以青稞釀酒，成為藏族人民普遍采用的制酒方式。青稞酒亦成為藏族酒文化的主載體。早期青稞酒的釀制是先將青稞（大麥的一種）發(fā)芽，經糖化后加入酵母菌（蘗），使其酒化而成酒的。自內地的復式發(fā)酵釀酒法傳入后，青稞酒的釀法已類似內地黃酒的釀法。

    關于青稞酒的釀造法，著名藏族史詩《格薩爾王傳》中有非常生動具體的描繪：要說酒是怎樣造，造酒先要有糧食。青稞用來煮美酒，花花的漢灶先搭起，銅鍋用毛布擦干凈，青稞放在銅鍋里。倒入清潔碧綠的水，灶火膛里火焰升。青稞煮好攤在白氈上，再拌上精華的好酒曲。以后釀成好美酒，一滴一滴滴進酒缸里。釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼。只釀一天的是日酒，日酒取名甘露旋。

    學術界認為《格薩爾王傳》的產生年代不早于十一世紀或十三世紀前后，以后在流傳過程中繼續(xù)增補而成。因而，它反映的藏族古代社會多為吐蕃王朝崩潰以后的社會生活情況。我們從中可知，至少在那時釀酒原料已是青稞，其釀法亦完全是復式發(fā)酵法。

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