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皖郎壇子酒淺談白酒的收藏
保存了幾十年、上百年的酒能有多好喝？為什么價(jià)格會(huì)如此之高？這讓很多人感到納悶。
一位酒行業(yè)資深人士表示，不久前，他有幸品嘗到了一瓶1895年生產(chǎn)的法國(guó)某知名品牌葡萄酒，不論是收藏者的身份，還是這瓶酒本身附帶的資料都顯示，這瓶酒確實(shí)是貨真價(jià)實(shí)的百年陳釀。在酒開啟前的那一瞬間，在場(chǎng)的人都充滿了期待和向往，但是當(dāng)他們真正品嘗到酒質(zhì)時(shí)，更多的是透露出失望。
因此有業(yè)內(nèi)人士指出，實(shí)際上酒類收藏不僅僅是對(duì)酒質(zhì)本身而言的，更多時(shí)候是收藏一種文化。這種酒文化是伴隨著品牌、企業(yè)甚至是國(guó)家、民族一起成長(zhǎng)起來的，一瓶不同年代的酒能代表那個(gè)時(shí)代的歷史和文明，正是因?yàn)橛兄@樣的內(nèi)涵，一瓶本身沒有生命的液體才被賦予了諸多精神的力量。
“收藏最好是高度酒。”名酒坊網(wǎng)站的CEO郭士君表示，50度是白酒品質(zhì)的分水嶺，50度以上的白酒一般是由純糧釀造，適宜收藏，而低度酒乙醇含量低，如果密封不嚴(yán)容易變質(zhì)，揮發(fā)變酸。其次，從飲用上來說，一般高度酒的口感更加香醇。
除了度數(shù)以外，白酒的香型也與收藏有很大的關(guān)聯(lián)。目前中國(guó)白酒的香型大致可分為5類：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。上海國(guó)際酒類交易中心的昂飛揚(yáng)表示，如果收藏，主要應(yīng)以醬香型和濃香型為主。因?yàn)檫@兩種香型覆蓋了大部分名酒，也是數(shù)千年來中國(guó)人飲酒喜好的結(jié)果。而且從工藝上講，醬香型和濃香型更加復(fù)雜，清香型工藝門檻低些。
當(dāng)然最重要的，是盡量收藏老酒。吉林省經(jīng)管干部學(xué)院食品學(xué)院副院長(zhǎng)劉春娟表示，酒里的醛不斷氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這一過程就是酒的陳化過程。由于雜醇被酯化，所以口感味道也變得純正了。“品質(zhì)提升是一方面，關(guān)鍵是稀缺性。”白酒收藏人士馬巖說，酒和其他的藏品不一樣，因?yàn)樗茱嬘?。而由于白酒收藏在近幾年才熱起來，所以?dǎo)致以前的老酒存世非常稀少，基本上都被喝了，“目前，能夠找到的老酒，最早也是上世紀(jì)50年代的。”
國(guó)內(nèi)資深白酒收藏家成建林表示，盲目地跟風(fēng)永遠(yuǎn)只能落于別人的后面，穩(wěn)健的收藏投資永遠(yuǎn)都離不開3個(gè)要素：存世量與稀缺性，文化與歷史價(jià)值，品種與品相?；谶@個(gè)規(guī)律，即使在當(dāng)前新酒價(jià)格行情呈現(xiàn)回落，對(duì)前期囤積新酒的投資者帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失也是正常的，因?yàn)橄胪ㄟ^囤積新酒預(yù)期很大回報(bào)收益本身就是不現(xiàn)實(shí)的。若從保值為主增值為輔的策略來看，建設(shè)投資者少量購(gòu)買一些目前漲幅并不太高的名酒，并且選擇出產(chǎn)流通量小、且具有特殊紀(jì)念意義的品種為好?；诎拙漆勗靵碓醇Z食的原因，全球糧農(nóng)資源緊缺現(xiàn)象一定會(huì)持續(xù)下去，因此未來用糧食這種家作物生產(chǎn)出來的衍生商品在合理的范圍，溫和緩慢的價(jià)格走高是一種趨勢(shì)。所以從長(zhǎng)期來看，還是能帶來小幅的增值回報(bào)，至少貶值風(fēng)險(xiǎn)不會(huì)太大。
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