批零模式：層層加價末端畸高

　　江蘇省常州市凌家塘市場是該地區主要的蔬菜集散地。該市場以外地客菜批發為主，因此，本次調查選取黃瓜、西紅柿、包菜3個客菜品種，以凌家塘批發市場為中點，向前延伸連續追蹤3天、每品種3戶進場經營戶的進銷價格及成本。同時，調查向后延伸追蹤調查清潭、中山門、五益3個不同區域農貿市場，共9個經營戶的蔬菜運營成本及價格走勢。其中農貿市場蔬菜零售成本為每攤位各類蔬菜的平均銷售成本。

用手機隨時隨地輕松炒股! 某些股割肉出逃肯定會后悔 突發暴漲很可能不期而至 股民福音：套牢股票有救了! 　　本次抽樣調查結果顯示：蔬菜種植成本是推動近期蔬菜價格上漲的因素之一，但更主要的，是銷售終端的加價。蔬菜產銷供應鏈之間多個環節層層加碼導致的流通成本高企現象不容忽視。

　　從抽樣調查數據分析，凌家塘批發市場進銷批零加價一般在10%左右，本次調查的黃瓜、西紅柿、包菜批零加價率分別為10.1%、17.6%和0，三品種平均加價率為9.2%。其中：包菜因今年遭遇市場供過于求的大年，故價格雖較四、五月份有所回升，但始終處于低位徘徊，直接導致了其批零直接差價為“0”的尷尬。但至末端銷售環節的農貿市場，加價水平明顯畸高，批零加價率(批零差價/批發價)分別高達141%、150%和294%，平均加價率為195%；末端加價水平占蔬菜最終零售價的一大半，占比分別為58.50%、60.00%、74.62%。數據說明，市民“菜籃子”負擔的實際菜價平均一般在凌家塘批發價的2~3倍之間。

　　本次調查發現，在蔬菜成本結構方面，呈現出“層層加碼、兩頭大中間小”的現象。本次調查僅跟蹤凌家塘進場前一道環節價格構成，未追溯至原產地。因此以凌家塘批發前收購、批發及農貿市場零售三環節累計費用來看，收購至批發的流通成本不低，其中尤其運輸成本高企，占蔬菜末端零售價的10%左右，為收購價格的50%左右；凌家塘批發市場規模大、收費少、以量取勝，該環節流通成本較低，占比僅為2%左右；農貿市場流通成本最高，占比達12.24%，其中：按各費目占比從高到低排列分別為攤位等管理費、運輸成本、蔬菜損耗，在一定程度上會對菜價有所影響。

　　在收益狀況方面，根據本次調查并結合省內其他地方調查數據，蔬菜從產至銷的整個流通過程利益分成呈現“逐級放大、呈現金字塔形狀”，尤其末端現金收益(現金收益中包含人工成本在內)高高在上、獨占鰲頭。本次調查所得的批零兩道環節的現金收益懸殊大，末端呈急劇放大態勢。三品種在批發環節的平均現金收益為0.044元/斤，占比僅為1.77%；而零售環節為0.99元/斤，占比高達52.13%，是批發環節的29倍。按農貿市場平均每攤位每天銷售蔬菜200斤測算，每天現金收益200元左右，月現金收益在6000元左右。

　　直銷模式：流通環節少，優質優價

　　在對直銷模式的調查中，我們選取了黃瓜、西紅柿兩個地產菜品種，兩蔬菜種植基地-龍潭湖與菜大姐農業公司，并分別選擇兩公司開設的直銷門店、進超市直銷點各1家進行全程追蹤調查。抽樣調查結果顯示：由于兩公司直銷門店均為今年新開門店，銷售規模尚不大，故末端分攤成本也不低；但由于少中間流通環節，且為自產蔬菜，故價格、收益自控調節能力強，有實現優質、優價銷售的空間，不僅有利于激活傳統農貿市場競爭活力，也有助于緩解“菜賤傷農、菜貴傷民”同時并存的怪象。

　　分析直銷模式的成本結構后可以發現，直銷門店與批零銷售成本相近、進超市直銷成本較高些。鑒于直銷模式依托的均為規模化蔬菜種植，故其種植成本趨于合理化，相比批發市場的進場收購成本，明顯低得多。如每斤黃瓜直銷種植成本為0.37元，而批發市場進場成本為0.75元，翻了整1倍多；每斤西紅柿直銷種植成本為0.45元，而批發市場進場成本為0.85元，增幅也近90%。在銷售環節，直銷成本均高于傳統批零銷售成本，其中，進駐超市直銷成本又要高于直銷門店成本。上述兩品種每500克在直銷門店、超市直銷點、批零銷售的平均銷售成本分別0.605、0.93、0.275元。差距原因主要在于：一是由于直銷門店均為新開張，尚未形成規模化效應，故分攤至蔬菜上的單位成本較高；其次，農企與超市對接成本目前還相對較高(本調查所指農超對接是指由農企進駐超市設點自行銷售的模式)。由于農超對接合作中，蔬菜進場的運輸、人力、損耗、資金、水電、稅金等費用一般都由進場農企承擔，超市方按銷售額提成，幾乎不發生直接成本。因而帶來進場農企銷售成本高企不下。綜合種植(或進場收購)與銷售兩環節成本，直銷門店總成本略低于批零銷售總成本，但進超市直銷總成本還處于較高水平。

