隨著春風漸暖，老百姓菜籃子里的品種明顯增加了,餐廳的應季芽菜也特別受歡迎。昨天（15日），市發改委相關負責人向記者預測了近期北京菜市的價格趨勢，天氣轉暖后蔬菜進入產地輪換期，北方的大棚蔬菜生長速度加快，未來一段時間菜價有望出現小幅下降。

周邊大棚菜生產加速

回暖的季節也正是供應本市蔬菜產地的輪換期。南方菜及部分冬儲蔬菜對本市供應逐漸減少，河北、山東、遼寧等省周邊大棚蔬菜生產速度加快，上市量季節性增加。由于蔬菜產地距離由遠轉近，流通成本規律性減少，預計后期蔬菜批發價格持續呈小幅下降趨勢。近一周，北京市屠宰企業生豬收購價格持續低位運行，屠宰量持續增加。順鑫鵬程生豬收購價為每500克5.54元，周環比上漲1.09%，同比下降28.97%；日均屠宰量3819頭，周環比增加12.59%。據測算，后期豬肉批發價格將止跌企穩，在低位波動。

從雞蛋價格運行規律來看，進入春季后，蛋雞養殖成本相應減少，產蛋量季節性增加，雞蛋出場價格整體呈回落趨勢。加之豬肉價格快速回落，對雞蛋的替代性作用進一步增強，也抑制了一部分雞蛋價格上漲空間，預計后期雞蛋批發價格將持續小幅回落。

受前期臨儲小麥持續投放影響，小麥原糧市場供應寬松，加之春節后需求平穩，批發價格基本穩定。監測數據顯示，市場上“五得利”、“古船”及“甲家”等富強粉每袋（50斤）批發價格為85元至86元，較春節前基本持平。

本市糧油批發市場供應充足，價格穩定。“匯福”20升桶裝大棕櫚油周平均批發價格每500克3.54元，周環比持平，同比下降5.6%。魯花花生油周平均批發價格為每桶（5升）132.67元，周環比下降0.09%，同比上漲0.23%，預計后期糧油批發價格仍以穩為主。

蔬菜新貴火起來

葉片上帶著晶瑩的“冰珠”，就像自帶“霜凍”特效，這個新品種的名字叫冰菜。這種原產自南非的多肉植物日漸成為市民餐桌上的新寵，無論涼拌或是火鍋，獨特的咸味讓它從眾多蔬菜中脫穎而出。最早，北京市場上的冰菜多來源于云南、四川等地，近一年來，為了迎合市民口味，昌平、懷柔、海淀等郊區基地中冰菜大量種植，多數作為采摘農業，少數進入農貿市場，最高市價達40多元每斤。

全身被與生俱來的“水泡泡”包裹，用手一觸沒有水滴順手流下來，掐斷葉片放入口中，帶著咸味且有冰涼的感覺。獨特的口感讓冰菜銷售日漸紅火，一斤幾十元的價格也讓它成為菜中新貴，在北京部分菜市場的小攤位上就可以買到這一奇特品種。在三源里菜市場某個攤位上，擺放著三四盒冰菜，與扁豆角、秋葵、甘藍一樣用保鮮膜密封，“顏值”不低。走過去詢問價格，可不便宜，一盒凈重100克的冰菜，售價要8元，合40塊錢一斤。

“市民比較喜歡買，主要是做沙拉吃。”攤主曾在四川老家吃過，后在北京留意嘗試銷售，發現很受歡迎。記者進一步得知，這些冰菜來自于昌平、懷柔、海淀等郊區。“每天價格都不一樣，這菜自春節后就沒有降下來。”

記者在挑選過程中遇到一位阿姨搭話：“清水洗一下，再用冰水泡一下，這個菜又咸又脆，涼拌汁拌一拌或者搭配泰式甜辣醬會更好吃。”因為口感爽脆、味道咸酸，有別于其他蔬菜，所以雖然價高，冰菜還是火了起來。

餐廳“春”味熱銷

隨著春風漸暖，不少餐飲名店的特色春菜也隨之上市，并迎來熱銷。

峨嵋酒家連鎖店侯秀琴總經理說，在他們家就餐的顧客除了必點宮保雞丁之外，點擊率最高的就是清炒豌豆尖，“像我們北禮士路總店每天的銷量在100份左右，到了周末得有150份，特別受歡迎。”這家老字號所用的豌豆尖都是從四川當地空運至京的，而且到店后還要經過“精加工”。中國烹飪大師、峨嵋酒家行政總廚毛春和告訴記者：“豌豆尖是現采現摘的最好，我們為了盡最大可能保持其原有的清香鮮嫩，所以還要除去多余的部分，一斤豌豆尖真正入菜的部分大概也就3兩。”

除了遠道而來的地方春鮮，不少老字號更是把看似家常的春味做得別有一番滋味。像三里河同和居就推出了馬蘭頭拌杏仁、酸辣魚腥草、醬香曲麻菜、三葉香水餃等“身邊”的春味；而百年湘菜名店曲園酒樓則是每天店里由廚師烹制油渣，專門推出了油渣時蔬菜；同春園推出了薺菜燴魚片、奶油煮薺菜等春味。“野菜有春季特有的清新味道，也會有一些比較重的特殊味道。”享受國家津貼的中國烹飪大師、同和居行政總廚于曉波說，“我們根據野菜的特點，分別用醬拌、汁拌，或加入其它食材等，在味覺上因地制宜，讓大家更愛吃。”

另外，記者了解到，湯城小廚也推出了“春醒新菜”，有豌豆尖、春韭春筍炒肉碎、芝士鮮蝦脆春卷等，另外還有青蘋果麥苗汁等春季飲品。