金華火腿、湖頭狗腿俗稱金華“兩腿”。前者是地方特產(chǎn)，國際金獎，聞名遐邇，而湖頭狗腿雖說香飄四方，聞?wù)吡飨眩吘箾]有火腿這般盛名，知之者甚少。更何況，火腿之啖四季皆宜，而狗肉僅可冬季食用。

　　在六畜中狗的排名靠后，說明狗與人類的關(guān)系遠(yuǎn)沒有馬、牛、羊、豬來得重要，但我國馴狗的歷史可追溯到上古三代時期，而烹食狗肉的歷史則可能更為久遠(yuǎn)。正史中記載較早的大致是漢朝開國猛將樊噲———鴻門宴上大口啃“彘肩”，在跟劉邦起義前便以“屠狗為事”。可見狗肉在當(dāng)時已頗為普及。

　　湖頭是金華婺城區(qū)的一個行政村，村落雖說不大，但每年農(nóng)歷九月廿二的狗肉節(jié)卻辦得相當(dāng)“滋潤”。問其由來，坊間有兩個版本，而主角皆為明代開國皇帝朱元璋。

　　金華是朱元璋發(fā)跡的福地。一說當(dāng)年明將胡大海發(fā)兵攻打婺州城，卻數(shù)晚突襲而未果。后經(jīng)多次探報，始知駐營的婺城乾西一帶家狗甚多，大軍每有行動，犬吠之聲早就傳入守軍耳中，使得攻城變得異常艱難。“要攻城，先屠狗。”胡大海巧施妙計，眾狗盡數(shù)被殺，城池也一舉而破。翌日，朱元璋在乾西設(shè)宴慶功，狗肉之香三日不絕。

　　另一傳說是朱元璋定都南京后，隱居青田的陳友諒后代將朱元璋咒為“明狗”，家家戶戶殺狗祭祖。其中一支后裔為躲避牽連遷至金華湖頭，世稱湖頭西陳和東陳，建造了寺廟和道觀，并在朱元璋的誕日舉行廟會，祭拜祖先。

　　不論傳說是真是假，湖頭狗肉節(jié)已歷經(jīng)600年不衰。只俟霜降一過，天氣漸涼，整個湖頭便忙著殺狗煮肉。四周鄉(xiāng)民也紛紛前來趕集過節(jié)———買賣、說書、唱戲、喝茶、雜技、耍猴……人頭攢動，人聲鼎沸。

　　據(jù)說，一個狗肉節(jié)要屠狗數(shù)千乃至上萬只。由于歷史久遠(yuǎn)，湖頭人誰都能說上一兩句“十月小陽春，狗肉抵人參”、“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被好過冬”、“喝了狗肉湯，冬天可把棉被當(dāng)”的諺語，也算是中華飲食文化的積淀了。

　　梁實(shí)秋是文人中的美食家。他在臺灣回憶上海大馬路邊零售的金華火腿時，有這樣兩句話：“佐酒下飯為無上妙品。至今思之猶有余香。”當(dāng)年，他得到一只瘦小堅硬的金華火腿，請商肆老板操刀劈開。火腿在砧板上被斬為兩截，老板怔住了，鼻孔翕張，好像嗅到了異味，驚叫：“這是道地的金華火腿，數(shù)十年不聞此味矣！”嗅了又嗅不忍釋手，并要求把爪尖送給他。梁實(shí)秋在市井中總算遇見了同好，贊賞老板識貨，索性連蹄帶爪一并相贈。

　　梁的這段往事已成美食界佳話。不過，文人都有自己的嗜好和禁忌。倘若梁實(shí)秋來到，又趕上湖頭的狗肉節(jié)，定然會落荒而逃。他說：“我沒吃過狗肉，也從來不想吃。”言之鑿鑿，叫人不得不信。可是，令人稱奇的是，梁公雖不吃狗肉，卻對狗肉很有一些研究。他在《狗肉》中寫道：“有人戲言，人吃過狗肉之后，見了電線桿就想蹺起腿來。”梁公的美文真當(dāng)令人捧腹———狗的習(xí)性怎么可能通過它的“肉”傳染給人呢？不過，梁公在文中提到的“人稱狗肉為香肉”一說，倒給人以頗多的談資。

　　狗肉怎會那么鮮香？相信大多數(shù)食客都說不出一個所以然來。梁公也不例外，才有狗愛吃人的“遺矢”，怎么會這么香的疑問？因此，他只能以調(diào)侃的口吻，發(fā)一點(diǎn)狗肉“不知香從何來”的感嘆，從而給人留下一點(diǎn)文人的意趣了！

　　記得《水滸傳》中的魯提轄殺人后做了五臺山的和尚。粗茶淡飯才吃了四五個月，他便憋不住了，心里老想：“往常好酒好肉每日不離口，如今都餓得干癟了。”一有機(jī)會就要大吃大喝解饞。那回才下得山來，老遠(yuǎn)便聞到狗肉香，豈是偶然？

　　西方人視狗為朋友和寵物，是不吃狗肉的。李鴻章當(dāng)年訪問英國，戈登夫人送給他一只名犬，沒想到這位中堂大人回國后把它煮著吃了，還回信說：“所賜珍味，朵頤有幸。”幸好，李大人沒因自己的“陋習(xí)”弄出什么外交麻煩。

　　魯智深吃狗肉，也許只是作者施耐庵虛構(gòu)的情節(jié)。而李中堂的食狗趣事是有史料記載的，果真貽笑大方。不過，泱泱華夏，并非只李中堂愛吃狗肉。“狗肉入鍋滾，神仙站不穩(wěn)”，“聞到狗肉香，神仙要跳墻”，“不食狗肉，不知天下大味”，坊間流傳的俗語足以映照國人的好吃本性。當(dāng)然，饕餮之徒酷愛狗肉，除了狗肉在六畜中香占鰲頭外，還因?yàn)楣啡馐?ldquo;益陽補(bǔ)血滋腸胃”之物，才讓人趨之若鶩。

　　金華“兩腿”猶如“哥倆好”，俏也不爭“香”。過了冬至，又是腌制金華火腿的旺季。大凡內(nèi)行的人，都要在腌缸內(nèi)放上一只狗腿同腌。據(jù)說，經(jīng)此腌制的火腿，就會帶有一種異香———火腿（豬腿）也是宿命的，要不是揩了狗腿的“油”，哪來國際金獎？只是，倘若梁公得知火腿之香與狗腿“有染”，還會拿它“佐酒下飯”嗎？揩了狗腿之“油”的火腿，叫做“戌腿”，是火腿中的精品，實(shí)為難得。而金華人同時擁有兩只“香腿”，口福真是不淺啊！