國人植茶、制茶、飲茶的歷史有5000多年，可以說，茶不僅彰顯著特定歷史、區域或族群的生活方式和文化結晶，也成了中華文明的重要象征。因此，承認茶在中華民族文化史的重要地位，保護中國茶傳統制作工藝，意義非凡。為了讓“婺州舉巖”貢茶的傳統制作技藝得以良好地保存，浙江采云間茶業有限公司積極為婺城區羅店鎮鹿田村村民胡招余老人申報國家、省、市非物質文化遺產項目代表性傳承人，并以其為代表，大力保護、傳承和發揚歷史悠久、內涵豐富的舉巖茶文化。

　　□ 呂薇薇　文　方　晟　攝

　　“婺州舉巖”貢茶產于著名的旅游勝地國家級風景名勝區雙龍洞國家森林公園內的鹿田村一帶。來到位于北山的鹿田村，我們找到了正在制茶的胡招余師傅。今年73歲的胡師傅腿腳有些不便，但看上去精神抖擻，擺弄起制茶工具熟練自如。“我的耳朵聽不怎么清楚了，普通話也說不好。”胡師傅一邊收拾制茶工具，一邊搖搖頭說，但他的記性還很好，談起過去的事情感慨萬千。

　　據了解，胡招余家族中數代人從事“婺州舉巖”茶手工制作，從清代（1783年）高祖父胡興盛到民國（1940年）父親胡昌林，已有158年制作“婺州舉巖”茶的歷史。在胡招余的印象中，自己的童年就是在彌漫著茶香的環境中渡過的。以前茶山屬于集體所有，制茶則由小隊包干，他父親就是其中一位制茶人。“小時候，我們住的是四合院似的房子，當時一個大院子總共住了12戶人家，家家戶戶都種茶。”胡招余回憶，“白天，大人們就到北山上種茶、養茶，到了采茶時節，大人們就很忙碌了。”他說，采茶后，晚上整個院子里就非常熱鬧，每戶人家都會在各自家中炒茶、做茶。大家一邊聊天，一邊用工具將茶葉攤曬、翻炒、烘干，嘈雜聲四起，茶的香氣也愈來愈濃，分不清到底從哪家先飄了出來……還是孩子的胡招余因為好奇，也為了湊熱鬧，時常圍著父親和兄長，看他們怎么做茶，聽他們說每道工序的要領。耳濡目染之下，胡招余深感做茶的艱辛，對茶葉更有了一份特殊的感情。

　　因勤奮好學、不怕艱苦，胡招余的學習成績一直不錯。1956年，胡招余到位于蔣堂鎮的金華一中就讀，并于1959年考入了青海醫學院醫療系本科。這在當時是一件讓人自豪的事。然而，命運難料。由于種種原因，1961年，胡招余未能走上專業崗位，而是回到家鄉北山鹿田村，當起了農民，并跟隨大哥胡招福學習“婺州舉巖”茶傳統手工制作技藝，從此與茶結下了不解之緣。

　　80年代，土地承包到戶，胡招余有4畝左右茶林。受市場經濟影響，許多村民打算開墾荒地種植高山蔬菜，甚至毀茶種菜。但胡招余一家堅決抵制。“我們這里山高、云多、霧重、雨水也多，而且土壤肥沃，很適合茶葉生長。”胡招余說，以前茶樹大多生長在坡地或巖縫中，也有的種在四周山岡斜坡上，較為稀松，而且一些茶葉品種較為老化，因此，他開始精心管理幾畝茶林，不僅重新開墾荒地種上茶樹，還扦插新品種。2000年，他種茶賣茶有了較好回報，年收入可達六七千元。

　　讓胡招余難以放棄種茶這個行當的原因還有一個，那就是“不想丟了老祖宗傳下來的做茶手藝”。他介紹，“婺州舉巖”貢茶歷史悠久，一般在清明后、谷雨前一芽一葉時采摘，其傳統制作工藝大概有7個步驟。首先是將采摘回來的茶葉進行“挑揀”，取大小均等為宜；其次是“攤青”，將選好的茶葉攤放在圓形竹匾上晾曬，大約需要七八個小時；接下來最重要的就是炒茶了，也叫“殺青”——以前大都用土灶炒，現在則用了電鍋——用大火炒，雙手攪動茶葉，使其翻騰而不粘鍋，時間控制在一刻鐘左右；之后用揉捻槽將茶葉進行“揉捻”，然后再入鍋繼續炒一刻鐘，直至茶葉基本軟了，這叫做“二鍋”；將茶葉“做坯整形”后，用裝有木炭火的烘籠對其進行“烘焙”；最后就是“精選儲存”，要用陶制的罐或缸儲放茶葉，并置于陰涼通風處，才能保證茶葉的新鮮。

