2016年大蒜牛市的出現(xiàn)，再度提升了蒜農(nóng)種植積極性，近兩年大蒜種植面積連續(xù)增加，加之風(fēng)調(diào)雨順大蒜豐收，供應(yīng)寬松形勢(shì)下，近兩年大蒜價(jià)格陷入低迷。

分析人士指出，繼去年蒜價(jià)大跌之后，今年大蒜價(jià)格繼續(xù)低迷，山東省金鄉(xiāng)大蒜3月份平均批發(fā)價(jià)格同比下降73.03%，后市在蒜商拋貨、新蒜不斷上市、需求不濟(jì)等壓力下，蒜價(jià)易跌難漲。

3月份大蒜價(jià)格大跌

王華（化名）是云南大蒜主產(chǎn)區(qū)的一位獨(dú)頭大蒜貿(mào)易商。在最近一段大蒜集中上市期，他明顯感到，“行情還不如去年。去年獨(dú)頭大蒜每斤能賣(mài)到7元，今年還賣(mài)不到5元。丫蒜從每斤4元跌到了不到1元。”

根據(jù)山東省金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)，3月份大蒜平均批發(fā)價(jià)格為3.67元/公斤，2月份保鮮大蒜平均價(jià)格為4.32元/公斤，環(huán)比下降22.92%。其中，近期云南新蒜上市量大，分瓣蒜價(jià)格報(bào)0.5元/斤-1.8元/斤，獨(dú)頭蒜報(bào)3元/斤-4元/斤，早熟蒜報(bào)0.4元/斤-0.75元/斤。

業(yè)內(nèi)人士分析，目前云南鮮蒜銷(xiāo)售臨近尾聲，但緊接著河南早熟蒜又開(kāi)始上市，保鮮蒜價(jià)格或?qū)⒂瓉?lái)新一輪沖擊。

截至上周五，從各大銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)來(lái)看，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大蒜批發(fā)價(jià)格報(bào)2.4元/斤，河南商丘農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)報(bào)1.3元/斤，上海農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場(chǎng)大蒜批發(fā)價(jià)格報(bào)2.9元/斤，浙江金華農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)大蒜批發(fā)價(jià)格報(bào)3.7元/斤。

“現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)新蒜上市數(shù)量有限，大蒜價(jià)格主流仍舊參考庫(kù)存蒜價(jià)格。”業(yè)內(nèi)人士指出，2016年大蒜價(jià)格走高導(dǎo)致大蒜種植增加，2017年大蒜市場(chǎng)供過(guò)于求形勢(shì)加劇，價(jià)格下跌，2016年大蒜的平均收購(gòu)價(jià)格在每斤5元以上，2017年這一價(jià)格在2元左右。不過(guò)，2017年過(guò)剩的大蒜多數(shù)進(jìn)入冷庫(kù)儲(chǔ)存，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成今年的供給。“而2017年大蒜種植并未減少，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)增加，市場(chǎng)對(duì)蒜價(jià)預(yù)期更加悲觀，所以今年庫(kù)存蒜上市后價(jià)格就一路下滑，目前在1-2元/斤。”

據(jù)介紹，目前國(guó)內(nèi)庫(kù)存蒜總量約在320萬(wàn)噸，比2016年庫(kù)存的一倍還多。

不過(guò)，近期隨著價(jià)格下跌，大蒜市場(chǎng)成交量大幅增加，庫(kù)存壓力有所減輕。山東省金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，3月份保鮮大蒜成交量為172704噸，環(huán)比上漲80.82%；3月份成交額為63296.02萬(wàn)元，環(huán)比上漲53.4%。

產(chǎn)量“壓力山大”

蒜農(nóng)圈流傳著這樣一句話：“高一年，低三年，穩(wěn)三年。”

大蒜價(jià)格的周期規(guī)律可見(jiàn)一斑。

就今年3月份來(lái)看，山東省金鄉(xiāng)大蒜專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)月大蒜平均批發(fā)價(jià)格為3.67元/公斤，比去年同期13.59元/公斤的價(jià)格同比下降73.03%，在成交量同比增加48.39%的基礎(chǔ)上，成交額卻下滑了59.98%，蒜價(jià)低迷形勢(shì)突出。