　　黃瓜、西紅柿在兩公司直銷門店、超市直銷點的現金收益率(現金收益在零售價格中的占比)平均為30.83%，而批零銷售模式下批發、零售兩環節合計現金收益率平均在52%。又因直銷的價格基準水平較批零的低許多，因而直銷模式下的利潤空間不算高，相對較為合理，既保證農民這頭有一定的合理回報，也在一定程度上減輕了市民“菜籃子”的負擔。若后市隨著政策的引導、公司經營規模化的推進和平價直銷店品牌的樹立，帶動蔬菜銷量的上升，也必定會促進成本的進一步攤薄，直銷店在維護蔬菜“平價”銷售的同時還能進一步釋放其利潤空間，從而為長期運作提供支撐。

　　批零與直銷：孰優孰劣？

　　批零模式的主要優勢體現在交易靈活的便民性上。自2007年以來，在常州市政府統一部署和政策扶持下，經過5年的努力，全市103個菜市場經過提升改造后環境商場化、設施人性化，營造了良好的消費環境。在傳統的蔬菜市場上，產品豐富、新鮮，利于蔬菜的保供和市場的穩定。食品衛生安全性也是有所保障的。目前，在批零市場均配有農藥殘留檢測設備和檢測人員，實行進場交易農副產品抽檢制度，使市民“菜籃子”安全性有了基本保障。

　　但是，此次調查也發現，農貿市場在“最后一公里”加價過高，不利于減輕市民“菜籃子”負擔。分析其原因主要有三點：一是農貿市場競爭性不充分，不利于蔬菜價格的合理回歸。由于菜場區域分布性特點，在實踐中甚至形成了一定的區域壟斷性，不僅市場之間缺乏適度競爭，市場內部經營主之間也缺乏適度競爭。市場管理、經營各方都不是太贊成引入競爭，市場內經營主排斥競爭的實例常有發生。二是蔬菜經營的人工成本內涵廣、費用高。由于蔬菜特定的銷售模式，買菜活確是很辛苦，從事批零銷售的多為外地以家庭結構為主的小商小販，故其加算在菜價中的人工費用不僅僅是本人的人工成本，還意味著一家老小在城市的吃、住、行，包括孩子的教育等全部的生活成本及積累，故核攤到菜價中的單位成本自然非一般的水平。三是農貿市場經營公益性不強，攤位等管理費上漲壓力大，也影響到菜價的走勢。

　　作為近年來逐漸興起的新的蔬菜營銷模式，直銷模式可以在一定程度上減少流通環節，克服批零模式的上述弊端。由于本次調查的是本地蔬菜種植基地直接連通市民的直銷，中間沒有任何流通環節，故運輸等流通成本大大降低。鑒于上述低成本的支撐，同時蔬菜基地在直銷初始階段，出于對樹立品牌、拓展市場考慮，價格定位也會較為適中合理，這些都為低于市場均價的平價直銷模式提供了現實可能性。根據今年9月1日施行的《江蘇省農產品質量安全條例》規定，能推行農產品標準化生產、建立農產品質量安全管理及責任追溯制度的只能是由蔬菜專業種植基地來試行，故直銷公司對蔬菜安全性的把握上，已從低水平的安全向無公害、綠色甚至有機蔬菜方向發展，這是其他小規模種植戶或散種農民所無法比擬的。因而更有利于從源頭上保證直銷蔬菜品質及安全性要明顯優于批零銷售的蔬菜，使市民吃上“安全菜”過渡到吃上“滿意菜”。

　　目前，直銷門店起步晚，規模小，單位成本還比較高。本次調查的直銷門店均為今年剛開設，市場熟知程度還不高，市場銷售份額偏低，尚未形成規模化的銷售效應；加上門店租金貴、人工成本高等因素，因而在當前起步階段分攤到蔬菜上的單位成本較高，蔬菜種植基地進一步開拓市場的發展后勁壓力很大。二是進駐超市直銷成本也不低，有礙農企進超市積極性。由于農企進駐超市時，處于銷售末端的超市話語權較強，超市凈收益、零風險，相反進場農企成本偏高、承擔所有經營風險。因而，農企進駐超市的意愿不強，影響到農超對接的推廣和拓展。