　　說起這些步驟，胡招余忍不住一一拿起工具向我們展示，并示范了舉巖茶的炒制動作?？粗唤z不茍的樣子，我們的敬佩之情油然而生，也更加深刻地體會到書中對“婺州舉巖”茶獨特制作工藝的評述：在制作過程中，焙炒為關鍵工序，以焙為主，炒焙結合。為了讓我們能夠體驗好品質的舉巖茶，胡招余還拿出了兩種使用不同工藝制作的茶葉。“一邊是精挑細選，還做過形狀的；一邊是茶葉形狀較大不規則的。”胡招余說，其中的一些制作細節也不一樣。我們看到他說的“做過形狀”的茶葉，果然發現其特征如書中所描述：外形茶條緊結蟠曲，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝。

　　談到近年來的茶葉種植情況，胡招余有些感慨。他說，雖然村里的大多數村民都種有茶葉，一些青年也學做茶葉，但由于規模普遍偏小，且管理不善，“婺州舉巖”茶的數量及質量都不高。2006年4月7日，金華日報刊登了《千年名茶“婺州舉巖”面臨湮沒——北山林場想給它找一個好婆家》的文章。經牽線，浙江采云間茶業有限公司與金華北山林場就“婺州舉巖”商標轉讓正式簽約，并在鹿田村附近承租了面積為300余畝采云間婺州舉巖茶基地。在中國農業科學院茶葉研究所、浙江大學、省農業廳、省茶葉產業協會、中國國際茶文化研究會等專家、教授的支持下，采云間茶業有限公司專門針對“婺州舉巖”茶的制作技藝進行探討，經過反復試制，終于在傳統工藝的基礎上，結合現代技術使“婺州舉巖”新品得以投產面世。

　　“如今，村里和我同一輩的做茶人只有四五個人了。”胡招余說，代表著“婺州舉巖”貢茶的傳統手工制作技藝亟需加以保護和傳承。經過調研，采云間茶業有限公司負責人認為，胡招余的家族到目前為止已有226年的手工制茶史，是“婺州舉巖”茶傳統制作技藝一支重要的傳承脈絡。因此，公司從2006年開始為胡招余申報非物質文化遺產項目代表性傳承人，現已陸續成功申報市級、省級乃至國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人。

　　現在，胡招余平時除了管好自己一畝左右的茶林外，還多了一項工作，收了一批“徒弟”。原來，只要有空，胡招余就會到離家不遠的婺州舉巖茶場轉轉，和這里的工作人員交流傳統的制茶技藝，共同實踐、研究如何使“婺州舉巖”茶能夠在萃取傳統工藝優勢的同時，加以先進的現代化技術和機械，制作出工藝更加精良，口味更為純正的“中華文化名茶”來。

　　鏈接：婺州舉巖又名金華舉巖，因其湯色如碧乳，古時亦稱“婺州碧乳”茶，因金華舊屬婺州治，產茶之地有玲瓏巨石，巨巖重疊，猶如仙人舉巖而得名。婺州舉巖源于秦漢，興于唐宋，盛于明清，至今已享譽千年。唐朝至五代時期為十大茗品之一，一直沿襲至清道光年間為貢茶，是中國貢茶歷史上最悠久的名茶之一。

　　隨著歷史變遷，“婺州舉巖”貢茶的制作技藝在清代末葉瀕臨失傳。20世紀70年代，科技人員根據歷史記載，對舉巖茶的制作工藝進行挖掘，經過精心培植，這一古老名茶終于獲得重生，開始恢復生產，并于1979～1981年連續3年被評為浙江名茶；1981年全國供銷系統名茶評比會上，舉巖、龍井、紫筍、莫干黃芽同被列為浙江省四大名茶；2006年，浙江采云間茶業有限公司通過商標轉讓和注資，取得了婺州舉巖貢茶的經營權，當年該茶的制作技藝就成功申報了金華市級非物質文化遺產；2007年，“婺州舉巖”被列為浙江省級非物質文化遺產；2008年，該茶又被列入國家級非物質文化遺產名錄。2008年3月，北京奧運圣火在希臘采集之際，“婺州舉巖”貢茶作為中國名茶被奧林匹亞博物館永久收藏。2008年5月，“婺州舉巖”貢茶被商務部核準為國禮茶贈送給當時的俄羅斯總統梅德韋杰夫。2010年2月，婺州舉巖順利入駐世博會。2010年5月，“婺州舉巖”貢茶獲得了“中華文化名茶”稱號。