進(jìn)入4月份，河南早熟蒜上市臨近，市場(chǎng)留給庫(kù)存蒜銷(xiāo)售的時(shí)間已經(jīng)不足兩個(gè)月。

山東金鄉(xiāng)市場(chǎng)分析師尋廣嶺分析，一旦本地早熟蒜和晚熟蒜上市，保鮮蒜銷(xiāo)售量就下降了，但由于庫(kù)存剩余量大，銷(xiāo)售形勢(shì)仍不樂(lè)觀，全國(guó)各地在金鄉(xiāng)儲(chǔ)存大蒜的客商還有本地儲(chǔ)存商一部分積極銷(xiāo)售大蒜，一部分續(xù)庫(kù)的儲(chǔ)存商觀望價(jià)格待售，一旦價(jià)格好轉(zhuǎn)也會(huì)加入銷(xiāo)售大軍。

就今年大蒜產(chǎn)量來(lái)看，尋廣嶺指出，2018年大蒜收獲面積比去年增加7%左右，現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)暖，氣溫升高，有利于大蒜生長(zhǎng)，從最近對(duì)部分地區(qū)大蒜苗長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，如果不出現(xiàn)大的自然災(zāi)害，今年大蒜增產(chǎn)在望。

為何在2017年大蒜價(jià)格大幅下跌的形勢(shì)下，大蒜種植面積不減反增？

業(yè)內(nèi)人士指出，一方面，大蒜市場(chǎng)長(zhǎng)期以來(lái)存在“囤貨待漲”的習(xí)慣，去年大蒜價(jià)格大跌之后，不乏一些人囤蒜賭漲；另一方面，在去年大蒜價(jià)格暴跌后，蒜種成本也大幅下降，蒜農(nóng)種蒜積極性較高。

需求方面，3月份在嚴(yán)格的環(huán)保審查下，蒜片企業(yè)全面停產(chǎn)，明顯壓縮了大蒜需求。進(jìn)出口方面，從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來(lái)看，近年來(lái)大蒜進(jìn)出口量波動(dòng)不大，出口主要面向印尼等國(guó)家。

蒜價(jià)今年難有起色

值得注意的是，去年大蒜種下至今，未出現(xiàn)災(zāi)害天氣，大蒜產(chǎn)量預(yù)計(jì)大概率會(huì)繼續(xù)增加。

另?yè)?jù)國(guó)際果蔬報(bào)道，隨著大蒜價(jià)格下滑，部分配資儲(chǔ)存大蒜的儲(chǔ)存商被爆倉(cāng)，低價(jià)出售甩貨，每斤售價(jià)大概在1.4元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于將近每斤3元的大蒜儲(chǔ)存成本。2018年保鮮大蒜庫(kù)存量大已是不爭(zhēng)的事實(shí)，大部分儲(chǔ)存商不看好保鮮蒜未來(lái)行情，儲(chǔ)存商出售積極性高，采購(gòu)商壓價(jià)采購(gòu)。

“在今年價(jià)格繼續(xù)下跌的情況下，蒜商囤蒜積極性受到打擊，大蒜銷(xiāo)售渠道收縮，新蒜大量上市后，價(jià)格表現(xiàn)難樂(lè)觀。”業(yè)內(nèi)人士指出，不過(guò)，考慮到4月份蒜片加工企業(yè)全面恢復(fù)生產(chǎn)，大蒜采購(gòu)量會(huì)大幅增加，這或?qū)κ袌?chǎng)有所提振。

在價(jià)格下行預(yù)期下，蒜農(nóng)該如何應(yīng)對(duì)？

有分析人士建議，可嘗試割蒜賣(mài)苗的策略。就當(dāng)前蒜苗批發(fā)價(jià)格和畝產(chǎn)預(yù)估來(lái)看，綜合下來(lái)，每畝蒜苗收益預(yù)計(jì)和大蒜持平。但相比繼續(xù)種蒜來(lái)看，就不存在后期的澆灌、拔薹、挖蒜等人工成本。另外，目前市場(chǎng)預(yù)期時(shí)間越往后行情越差，蒜農(nóng)可嘗試提前挖蒜出售，以免后期“砸在手里”。

此外，消息人士稱(chēng)，近期山東地區(qū)已經(jīng)布局開(kāi)展金鄉(xiāng)縣2018年大蒜、蒜薹目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)工作，2018年金鄉(xiāng)大蒜目標(biāo)價(jià)格為1.7元/斤，蒜薹目標(biāo)價(jià)格為1元/斤。

但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，整體來(lái)看，金鄉(xiāng)縣2018年目標(biāo)價(jià)格保險(xiǎn)承保面積大蒜控制在30萬(wàn)畝，蒜薹控制在10萬(wàn)畝，相對(duì)全國(guó)數(shù)百萬(wàn)畝的大蒜種植面積來(lái)說(shuō)，預(yù)計(jì)緩沖作用有限。