巧烹菱角  10-17

正值菱角成熟時(shí)。含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素的菱角素來為不少人所青睞。《本草綱目》中提出，菱角能補(bǔ)脾胃，強(qiáng)股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內(nèi)熱。古人眼中，它可除百病，還能起到一定的減肥健身效果。不少人視菱角全身是寶，因其草莖，即菱秧既是美食，又有良好的藥用價(jià)值。人們可將其剁成泥，與肉末一起做包子餡，味道鮮美，且能夠消內(nèi)熱。

吃時(shí)令，是廣東人重要的飲食習(xí)慣之一，當(dāng)下該如何巧烹菱角，我們將介紹最典型的幾種做法。

菱角DIY

菱角炒番茄

食材：鮮菱角、番茄、草菇

配料：姜末、料酒、淀粉

做法：

1.將洗凈的菱角放入燒開的堿水中浸泡，待菱角殼脫落，將殼剝離，撈出菱角肉，切成塊狀；

2.將番茄用開水沖泡后去皮，剔除籽，放入水中稍浸后待用；

3.倒油入鍋燒紅，放入菱角、番茄、草菇、料酒、姜末一同翻炒，待熟后放入鹽進(jìn)行調(diào)味，最后用淀粉進(jìn)行勾芡，即可出鍋。

貼士：這道菜須掌握火候，因此入鍋順序最好是先放入菱角、再放草菇，最后放番茄，以保持番茄的形狀，不至于太熟太爛。

菱角排骨湯

食材：菱角、排骨、玉米、香菜

調(diào)料：油、鹽

做法：

1.將玉米洗凈切塊備用；

2.將排骨放入滾水中汆燙，再撈起泡人冷水中備用；

3.將排骨放入湯煲中，加水進(jìn)行小火熬煮；

4.40分鐘后，再加入菱角、玉米，煮約半小時(shí)；

5.最后放入鹽進(jìn)行調(diào)味，加入香菜即可。

貼士：香菜能增添湯的香味，不喜香菜的朋友可以換其他香料，或直接飲用即可。

菱角糕

食材：菱角

調(diào)料：糖、煉乳

做法：

1.將菱角洗凈后用水煮，剝殼取肉；

2.將菱角肉打成茸；

3.將菱角茸放入鍋中煮稠，煮的過程中不停攪動(dòng)，讓其變得柔軟細(xì)膩；

4.煮的過程中加點(diǎn)糖以調(diào)味；

5.待煮好后將其取出待涼后，放入冰箱，冷藏后取出，加少許煉奶即可食用。

貼士：煮菱角茸時(shí)要不停攪動(dòng)，以防止其結(jié)塊，或出現(xiàn)小疙瘩。

菱燒煮豆腐

食材：鮮菱角、嫩豆腐

調(diào)料：油、鹽、醬油、蔥花

做法：

1.將菱角去皮殼，洗凈，切成兩半；

2.將豆腐洗凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)略氽后撈出，瀝干水；

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下蔥花煸炒，倒入清湯，再放入菱角、豆腐進(jìn)行燜煮，加入鹽、醬油進(jìn)行調(diào)味；

4.最后用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即可。

貼士：加入燜煮的水不宜太多，小火燜煮更能入味。

文/南方日?qǐng)?bào)記者周人果