預(yù)防四季豆中毒

　　四季豆中含皂甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，所以，四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。因此，四季豆必須充分加熱，在外用餐時(shí)，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。

　　避免發(fā)霉甘蔗

　　民諺曾說(shuō)：“清明蔗，毒過(guò)蛇”。這段時(shí)間是甘蔗銷售末期，甘蔗早已不新鮮，但卻仍然有不少市民在購(gòu)買。專家提醒市民，購(gòu)買甘蔗，應(yīng)選擇新鮮干凈無(wú)霉點(diǎn)斑，去皮后色白不發(fā)紅，無(wú)酸霉味及酒糟味的蔗肉榨汁，隨榨隨飲。霉變的甘蔗會(huì)導(dǎo)致甘蔗毒，引發(fā)食物中毒。　　
 

　　小心野蘑菇

　　春季是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分人因采食野蘑菇中毒甚至喪命，因此，不要隨意采摘、進(jìn)食野生蘑菇，尤其是顏色鮮艷的，也不要購(gòu)買來(lái)源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。

　　鮮木耳也易中毒

　　春季是木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)。有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但專家提醒大家，新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

　　新鮮黃花菜不宜多吃

　　鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。因此，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。可以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，后再行烹調(diào)。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過(guò)50克。

　　夏季來(lái)臨，廣大市民應(yīng)謹(jǐn)防食物中毒，少吃發(fā)霉甘蔗、發(fā)芽馬鈴薯，當(dāng)心四季豆、鮮木耳中毒，同時(shí)，值得注意的是，新鮮的蔬菜也不宜多吃，因?yàn)轷r黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了，因此，夏季不要多吃新鮮蔬菜。