(1)色澤與透明度鑒別　

    白酒的正常色澤應是無色、透明、無懸浮物和沉淀物，這是說明酒質是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物；將酒瓶突然顛倒過來，在強光下觀察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失則視為正常。發酵期較長和貯存較長的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。　

    (2)香氣鑒別　

    對白酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣；或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。　

    (3)滋味鑒別　

    白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分；酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無異味、無強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺。進行品嘗時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。　

    (4)酒花鑒別　

    用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時會出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時間長的為佳品。　

    (5)酒度鑒別　

    白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒的出廠商標、標簽上都標有酒度數，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。　

    綜上所述，白酒總的感官特點應是酒液清澈透明，質地純凈，芳香濃郁，回味悠長，余香不盡。

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