南方嘉木

　　普洱茶是自然生長(zhǎng)的天然綠色產(chǎn)品。西雙版納是普洱茶的故鄉(xiāng)，為普洱茶的生長(zhǎng)提供了最完善、最平衡的生態(tài)系統(tǒng)，是天然綠色茶園。此處無嚴(yán)寒酷暑，光熱水充足，酸性土壤，很適合茶樹的生長(zhǎng)。以滋味濃、香氣高、品質(zhì)優(yōu)而著稱于世的勐海茶葉，多年穩(wěn)居云南省的第一大產(chǎn)茶縣之位，其中龍頭企業(yè)勐海“大益”普洱茶以工藝獨(dú)特和品質(zhì)優(yōu)良，行銷海內(nèi)外，聞名遐邇。

　　普洱茶既是養(yǎng)生保健的天然飲品，又是可升值的投資收藏之物。清趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》對(duì)普洱茶的保健功效論述齊全：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒第一，綠色更佳；消食化痰，去淤，清胃生津。普洱茶蒸之成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。普洱茶葉苦性刻，解油膩牛羊毒，苦澀，逐痰下氣，利腸通瀉。”現(xiàn)代還發(fā)現(xiàn)普洱茶具有美容之用。因普洱可排毒、通便，進(jìn)而消除因便秘引起的痘痘，擺脫膚色暗沉及各種惱人的斑點(diǎn)，享有“美容茶”之稱。此外，普洱茶有“可以喝的古董”之美譽(yù)，其收藏價(jià)值也可見一斑。

　千年傳承

　　云南普洱茶歷史悠久，普遍觀點(diǎn)認(rèn)為可以追溯到東漢時(shí)期。“武侯補(bǔ)遺”之說，是關(guān)于云南普洱種植的最早歷史記錄。中國(guó)普洱茶貿(mào)易隨著時(shí)間的流逝不斷發(fā)展壯大，聲名遠(yuǎn)播。三國(guó)后普洱茶就作為商品對(duì)外進(jìn)行貿(mào)易，唐宋時(shí)大規(guī)模種植，已形成普洱茶葉商品基地，到清朝達(dá)到鼎盛時(shí)期。清末代皇帝傅儀描述皇室飲茶習(xí)慣“夏喝龍井，冬喝普洱”，普洱茶是清代云南進(jìn)貢朝廷的貢品。清乾隆進(jìn)士檀萃在《滇海虞衡志》中記載道：“普茶名重于天下，出普洱所屬六茶山。”古“六大茶山”為云南最古老的種植普洱的茶山。因?qū)ν赓Q(mào)易的需要，源于六大茶山形成著名的“茶馬古道”，就是普洱茶對(duì)外商貿(mào)往來的路線。現(xiàn)代專家研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶具有強(qiáng)大的養(yǎng)生保健功效。普洱茶越來越受消費(fèi)者的青睞，由南而北全國(guó)上下刮起一股飲普洱風(fēng)潮。又因普洱可以長(zhǎng)期存放，且越陳越香，具備收藏投資價(jià)值，一股“炒普洱熱”亦風(fēng)起云涌。

　　普洱茶屬云南大葉種茶，按照加工工藝不同可分為普洱生茶和熟茶。生普是經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。色澤墨綠、香氣清純持久、濃厚回甘、葉底肥厚黃綠。熟普則采用特定工藝，經(jīng)發(fā)酵加工而成。其色澤紅褐，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，醇厚回甘，葉底紅褐。生普和熟普分屬中國(guó)六大茶系不同系別，前者屬綠茶，后者屬黑茶。普洱茶具有越陳越香的特性，隨著存放年份越久，茶香越濃。陳年普洱不苦不澀，口感爽滑，茶韻持久。

　　淘茶識(shí)寶

　　如何辨識(shí)優(yōu)質(zhì)的普洱茶？一般而言，從外觀、口感等入手。俗話說：烏龍聞香，普洱賞色。普洱茶色澤烏潤(rùn)或褐紅通亮，陳放時(shí)間越長(zhǎng)，湯色會(huì)越紅；反之，茶湯泛青、泛黃為陳期不足。觀沖泡后的葉底，葉質(zhì)柔軟、肥嫩、有彈性，均勻一致則為好茶。上好普洱口感爽滑，生津回甘。市場(chǎng)上普洱品質(zhì)良莠不齊，加之普洱具有收藏升值特性，不乏以新茶充陳茶者。選好茶，品牌辨識(shí)也很重要。

　　要喝到上好的普洱，除了選好茶，沖泡方法也很重要。如果你有閑情逸致，且時(shí)間充裕，可以用功夫茶具慢慢沖泡；如果不喜歡繁瑣的程序，也可以選擇飄逸杯快捷沖泡。無論何種方法，所需注意細(xì)節(jié)大同小異：湯杯、洗茶、聞香。洗茶尤其重要，除了喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)洗凈的作用；但是洗茶速度要快，不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，避免茶味被過度洗走。

　　要想獲得“愈陳愈香”的效果，需特別注意普洱茶收藏存儲(chǔ)。一般而言，普洱的存儲(chǔ)因生茶和老茶而異。生茶讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇；熟茶已經(jīng)完成發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身，注意基本的存茶事項(xiàng)即可。其次，要注意普洱儲(chǔ)藏環(huán)境。放在干燥通風(fēng)透氣，溫度變化小，清潔無雜味感染的地方。對(duì)于已經(jīng)打開的茶葉，要注意密封保存，避免異味干擾普洱茶品味。（閆濤 吳淑嵐）