已經是整個行業的潛規則。

　　據這位負責人介紹，海參按照加工方式，可分為干類、鹽漬類、即食類。而干類海參中最好的是規范加工的淡干海參，“但現在包括無錫在內的整個國內市場上較多的就是‘糖干’海參，有的摻假嚴重的福建海參甚至要5000克的量才夠抵得上500克正宗淡干海參的量”。

　　鹽水糖水里反復“洗澡”來增重

　　這名業內人士告訴記者，現在海參造假的工藝很復雜，包括凍煮、高壓等，添加的成分主要是糖和鹽兩種。雖然通過在鹽水糖水里“洗澡”后的海參看起來又大又飽滿，但里面真正的海參成分有的還不到20%，添加物超過自重四五倍。

　　據其介紹，鹽干是以前使用比價普遍的辦法。為使海參增大、增重，一些人會采用“撞缸”方式，就是將海參在飽和鹽水中煮一遍，浸泡3天至4天后再曬干，這樣泡一次可以增重15—20%。連續這樣加工四五次，1公斤的海參就能加進1公斤鹽。而如今使用更普遍的則是“糖干”，所謂“糖干”就是在干海參體內加白糖。在干海參的加工過程中，讓海參一遍一遍地在糖水里“洗澡”，然后烘干，再“洗澡”、再烘干，通過這種辦法來達到增重目的。

　　500克售價低于2500元？肯定有貓膩

　　如何鑒別海參的真假？這位業內人士坦言，他已經針對這樣的情況研究了半年，但是從外觀來判斷，如今的造假水平之高連像他這樣的專業人士都很難看出。

　　“看價格是最易把握真假的。咱們從成本來算筆賬，500克鮮海參價格在80到100元左右，一般11公斤左右出500克干品。這樣來算，500克干海參的成本價就在2000元左右。再從生產商手中到經銷商手中再到零售終端，按照正常的利潤，一般正常的價格起碼要2500到3000元以上，這還是品質最普通的海參，有的品質好的甚至要賣到2萬多元500克。”這名業內人士稱，現在市場上有不少1000多元的低價海參，僅從成本就可斷定有問題。