林德金，自幼家境貧寒，1l歲就到福州當茶倌，15歲經人介紹到后州茶店當學徒，5年后受老板器重被派往洪山橋廣益茶廠當監工，并學習制茶工藝，從此林老就與茶結下不解之緣。每天喝茶成了他的癖好，而且練就了極高的辨茶功夫。如觀茶色能準確說出茶葉的出處，聞茶香能斷定花茶的級別，品茶味能辨別廠家的名稱，在福州茶界可是小有名氣。

　　1980年，林老退休后還留任廠里當技術顧問。據林德金老人介紹，從解放前至1990年，福州市各家茶行經銷茶葉還是以茉莉花茶為主，花茶加工點多數集中在南臺島，因為那里環境氣候適宜茉莉花生長。當地農民以種橘種花為生，俗稱“一紅一白”，紅指的是福橘，白指的是茉莉花。

　　據介紹，手工窨茶的主要工序有選胚、烘焙、提花、窨香、包裝等5道工序。林老強調選胚工作至關重要，每年春天茶行老板伙計都要親臨茶區觀茶選茶。而窨制過程先是雇請女工精心揀茶，揀去茶梗、蟲葉、雜物，篩去粉末，然后進入第二道烘焙工序，即把揀好的茶葉每5-6斤放進大鐵鍋里微火烘烤，用手輕輕翻攪，靠手感掌握火候。第三道工序為提花，也稱殺青，就是把烘干的茶葉按比例撒入剛開的茉莉花，依靠濃烈的茉莉花香味排除茶葉原來的苦澀味道，還茶葉固有的清香。第四道工序為窨花，窨花之前先把早先殺青時撒入的茉莉花瓣揀出來，然后重新烘干殺青時受潮的茶葉，準備窨茶。

　　最后一道工序就是包裝儲存。即廠家把制好的茶葉分別包裝，普通明前茶以包為標準(16兩裝)，即一斤可包32小包，蓋上廠家印標以示負責。另一種是用牛皮紙糊成一斤裝茶袋包裝，然后再裝入特制大木箱內以防受潮發霉。散裝茶葉則儲存在廠，玻璃瓶上壓小沙袋以防跑香受潮，能保存較長的時間不會變質。（黃惠）