日本茶歷史

　　還是在唐朝的時候，日本僧人最澄在浙江天臺山留學(xué)，回國時，不僅將天臺宗帶到日本，還將茶種帶到了京都比睿山。后來的僧人榮西也在天臺山研習(xí)佛法并修學(xué)茶藝，寫成了著名的《吃茶養(yǎng)生記》，記錄了南宋時期流行于江浙一帶的制茶過程和點茶法，從而被譽(yù)為日本的“茶祖”。而之后的留學(xué)僧圓爾辯圓帶回了徑山茶的種子，種植在自己的故鄉(xiāng)靜岡縣，茶風(fēng)從此開始流傳。

　　日本綠茶VS中國綠茶

　　日本出產(chǎn)的茶葉中過九成都是綠茶，從而使得綠茶的分類極盡細(xì)致之能事，依照制法和茶葉生長的位置，細(xì)分出各種名稱的茶來，而這些茶的香氣、味道、口感又各有不同，喝的場合也有講究。在制作上，中國綠茶多用炒制殺青，泡出來的茶湯香味突出，茶味濃。日本茶葉多用蒸汽殺青，再在火上揉捻焙干，或者直接在陽光下曬干，這樣的茶色保持翠綠，茶湯味道清雅圓潤。

從左至右依次是：玉露、抹茶、煎茶、番茶、莖茶、粉茶、焙茶、玄米茶[next]

　　玉露

　　作為日本茶中最高級的茶品，據(jù)說一百棵茶樹里也有可能找不出一棵來生產(chǎn)玉露，可見對茶樹要求之高。在發(fā)芽前20天，茶農(nóng)就會搭起稻草，小心保護(hù)茶樹的頂端，阻擋陽光，使得茶樹能長出柔軟的新芽。將嫩芽采下，以高溫蒸汽殺青后，急速冷卻，再揉成細(xì)長的茶葉。玉露的澀味較少，反而甘甜柔和，茶湯清澄，有著不食人間煙火的仙氣。

　　抹茶

　　抹茶的栽培方式跟玉露一樣，同樣需要在茶芽生長期間將茶樹遮蓋起來，以防葉綠素流失，增加茶葉的滋味。采摘下來的茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后直接烘干，接著去除茶柄和莖，再以石臼碾磨成微小細(xì)膩的粉末。抹茶兼顧了喝茶與吃茶的好處，也常用作茶道，此外它濃郁的茶香味和青翠的顏色使得很多的日本料理、和果子都會以之作為添加的材料。

　　煎茶

　　是日本人最常喝的綠茶，產(chǎn)量約占日本茶的八成。采自茶樹頂端的鮮嫩茶芽，首先以蒸氣殺青，再揉成細(xì)卷狀烘干而成。成茶挺拔如松針，好的煎茶色澤墨綠油亮，沖泡后卻變得鮮嫩翠綠起來。茶味中帶少許澀味，茶香清爽，回甘悠長。一般煎茶的蒸制時間約為30秒，超過30秒的叫做“深蒸煎茶”，茶葉中的苦澀味道會比一般煎茶少。

　　番茶

　　番茶用的是茶芽以下，葉子較大的部分。此外，除了春天采摘的新葉外，夏秋收采的所有茶葉，不論是茶芽還是較大的葉子，都只能叫做番茶。茶葉經(jīng)過蒸汽殺青后，在陽光下曬干或者是烘干，再將莖梗分揀出來。番茶的顏色較深，因為是大葉茶，茶味偏濃重，所含咖啡因比玉露少，不會影響睡眠。

　　粉茶

　　粉茶與抹茶有著根本的區(qū)別，首先選擇的茶芽就有不同，其次抹茶是經(jīng)過石臼碾磨得來的細(xì)幼粉末，而粉茶則是制作煎茶時所剩余的茶葉碎，比起煎茶來，因為已經(jīng)成粉末狀，故而能更快地出味，在短時間內(nèi)就可以泡出味道濃郁的綠茶，但香氣略微遜色于完整的茶葉。多用來做茶包，或平時的茶飲。

　　焙茶

　　又叫烘焙茶，番茶用大火炒，直至香味散發(fā)出來，這是唯一用火炒的日本綠茶。焙茶因為炒過，故茶葉呈褐色，苦澀味道已經(jīng)去除，帶有濃濃的煙熏味，暖暖的香氣是適合寒冷天氣的茶飲。但畢竟是綠茶，三泡過后香味已經(jīng)走遠(yuǎn)，茶湯的滋味也轉(zhuǎn)淡。因為焙茶容易浮在茶湯表面，建議用帶有濾網(wǎng)的茶壺沖泡，方便飲用。

　　玄米茶

　　將糙米在鍋中炒至足香，混入番茶或煎茶中，就是玄米茶了。沖泡的茶湯米香濃郁，而且一茶一米相映成輝，倒也有趣。在口味上有著炒米香，掩蓋了些茶葉的苦味和澀味，而且喝著喝著還能品出爆米花的味道。很容易被人接受，也方便在家中自己制作，所以在日本乃至整個亞洲它都是很流行的茶飲。

　　莖茶

　　只取茶樹葉子的莖梗部分來做茶的叫做莖茶，或者是將制作玉露、煎茶時候分揀出來的茶莖或葉柄的部分集合起來。莖茶的味道清爽，雖然茶味較淡，難以與玉露、煎茶相比，但好在同樣能幫助人清醒頭腦，茶湯還可以代替煎茶用來做茶泡飯。不同于整片的茶葉，一般來說，莖茶通常只能沖泡一回。[next]

　　物盡其用，極致細(xì)膩

　　綠茶是一種很微妙的東西，不同產(chǎn)地的就能有不同的味道。正如葡萄酒中常說的“Terroir”一樣，最質(zhì)樸的理解，只是一方水土一方茶。

　　而日本綠茶則和當(dāng)?shù)丶?xì)膩的民風(fēng)有著千絲萬縷的聯(lián)系，當(dāng)漫步日本街頭發(fā)現(xiàn)這是一個連冰淇淋都能做出三百多種味道的國家時，就很能體會為什么生長在一棵樹上的綠茶也會被細(xì)分成這么多種類的原因了。其中物盡其用的生活態(tài)度也可見一斑，樹頂?shù)哪廴~做上等的玉露與抹茶，露天茶園的嫩芽做煎茶，再接下來的做番茶，炒茶過程中的碎末可以是粉茶，再大一些的莖梗是莖茶，茶樹渾身是寶的概念在此可謂被體現(xiàn)到了極致。況且充分利用不浪費(fèi)也符合了茶的質(zhì)樸精神。

　　樸素的茶名

　　根據(jù)制作方式和茶葉在茶樹上的位置分出了茶的品種，另外日本茶多以產(chǎn)地為名。剛喝日本茶的時候，經(jīng)常對類似于“八女玉露”、“村上茶”等的茶名百思不得其解，后來慢慢了解到只不過是產(chǎn)地的名字而已。像產(chǎn)自宇治的抹茶，便叫“宇治抹茶”，玉露便叫“宇治玉露”。但除了茶名的樸實之外，在等級的標(biāo)識上也會浪漫一下，比如靜岡的煎茶就會用“風(fēng)”、“花”、“雪”、“月”、“霧”等字來代替冷冰冰的“特級”、“一級”、“二級”等。不過日本茶葉名直白得很好辨認(rèn)，產(chǎn)地的劃分有點類似“AOC”的感覺，只要選擇好對自己口味的產(chǎn)區(qū)，就能選到適合的好茶葉。