在美國(guó)，冰塊被看作是雞尾酒的靈魂。美國(guó)人對(duì)冷飲料的偏愛(ài)是很特殊的，他們?cè)跉W洲旅行時(shí)往往還會(huì)因?yàn)殡u尾酒中只有可憐的幾塊冰而感到惱怒。

　　用冰塊為飲料降溫這一做法起始于十六世紀(jì)的歐洲大陸(英國(guó)人只是到了二戰(zhàn)后才有這樣的習(xí)慣)。后來(lái)，英國(guó)的殖民地美洲大陸上也開(kāi)始大量使用冰塊調(diào)制雞尾酒。當(dāng)然，在美國(guó)這種做法最直接的理由還是比較極端的氣候，比如炎熱的夏季和寒冷的冬季。

　　不幸的是，由于《禁酒法案》的頒布，調(diào)制雞尾酒用的老式大冰塊和雞尾酒藝術(shù)一樣也受到很大沖擊，那種大塊的凍冰早已成為過(guò)去。今天，為了提高制冰機(jī)的效率和雞尾酒的美觀度，冰塊被設(shè)計(jì)成各種樣式。但這些新式冰塊雖然很漂亮卻容易融化，雞尾酒往往被過(guò)早地稀釋了。

　　按照十九世紀(jì)沿襲下來(lái)的雞尾酒配方要求，冰塊被分為四種：Block、Cube、Cracked、Snow(也就是大冰、方冰、碎冰和刨冰)。方冰(Ice Cube)是十九世紀(jì)和二十世紀(jì)初期的標(biāo)準(zhǔn)用冰，使用專用工具可以把冰塊變成碎冰和刨冰。過(guò)去，使用碎冰的機(jī)會(huì)是很少的。如果你需要碎冰的話，你只需把冰塊包裹在干凈的布里，用重物砸碎即可。碎冰可以使各種甜飲料味道更好，碎冰也可以用來(lái)制作理想的冰凍飲料(Frozen Drinks)。在電動(dòng)打碎機(jī)中使用碎冰可以防止攪拌機(jī)的葉片被損壞；刨冰的使用情況當(dāng)然就更少了，一般只是為了好玩兒。

    冰塊在酒吧里也處于最重要的位置。調(diào)酒師的工作臺(tái)以冰槽為中心，其它的一切調(diào)酒用具、洋酒和輔料分別擺放在冰塊和碎冰的兩側(cè)，調(diào)酒師的正前方就是冰槽，方便調(diào)酒師制作雞尾酒。由于冰塊在酒吧里被視同于食品，因此涉及到嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)衛(wèi)生管理局就規(guī)定酒吧必須使用24小時(shí)之內(nèi)的新冰塊，不管是冰塊還是碎冰都不能用手直接觸摸，必須使用冰鏟和冰夾。

　　酒吧內(nèi)的冰塊還涉及到一個(gè)安全問(wèn)題。如果調(diào)酒師需要使用冰鎮(zhèn)的酒杯，那么他就應(yīng)該把酒杯提前放在無(wú)異味的冰箱里冷藏，而不是把酒杯直接放在碎冰里冰鎮(zhèn);另外，在酒吧里要嚴(yán)禁花式調(diào)酒(沒(méi)有雜耍不打碎酒瓶的)，這樣做的目的也是要防止碎玻璃濺到冰槽里。總之，冰塊的作用極為重要，它的意義已經(jīng)超越了冰鎮(zhèn)酒水的功用，冰塊已經(jīng)作為一種傳統(tǒng)融入人們的酒吧文化意識(shí)里了。

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