在利益的引誘下，有些奸商用不法手段對肉品進行注水，由于注水破壞了肉本身各種成份的平衡，破壞了肉成熟的正常規律，使肉的品質下降，同時在注水的時候有可能被微生物污染，使肉品衛生安全存在著極大的隱患，因此要嚴格執法，禁止注水肉上市銷售，以下介紹幾種識別注水肉的簡易方法。

    一、感觀檢驗：“看、摸、壓”

    1、看：正常的肌肉顏色鮮紅，脂肪潔白，肉表面有光澤，注水肉無光澤，外觀呈水腫狀態，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色。

    2、摸：正常鮮肉表面呈風干樣，肌肉組織緊密，手無粘感，注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時間的延長，細菌大量繁殖，手摸表面會粘手。

    3、壓：鮮肉指壓凹陷會立即恢復，注水肉指壓凹陷處不易恢復，沒有彈性，斷面有液體流出。

    二、快速檢測法

    1、PH值的測定法：正常鮮肉的PH值為6.9左右，注水肉的PH值一般都會超過7.5以上。

    2、吸水紙檢測法（無水CuSO4吸水試紙）：正常鮮肉上吸水紙不變色，注水肉的吸水紙變成藍色。

    3、煮沸試驗：正常鮮肉煮沸后，肉湯透明清亮，脂肪團聚表面，具有香味，注水肉煮沸后肉湯稍混濁，鮮香味不濃。